鳳凰山車神：能看到尾燈算我輸，免費送你一泡單叢
很難想像，一個駕駛技術高超，喜歡開快車的制茶匠人是什麼樣子。在人們的認識里，茶人需心性平靜沉穩，才能踏實做出好茶。飆車？茶人怕是沒這麼狂野。
但廖奧就是這麼個人。他的車技冠絕鳳凰山，別人從來只能看到他的汽車尾燈，大多數時候連尾燈都可能看不到，被朋友戲稱為「鳳凰山車神」。
他也是鳳凰山交警中隊長期「核心客戶」，被列入了黑名單。有段時間，只要看到他的車牌，交警都不放他上山。
不過，在「車神」傳奇的背後，卻是廖奧和鳳凰山山場的一段親密故事。相比這個，他覺得「車神」什麼的都是浮雲。
只有老司機才能駕馭鳳凰山路
可能很多人不知道，除了「鐵人」的名號外，在廖奧的朋友圈裡，他還被稱為「鳳凰山車神」。這個名頭聽上去比「鐵人」更有娛樂性，同時也說明了廖奧車技好。只要去過鳳凰山的人都清楚，能開出「車神的速度」，絕非一般。
和大多數茶山一樣，鳳凰山的路況也不佳，通向山裡的路蜿蜒崎嶇，狹窄顛簸，如果不是老司機，上去一趟絕對會暈車。特別是遇到下雨天的話，道路變得更加泥濘不堪，十分難行。
「滿路都是泥水，開車跟開耕田機似的在泥裡面拱。」廖奧笑著回憶當時的情節。
比下雨天更糟糕的情況是雨天堵車。每年4月份左右，是茶人上山收茶的高峰期，車輛來來往往，如過江之鯽。但4月份同樣也是鳳凰山多雨的季節，為了跟老天搶時間，茶人上山的次數也就越頻繁。這兩個原因，讓堵車的概率大大增加。
「越堵心裡越急，都想著收茶呢。」可沒辦法，看著長龍般的車隊，很多人只能無奈地罵娘。
在鳳凰山「飆車」，讓廖奧開出汽車拉力賽的感覺。好在他底子好，早年在成都的時候就經常開車上山，也參加過不少賽道比賽。雖然鳳凰山不能玩「漂移」，但之前積攢下來的車技完全夠用。
為了收好茶，廖奧「被車神」
但是，如果你認為廖奧開車快只是為了炫技，為了刺激腎上腺素，為了追逐「沉默加速度」，為了旁人的那一聲驚呼，那你就大錯特錯了。
在「車神」的美譽後面，其實有著廖奧不為人知的理由。他告訴我們，之所以開車這麼快，最大的原因是為了搶在別人面前多收點茶。
「鳳凰山收茶競爭太激烈，很多茶去晚了就被人收走了，而且真正的好茶本來就不多，需要大面積地去找。」
車開快點，廖奧就能多跑幾家。遇到天氣好，路況不是那麼糟糕的話，他一天能跑十幾家，而其他人只能跑一兩家。
「我為什麼好茶多？全是跑出來的。只有不停地去各個茶農家了解他們每天出的新茶，不停去對比，才能收到更多好茶。」
在收茶最頻繁的那段時期，廖奧差不多每個月要往鳳凰山跑六七十次，一天最高的紀錄是跑四次。常年跑下來，鳳凰山每一道彎的角度、每一個坡的坡度像記憶一樣長在了他腦子裡，比導航還精確。
茶農們也因此學會了「聽音辨人」的本事：他的車的馬達聲剛傳到山腳，茶農就知道廖老闆來收茶了。
跑遍鳳凰山山場，掌握單叢自然奧秘
鳳凰山上有茶園8000多公頃，分布於27個村，200多個自然村。樹齡100年以上的古老茶樹有15000多株，200年以上的古老茶樹有4600多株。茶樹資源可謂浩瀚豐饒，每個山場都有每個山場的特點。
鳳凰單叢「一叢一味，一樹一香」，跑了這麼多產地，廖奧對鳳凰山各個山場的風格有著自己清晰的認知。在此基礎上，他把產品做得很細，即便是同一個香型，也會因山場位置、海拔、樹齡等不同而做成不同的產品。
