京城花語＃京城野菜採集秘笈附北京網紅野菜50種
春天到了，萬物復甦，又到了採集野菜的時候。現在的人熱衷美食，又講究綠色、環保，所以這些生長在野外的可食植物，也就自然成為了大家熱捧的東西，吃野菜也成為了一種時尚。
採集野菜情景
野菜由何而來
說起來，野菜在以前，不過是人們因為副食不足的一種補充，到了災年，野菜又可以作為糧食不足的替代品，現在的人採集野菜，則多是嘗鮮而已，或利用某些可以入葯的野菜去火、排毒而已。
野菜，是相對人們種植的蔬菜品種而來的概念，一些野菜也被人種植在田園、溫室中，和家菜也就沒什麼區別了，例如南方的薺菜、馬蘭頭、枸杞菜等。而大部分野菜品種，都尚未人工栽培，獲得它們，必須去野外去親自採集才成。
不過，採集野菜畢竟是入口的，我們一定要謹慎，不可隨意，所以在採集野菜之前，我們必須做足功課才成。
NO1
必須正確識別野菜種類
植物種類很多，相似的也眾多，不能正確識別，有時候就會出現大問題，因為你或許就會採集到有毒或者食用效果不佳的品種，把一件有意義的美事變得不愉快甚至會中毒、危及生命。
如何識別野菜品種呢，最好的方法，當然是有識別植物的人引領，但並不是總會有這樣的機會。查閱植物書籍、資料識別種類，是比較簡單的方法，但要注意選擇合適的書籍，不可輕易相信網上的資料圖譜。
我國在明代就有專門論述野菜的專著了，最有名的當屬《救荒本草》，裡面記載了可食野生植物414種，是可以借鑒的最早的野菜識別圖鑑。後期王磐的《野菜譜》、屠本峻的《野菜箋》、鮑山的《野菜博錄》，其內容和《救荒本草》如出一轍，可謂民眾「吃糠咽菜」實際經驗的總結與提煉的精華。
著名的野菜識別書籍《救荒本草》，成書於明代。
如果不能準確的識別野菜品種，就簡單的這樣來做吧：
有乳汁的植物，除了常見的苦菜、蒲公英一類的菊科野菜，大多數有白色乳汁的植物都有毒，所以遇到有乳汁的植物一定謹慎。
有塊莖、鱗莖的植物，除了百合、蔥屬的之外，大多數含有毒性，特別是天南星、半夏、烏頭等吃了就會有生命危險，所以一定注意。
具有刺激性氣味的植物，一定不要輕易入口，例如傘形科植物，野生的除了水芹沒問題外，大部分都具有一定毒性，不可輕易採集。
當然，這個只是經驗之談也不算百分百保險，所以在採集野菜的時候，還是一定找行家鑒定或用其他方法確保萬無一失為好。
這兩個植物就必須分清楚，左邊是劇毒的毒芹，右邊是可食用的水芹，判斷不好，後果將是災難性的。
再說一點，叫菜的植物，不一定就能吃，例如白屈菜就是有毒植物，還有一些叫菜的野生植物，都是屬於饑荒時候無奈才採食的，味道、品質較差，也不宜採集，例如獨行菜、蔊菜等。
不好吃的蔊菜，還有很多叫菜的植物都不能吃或不好吃
左邊是美味的薺菜，右邊是味道一般的獨行菜，一不注意就可能采錯了，雖然後果不嚴重，但也耽誤了你的美味享受。
網上所傳一些野菜的介紹，也要分清良莠，不可輕信，因為有的文章只是斷章取義的，例如蒼耳葉，雖然在某些野菜目錄里標明可食用，但不經過特殊處理是不可食用的。類似的還有商陸和澤漆等，不經處理或判斷身體是否適合食用，後果將是很麻煩的。
蒼耳、商陸和澤漆，都是屬於不經處理或體質不合適就不能吃的植物。
做好這個功課，可是必須的，因為你必須為自己的健康負責，如果把採集識別野菜也變成一種植物認知活動，也是很有意思的，做起來也會更有意義。
NO2
選擇正確的採集地點
即便你已經可以準確的識別野菜種類了，選擇合適的採集地點也很重要。採集野菜的地點，最好是遠離城市的郊外。雖然野菜也可長在城市中，但城市中污染嚴重，很多野菜葉子會積蓄空氣中的塵埃，根吸收重金屬而在體內沉積，所以城市裡的野菜不要採集食用，特別是是公路兩側草地中的。
