別再吃外面的手抓餅了，記住這五點，人人都能烙出金黃酥脆的餅！

很多人愛吃蔥油餅、手抓餅、雞蛋灌餅等各種烙餅，因為它色澤金黃，香、軟、酥脆，常常是隔幾天就想吃，但是很多人自己在家做時，卻會遇到各種問題，比如干硬、焦糊、不分層等，其實烙餅要想好吃，只需要注意5個方面！

第一，麵粉最好選低筋粉，低筋粉就是做糕點的麵粉，它的筋度低，即使是使勁揉搓擀壓，也不會產生很多筋性，依然十分鬆軟；

第二，麵糰要和的軟一些，和好後蓋濕布或者保鮮膜醒一會兒，有的面點師烙餅的麵糰是用筷子攪拌的，大家可以想像一下那個軟硬度；

第三，用油，想要酥脆分層，放點油是必須的，外面賣的手抓餅之所以那麼酥脆，就是因為放了起酥油，這種東西對身體是有害無益的，所以還是用植物油或者豬油較為健康；

第四，手法，最後擀成餅坯的時候不要太使勁，不要擀的太薄，否則也會不容易分層，還有就是烙的時候要勤翻面，可以把餅立起來在鍋里磕一下，這樣餅會很鬆散；

第五，火候，烙的時候火要保持中小火，大火容易外麵糊裡面生。一張餅很容易熟的，不要反覆長時間的煎，那樣水份都流失了，肯定又干又硬。

【材料】低筋粉，清水，花生油，熟花生粉，鹽。

【做法】

1、麵粉分多次加入清水，用筷子攪拌至無乾粉，用手揉成比較軟的麵糰，蓋保鮮膜醒15分鐘左右。

2、醒好的麵糰不要再揉，分成若干等份，分別擀成大薄片，均勻地撒一層鹽，擀幾下，刷一層油，再撒上一層花生粉。

3、捲起來，盤一下，尾部壓在下面，按扁。

4、輕輕擀成圓餅，不粘鍋放適量油，放入餅子中小火烙。

5、勤翻面，烙至兩面金黃色取出。不要用很小的火，然後半天不翻面，那樣雖然看著餅子沒上色，但實際上已經快被烙幹了，導致成品又干又硬。

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