對鳳凰單叢稍有了解的人都知道，它有成百上千的香型變化，其中，黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香、杏仁香、桂花香、夜來香、肉桂香、芝蘭香、柚花香、姜花香、茉莉香、楊梅香、番薯香、鴨屎香等十多種香型最具代表性。要做出每一種香型本來就不是易事，採用非拼配的方式更是罕見。
「各個區域樹不同，生態小環境也有差異，做出的茶也各有特色。我不做拼配茶，也是為了保留每個產區的個性。」廖奧解釋道。
他跟我們舉了這樣的例子：「單叢他是按茶區劃分的，分為烏崬山的單叢、石鼓坪的單叢、嶺頭單叢。這些不同區域的單叢性格全然不同，烏崬細膩高雅，石鼓坪濃烈艷麗，嶺頭香醇厚重。」
一山一韻，每個山場都有它的個性
鳳凰山公認最好的茶在烏崬，一山一味，老叢眾多。事實上，鳳凰單叢除講究山場外，也講究有一定年份的老樅茶。有年份才能吸收山場特有的土壤成份、適應山場與眾不同的小環境氣候，體現出山場獨特的山韻。
「好的鳳凰單叢茶首要條件是優質山場、優質茶樹。」
符合這兩個條件的最佳代表非宋種莫屬。烏崬宋種（宋種1號）是鳳凰茶區現存最古老的茶樹，生長在位於海拔約1150米的烏崬山上，據說是南宋末年由村民李氏幾經選育繁殖後傳到今天，樹齡達600年左右。
烏崬宋種是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過「團樹葉」、「大葉想」、「岩上珍」、「東方紅」等名，於1980年正式命名「宋種單叢」。遺憾的是，烏崬宋種已經死亡，就在前幾天，連樹樁都挖出來了。
「像宋種芝蘭香，樹齡400多年，茶樹生長於海拔1200米的烏崬山上，它的風味、湯感、內含物等等都跟中山茶、低山茶有很大不同。」廖奧對這種香型的茶的品鑒描述是內質香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。
再比如他經常去收的烏崬山老叢水仙。有的老叢品種不是很出名，但位於烏崬山頂峰，又是野生老叢，茶氣好，「頂喉」，回甘持久強勁，是資深單叢愛好者的首選。
好茶不僅僅與山場和樹種有關
在廖奧常去的山場中，位於鳳溪東郊坪坑頭村的鴨屎香曾給他留下過深刻印象。鴨屎香，生長在海拔約900多米的茶園裡。鴨屎香屬黃枝香型，這幾年憑藉「怪異」的品名和高揚香氣在單叢界走紅。
東郊坪土質很好，低山的鴨屎香香氣抓人，高山的鴨屎香香氣不沖，口感醇滑，帶著高山的韻味。而廖奧自己就做過一款代表性的高山鴨屎香，清透爽利，醇厚甜滑，很受單叢迷們歡迎。
不過，廖奧也指出，對單叢也不要過分迷戀其山場和樹種，一款好單叢的產生還取決於季節、採摘天氣，以及製作技藝。
在同一株單叢茶樹上，不同季節和不同天氣採摘的茶青，製作出來的茶香味香氣都有著很大的差異。
「頭春茶湯水柔和順滑、香氣偏幽；秋冬茶香氣高揚、湯底偏薄。晴朗天氣採摘的茶青湯底清純、香氣高揚；雨菜（雨天採摘的茶青）湯底模糊、香氣悶感。」廖奧說道。
茶葉最怕雨水過多，青葉含水量大，香氣藏不住。4月份采青季，下雨天鳳凰山的茶農都不去採摘茶葉，直到天氣放晴。
「但是等到天晴，有些青葉都開始老了，所以我開車快真的是跟時間在賽跑。」
結語
要制出一杯好茶，離不開匠心匠藝，也離不開對每個山場奧義的了如指掌。幾十萬公里的奔跑，成就的是廖奧紮實的單叢知識體系。「願充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙」，他樂在其中。
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