城市中被污染的野菜示意圖
即便是在野外，也要遠離一點果園、菜地等地，這些地方的野菜也不可以避免的會受到農藥的影響，造成過量的農藥殘留，食用並不安全。
NO3
採用正確的採集方式
採集野菜，本身是一種有意義的活動，但如果不採用正確的採集方式，好事也就變成了一種壞事。經常會看到被採集後的草地，一片狼藉，土被翻起，嚴重的破壞環境，這絕對不是一種可以容忍的行為。
第一，採集野菜不要太過貪婪，不要把環境中的野菜採集殆盡，採用有節制的採集方式。
第二，不需要採集根部的，就不要連根拔起，造成浪費不說，還會破壞環境，例如採集蒲公英、苦菜、苜蓿等，用刀或剪刀，割取葉子即可，不要挖根。
第三，採集木本植物的芽，不要完全把芽都採集掉，否則會影響植物的生長。
第四，如果採集的野菜必須挖根，例如沙參、桔梗等，要把挖的土回填、踩實，採集時候要注意採集的數量，間斷採集，不要一網打盡。
採集野菜，是我們有限度利用自然的行為，我們要控制自己的貪慾，適度採集，這才是對大自然的尊重，過渡採集，只會對環境造成破壞，是不可以的。
NO4
採集野菜後續處理方法
野菜採集回來後，要注意加工方法，並非所有野菜都適合生吃或簡單處理，有些野菜必須水焯、浸泡，甚至要加醋或鹼水處理才能食用。此外很多野菜都是中藥，不是所有的人都適合，例如苦味的野菜，大多數胃寒的人就不能食用。最好的方法，就是管住自己的嘴，適當的吃一些適合自己的野菜，會是一種很愜意的事情。
筆者與植物愛好者野外採集楤木芽
以上說的就是我們採集野菜的時候需要注意的地方，希望大家多做一點功課，讓採集野菜成為一項有意義的活動，而不是一種只是滿足私慾，破壞環境，甚至是對身體都具有不確定的事情。
尊重大自然，大自然才會帶給大家恩惠，但願我們今後的採集野菜活動將是在一定指導下進行，我們的收穫會很多、很多！
北京網紅野菜五十種（苦丁老師整理）
這個名錄是基於北京地區大家採集和民間利用較多的野菜品種為基礎做的，除以圖片作為識別外，附了分布、採集方法、處理方法、食用方法、食用禁忌等，以便大家採集利用。本名錄不涉及真菌類，因這些從圖片上識別會相對困難，識別需要其他方法，在此不再加入。
本名錄還在不斷完善中，希望大家多提供信息，以便此名錄更加完善。
第一種
莢果蕨
莢果蕨Matteuccia struthiopteris (L.) Todaro）
莢果蕨，為球子蕨科、莢果蕨屬植物。北京分布於門頭溝、懷柔、密雲等地。
幼苗每年3月到4月初萌發，其拳卷葉稱為「野雞膀子」，是著名的野菜。採集後，可鮮食或晒乾，不需要特殊處理。
北京最常見食用地點是懷柔喇叭溝門地區，數量也最多。
第二種
問荊
問荊Equisetum arvense L.
問荊為木賊科問荊屬植物。廣布北京各大山區，生於林下、水邊。
問荊早春4-5月先長出孢子體，然後再生長綠色的營養體，孢子體外形好似毛筆，故稱為筆頭菜。北京郊區，特別是門頭溝和密雲地區，有採集筆頭菜食用的習慣。
4月初，在孢子沒成熟的時候採集，用水焯後侵泡，多次換水後，用於涼拌或炒食。
因鮮品含有有毒成分，故需要仔細處理，孢粉成熟後失去食用價值，採集需要適時。
第三種
蕨菜
蕨Pteridium aquilinum var.latiusculum
蕨為蕨科蕨屬植物，又稱為蕨菜，是一種非常著名的野菜，南方比較常見，北京各大山區也可見。
每年4月初發芽，拳卷嫩葉為著名的蕨菜，採集回來後，經水焯後即可涼拌或炒食，不需要特殊處理，但由於植物體內含有致癌物質，不可長期、大量食用。
第四種
藜
藜Chenopodium album L.
藜科、藜屬草本，又名灰菜、灰灰菜。北京分布最廣泛的野菜，廣布平原和中低山區。
藜從早春到初夏都可以採集嫩苗和嫩尖食用，採集回來後用開水焯後水侵泡，涼拌、作餡、炒食均可。
灰菜是一種含有嘌呤類物質的光感性植物，多食後加之長時間日晒，可引起急性光毒性炎症，會出現皮膚紅腫、周身刺痛、刺癢等癥狀。因此，食用灰灰菜後應該盡量避免長時間的、強烈的日光照射。
第五種
豬毛菜
豬毛菜Salsolacollina Pall.
藜科、豬毛菜屬植物，北京平原和中低山區常見。
春天到初夏採集嫩尖做野菜，採集回來用水焯後，冷水侵泡，涼拌或炒食，質地較粗糙，炒食味道會更好一點。
豬毛菜有潤腸通便和降血壓的作用，適合便秘和高血壓的朋友長期食用，但腸胃虛寒的朋友要少吃或不吃。
第六種
地膚
地膚Kochia scoparia(L.) Schrad.
藜科、地膚屬植物，又名掃帚苗，廣布北京的平原和中低山區，非常常見。
春天或初夏，採集嫩尖為野菜，開水焯後，冷水侵泡，涼拌或做餡均可，作餡會味道更佳。
第七種
黃須菜
黃須菜Suaeda salsa （Linn.） Pall.
黃須菜是藜科鹼蓬屬植物，又名鹽地鹼蓬，多生長於鹽鹼地中，海邊和鹽湖邊常見，北京分布不多。
早春四月到五月採集嫩苗做野菜，水焯後即可涼拌、炒食，味道不錯。老了既不可食用。
第八種
酸模
酸模Rumex acetosa L.
酸模是蓼科、酸模屬植物，多生於高山草地和水邊、濕地中，北京比較常見。
春天及夏天均可採集嫩葉做菜，味道略酸，水焯後，涼拌、炒食或做湯均可，味道不錯。
但由於酸模植物體內含有草酸過多，不宜大量長期食用，酸模屬里除了酸模外，其餘的種類，由於草酸鹽含量很高，不適合食用，如巴天酸模，皺葉酸模等。
第九種
野莧菜
凹頭莧Amaranthus lividus L.
野莧菜是莧科莧屬幾種野生莧菜的通稱，一般是指凹頭莧，俗名人情菜，在北京平原、中低山區分布廣泛。
野莧菜是一種最常見與普通的野菜，春天開始採集嫩苗或嫩尖為野菜，水焯後即可涼拌、炒食、作餡或做湯羹。
平原廣布的反枝莧質量較粗糙，味道也差一點，野莧也比凹頭莧味道略差。
左為野莧，右為反枝莧，也可作為野菜，味道略差。
第十種
薺菜
薺菜Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.
薺菜是十字花科、薺屬二年生草本，是一種南北皆有的著名野菜，分布也極為廣泛，平原地區常見。
薺菜在北京三月初即出芽，採集葉片洗凈，水焯後可涼拌或作餡，薺菜餛飩很有名，也最具有代表性，當薺菜長出花葶開花時，薺菜已老，不宜食用了，所以採集薺菜需要注意時節。
薺菜是二年生草本，在夏天也可採集一年生的小苗食用，但味道偏淡，適合涼拌。
十一種
芝麻菜
芝麻菜Eruca sativa Mill.
芝麻菜是十字花科、芝麻菜屬植物。北京的平原地區，偶見分布，海淀、大興、通州、房山區可見。
芝麻菜需在4月初採集沒開花的嫩莖葉食用，洗凈即可生食，蘸醬味道尤佳，也可涼拌、做沙拉，做湯羹等。芝麻菜屬於野菜里的佳品。
十二種
豆瓣菜
豆瓣菜Nasturtium officinale R. Br.
十字花科、豆瓣菜屬植物，也叫西洋菜。北京沒有污染的山地溪流中都有分布，比較常見。
由於這種植物生長在河流溪水中，農村一般叫它河菜。這是屬於全年都可以採集的野菜種類，只需洗凈即可蘸醬生食、做沙拉、涼拌、炒食、作餡、做湯等。
豆瓣菜屬於野菜中營養價值和口味俱佳的種類。
十三種
諸葛菜
諸葛菜Orychophrapmus violaceus (Linn.)O.E.Schulz
諸葛菜又名二月蘭，是十字花科、諸葛菜屬二年生草本，北京常見，野外的諸葛菜多為栽培逸生。
諸葛菜4月開始開花，可以到6月初，這個時間均可採集嫩葉做菜，洗凈後做沙拉、涼拌或做湯羹。
十四種
歪頭菜
歪頭菜Vicia unijuga A. Br.
歪頭菜是豆科野豌豆屬植物，北京山區常見。
歪頭菜春天4-5月沒開花的嫩苗可以做菜，採集後洗凈，水焯，然後可涼拌或作餡，也可炒食。
十五種
苜蓿
苜蓿Medicago Sativa Linn
苜蓿是豆科、苜蓿屬植物，北京常見。
4月開始，採集苜蓿的嫩尖做野菜，採集後洗凈，水焯後可涼拌或做餡，作餡味道更佳。
十六種
洋槐
洋槐Robinia pseudoacacia L
洋槐為豆科、刺槐屬喬木，也叫刺槐，北京常見栽培。
4月開花，花開後氣味芳香，花瓣味道甜美，人們常採集刺槐花做食材，混合其他糧食做主食的配料，也有做包子餡的。
洋槐花，不是所有人都適合吃，偶見對花過敏的人群，所以吃的時候不應一次吃的過多，特別是第一次吃，應先做試探。
十七種
雞腿堇菜
雞腿堇菜Viola acuminata Ledeb.
堇菜科、堇菜屬植物，北京分布在中高山區，還算常見。
堇菜屬大部分植物均是味道較苦，不適合做野菜，唯獨雞腿堇菜味道清淡，沒有苦味，可以做菜。每年5月-6月採集未開花的嫩莖葉，洗凈炒食或做湯，也可水焯後涼拌，味道均不錯。
十八種
馬齒莧
馬齒莧Portulaca oleracea L.
馬齒莧科、馬齒莧屬植物，北京平原到山地常見，為很有名的野菜和中草藥。
馬齒莧一般是生長期均可採集，採集後洗凈，水焯後可涼拌或作餡，味道不錯。
馬齒莧多吃還可消炎、解毒，但性質寒涼且滑，孕婦是不可以吃的。
十九種
欒樹
欒樹Koelreuteria paniculata Laxm.
無患子科、欒樹屬喬木，北京山區常見。
早春欒樹的芽，採集可以做野菜，稱為木蘭芽，是北京郊區一道很普通的野菜，一般是做涼拌菜或作餡。
欒樹芽採集下來後，需要用水焯，然後侵泡，多次換水後，可做菜，也可鹽腌制後食用。
二十種
楤木
楤木Aralia chinensis L.
五加科、楤木屬植物，北京見於房山、密雲、懷柔、平谷等地區。
又名霸王菜、刺嫩芽，其嫩芽為著名的野菜，現在價格不菲。春季4月開始可以採集嫩芽，洗凈後水焯涼拌或炒食，也可鹽腌制。
二十一
花椒
花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.
花椒為芸香科、花椒屬植物，果實為重要的調味料，北京野生花椒分布在房山區和門頭溝區，其他地區多為栽培逸生。
花椒的嫩葉稱為花椒芽，有花椒的香味，北京郊區都作為野菜食用，採集嫩葉，洗凈後多蘸麵糊炸食，稱作花椒魚。
二十二
沙參
紫沙參Adenophora paniculata Nannf.
桔梗科、沙參屬的植物，這個屬的植物的幼苗均可做野菜食用，北京山區常見的有紫沙參、石沙參、多歧沙參、展枝沙參等，當地一般稱為甜苗或馬肉苗。
沙參發芽在每年的4月初，嫩苗味道略甜，採集後，水焯一下，可涼拌或做餡，味道均不錯。這種野菜時令性很強，一般只有大約半個月可採集，為野菜的珍品。
各種沙參，上為多歧沙參，下面左石沙參，右為展枝沙參。
二十三
短尾鐵線蓮
短尾鐵線蓮Clematis brevicaudata DC.
毛茛科、鐵線蓮屬植物，北京山區常見。
春天4-5月，短尾鐵線蓮發芽後，可採集未開展的嫩葉做菜，一般當地形象的稱為掐尖菜。這種野菜採集後，需要水焯後反覆侵泡，直到侵泡的水不再為黑褐色才算處理完畢，因為這種植物中含有複雜的生物鹼成分，這樣處理才能安全且口感會好。掐尖菜一般是做涼拌菜居多，也有做餡的。
鐵線蓮屬植物，大多都含有複雜的生物鹼，可食用的北京僅有短尾鐵線蓮一種。
二十四
升麻
升麻Cimicfuga foetida L.
毛茛科、升麻屬植物，生於高山林下，北京周邊山區大多都有分布。
升麻在山區做野菜，一般叫苦壯菜，由於產在高山，不太易得，所以能吃到也是不易，升麻一般來說，5月開始可以進山採集嫩葉做菜，採集回來後用水焯，然後清水侵泡多次。這種野菜吃起來是苦的，但是喝一口小米粥便可回甜，非常奇妙。
升麻具有一定毒性，一次不可食用過多，過敏體質的人尤其要注意。
此外山區里還有一種類葉升麻，葉子與升麻類似，萬不可採集錯誤，因為類葉升麻的葉子是有毒的，不可食用。
類葉升麻Actaea asiatica H. Hara
二者在葉子和果實上都有明顯區別。
二十五
野葵
野葵Malva verticillata Linn.
錦葵科、錦葵屬植物，北京山區廣布，又稱冬葵。
野葵在北京山區分布很廣，但作為野菜吃的不多，更多是用野葵的種子磨粉做粘合劑，用於玉米粉中。近些年，野葵作為野菜也逐漸流行起來，生長季節採集嫩葉，做湯或炒食，味道不錯。
二十六
水芹
水芹Oenanthe javanica (Bl.) DC.
傘形科、水芹屬植物，北京天然水域常見，也是北京最普通的一種野菜。
全年均可採集嫩莖葉做菜，蘸醬、涼拌、炒食、作餡均可，但味道一般，所以現在作為野菜採集並不是特別普遍。
水芹出名還因為它與劇毒的毒芹很相似，這個可是認錯不得的。
劇毒的毒芹
這兩張圖片才是水芹，好好區別一下了！
二十七
鐵莧菜
鐵莧菜Acalypha australis L
大戟科、鐵莧菜屬植物，也叫海蚌含珠。北京平原和中低山區常見種類，是北京大戟科里唯一可以做野菜的種類。
一般來說，鐵莧菜在春天和初夏採集嫩葉來食用，不需要特殊處理，食用方法與莧菜類似，但以涼拌和煮湯為主。
二十八
香蒲
香蒲Typha orientalis Presl
香蒲科、香蒲屬植物，也叫水燭，是一種常見的水生植物，北京也很常見。
香蒲葉子基部和根狀莖前端較嫩部分可做為野菜，稱為蒲菜，南北均有採集食用的，味道不錯，多為炒食。
香蒲屬其他種類，也可做蒲菜，北京地區還有東方香蒲、小香蒲等。
二十九
蘆葦
蘆葦Phragmites communis (Cav.) Trin. ex Steud.
禾本科、蘆葦屬植物，是一種常見的水生植物，北京極為常見。
蘆葦的根狀莖是常用的中藥稱作蘆根。而早春，蘆葦會長出好似竹筍一樣的蘆葦芽，這個採集後也可做野菜，一般來說是採集後用水焯一下，然後多為炒食。
三十
枸杞
枸杞Lycium chinenseMill
茄科、枸杞屬植物，果實是重要的中草藥。北京平原和中低山區常見分布。
枸杞的嫩葉做枸杞菜或枸杞頭，南方人常吃，北方人吃的較少，但後來隨著南方人來北方漸多，野生枸杞葉作為野菜也常見了。枸杞的嫩葉一般從5月開始採集，採集回來後，可炒肉或做湯。
三十一
麥瓶草
麥瓶草Silene conoidea L．
石竹科、蠅子草屬植物，分布於平原或中低山區，比較常見。
農村一般叫麥瓶草的嫩葉做麵條菜，春天採集後，水焯侵泡，炒肉或涼拌、做湯均可。不過這種野菜北京人原來吃的不多，河北山東人比較普遍一點，近些年北京地區吃這個也開始普遍了。
三十二
地筍
地筍Lycopus lucidus Turcz
唇形科、地筍屬植物，分布於濕地或潮濕的水邊。北京常見。
4月可採集嫩葉，水焯後涼拌或炒食。秋季可以採集地下莖，炒食或腌漬後食用。地筍屬於比較好吃的野菜，也是很接近家菜的一種。
三十三
鴉蔥
鴉蔥Scorzonera ruprechtiana Lipsch. et Krasch.
菊科、鴉蔥屬植物，廣泛分布於北京的中低山區，很常見。
每年4月採集沒有開花的嫩葉，洗凈後即可蘸醬食用，味道清甜可口。稍老的鴉蔥也可水焯後涼拌，味道不如鮮吃。
鴉蔥性質寒涼，胃寒的朋友要注意少吃。
三十四
苦菜
中華小苦蕒Ixeridium chinense (Thunb.) Tzvel.
菊科、苦蕒菜屬植物，也叫苦菜，這個名字似乎更讓人熟悉。北京平原和中低山區均很常見。
苦菜是最常見的早春野菜，一般採集來都是鮮吃蘸醬，味道較苦，可以去火。老一點的苦菜可以水焯後做菜糰子或做餡，偶也有涼拌的，口感也不錯。
苦菜性味寒涼，腸胃不好的朋友請少吃為佳。
三十五
苦蕒菜
抱莖苦蕒菜Ixeridium sonchifolium (Maxim.) Shih
菊科苦蕒菜屬植物，又叫抱莖小苦蕒、苦碟子，通稱苦蕒菜。和苦菜一樣都是北京最常見的春季野菜，食用、處理方法，都跟苦菜類似，不多言。
三十六
苦苣菜
苦苣菜Sonchus oleraceusL.
菊科、苦苣菜屬植物，生田野路旁，常見。
嫩莖葉採集後洗凈即可蘸醬食用，味道略苦。也可開水焯後涼拌，減少苦味，也可炒食或做餡。
苦苣菜苦寒，胃不好的朋友少吃。
三十七
蒲公英
蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.
菊科、蒲公英屬植物，生田野路旁草地，極常見。
嫩莖葉採集後洗凈即可蘸醬食用，味道略苦。也可開水焯後涼拌，減少苦味，也可炒食或做餡。
蒲公英是一種常用的中草藥，清熱解毒，但由於苦寒，胃寒者少吃。此外蒲公英屬植物都可以做野菜。
三十八
馬蘭
馬蘭Kalimeris indica (Linn.) Sch.
菊科、馬蘭屬植物，南方也叫泥鰍串、做野菜多叫馬蘭頭。生低山區林下草地，北京常見。
春季4月開始可以採集馬蘭的嫩葉做菜，採集後水焯，炒食為主，也可涼拌。
馬蘭頭是比較美味的野菜。
三十九
刺兒菜
刺兒菜Cirsium setosum (Willd.) MB.
菊科、薊屬植物，也稱為小薊，生於路邊、田野里，極常見。
4-5月採集小薊嫩葉，經水焯處理，可涼拌、炒食或做餡。
小薊是一種補血的中藥，多吃對身體極有好處。
四十
狹苞橐吾
狹苞橐吾Ligularia intermediaBot. Mag. Tokyo
菊科、橐吾屬植物，生於高山草地、溝谷等地，北京山區常見。
5月開始，可採集狹苞橐吾的嫩葉做菜，採集回來後，用水焯後，放入鹽、辣椒腌制，也可水焯後涼拌、炒食。
原來北京人極少吃這個，但韓國人喜食，現在也作為高端的野菜品種來對待了。
四十一
龍鬚菜
龍鬚菜Asparagus schoberioides Kunth
百合科、天門冬屬植物，學名雉隱天冬，生長於高山林下、溝谷里。
北京雉隱天冬分布還算廣泛，西南部更多一點，特別是東靈山、小龍門林場，數量很多。
雉隱天冬幼苗可食，就好像縮小版的蘆筍一樣，可涼拌、炒食，是一種質量非常高的野菜。
四十二
有斑百合
有斑百合Lilium concolor var. pulchellum
百合科、百合屬植物，是渥丹的一個變種，北京西部山區常見。多生於高山草地或林下。
有斑百合鱗莖可以食用，花被片也可做菜，是一種艷麗的花菜。
四十三
山丹
山丹Lilium pumilum DC.
山丹也是百合科、百合屬的植物，分布比有斑百合還要更廣泛一些，亦稱細葉百合，北京山區常見。
山丹的鱗莖可食，花被片同樣可以做花菜。
四十四
茖蔥
茖蔥Allium victorialisL.
百合科、蔥屬植物，也叫大葉蔥，北京葉子最大的野生蔥。生於高山草地、林下，較為常見。
嫩葉可食用，一般採集時間為4-6月，開花後變老食用價值降低，茖蔥可以涼拌、炒雞蛋、羊肉，也可作餡。
茖蔥嫩的時候，容易和鈴蘭和藜蘆的小苗相混，需要特別注意，鈴蘭和藜蘆都是北京最有毒性的植物，不可大意，上兩張它們的圖，加以區別吧。
左為鈴蘭，右為藜蘆，與上面的茖蔥比一比。
四十五
薤白
薤白Allium macrostemon Bunge.
薤白是百合科、蔥屬的植物，又名小根蒜。北京山區分布較為廣泛。
一般薤白吃的為鱗莖，每年5-6月採集，生吃或腌漬。薤白是一味健胃消炎的草藥，對腹瀉有療效。
四十六
山韭
山韭Allium japonicurn Regel
百合科、蔥屬植物，生於高山草地上，北京常見。
山韭是北京最常見的野生韭，在北京各大山區均有分布，生長季節割取葉片，炒食或腌漬，或做餡，味道均是不錯。
蔥屬的植物大多可以吃，只是味道有好有差，跟山韭類似的還有細葉韭、蒙古韭、砂韭等，味道也不錯。
四十七
綿棗兒
綿棗兒Scilla scilloides （Lindl.）Druce
百合科、綿棗兒屬植物，生長於林下草地中，北京分布廣泛。
綿棗兒的鱗莖可以做野菜，煮熟後食用，味道較甜。也可炒食或腌漬食用。
四十八
黃花菜
黃花菜Hemerocallis citrina Baroni
百合科、萱草屬植物，生於高山草地。北京高山幾乎都有分布，較為常見。
黃花菜在花蕾時可以採集做菜，即為干黃花菜的鮮品。一般可以炒食或做湯。
由於黃花菜的花粉有毒，故開花後，就不可以食用了，也不要再去採集以免中毒。鮮品的黃花菜含有秋水仙素，不能食用過量、過多，最好還是干食，這樣最安全。
左為北黃花菜，右為小黃花菜（紅萱），花蕾也做黃花菜。
四十九
柳芽
旱柳Salix matsudana Koidz.
楊柳科、柳屬植物。柳芽一般特指旱柳的葉芽和花芽，北京常見的春季野菜品種。
一般在3月初採集旱柳的葉芽和花芽，水焯後用清水侵泡幾次，去除柳芽的苦味，然後可涼拌食用。
柳屬的其他種類也可做野菜，但數量總是沒有旱柳多，食用柳芽還是以旱柳為主。
五十
榆錢
榆樹Ulmus pumila L.
榆科、榆屬植物，又名家榆、春榆等。北京平原山區都極常見。
每年4月到5月，採集剛生出的嫩果，稱為榆錢，可以做野菜，一般是做榆錢飯為最經典，也可與玉米面混合蒸食。
榆樹的嫩葉，在果實成熟時長出，也可做野菜，一般為攪碎與粗糧一起蒸食，由於葉子較粗糙，一般不單獨食用。除此以外，榆樹的樹皮，可做榆皮面，是一種美味的食材。
榆樹全身都是寶，早年鬧饑荒的時候，榆樹可以說是起了大作用的，榆屬的其他植物，果實也做榆錢，嫩的時候都可以吃。
先告一段落吧，這五十種野菜，肯定算不上北京全部的野菜種類，但它們都是網上曝光頻繁的種類，稱之為網紅野菜不為過。
希望這個總結，能給大家理性利用野菜資源，做出指導，讓大家不再盲目的去接觸野菜，避免破壞環境、誤食有毒野菜的情況發生。
如果能這樣的話，我這份辛苦也就值得了。
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