多菜多益過春節 每天一道菜教你成大廚（四）開胃酸辣菜
聽說你食慾沉睡了？
沒胃口?
什麼飯菜都吃不下？
那就來份開胃素菜吧
酸辣的雙重味道
刺激你的味蕾
瞬間讓你沉睡的食慾實力蘇醒！
下面就手把手教你怎樣才能爆炒出一份酸辣土豆絲，一份酸辣到有內涵而不浮於表面的土豆絲，酸辣爽口，脆而不生，趕緊上菜！
用料：土豆2個、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、雞精、醋適量。
做法：
1 土豆切絲，小心手，一定要耐心且細心。
刀工不好的可以刨土豆絲我切土豆絲，出來的都是土豆條。
2 用流水多洗幾遍，把表面的澱粉洗乾淨，然後濾干水待用。
3 青椒切絲、姜蒜切細、干辣椒切小段。
4 熱鍋入油，放入半把干辣椒和花椒，轉小火炸至花椒和辣椒出香味。
5 然後用容器把辣椒和油分開（可以用濾網，油濾在碗裡面的)。
6 把碗中的油倒入鍋中燒熱，放姜蒜爆炒30秒，然後放入干辣椒。
7 干辣椒放入後馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可將干辣椒和土豆絲一同加入。
8 加鹽、青椒絲翻炒均勻。起鍋之前加香醋、雞精調味，混合均勻即可出鍋。
小貼士
1 土豆絲不易太細，太細易斷，切到粗細均勻最好了。
2 醋要起鍋前加，若先加入醋，醋的酸味會蒸發掉，最後起鍋就沒那麼酸了。也可以分兩次加，放土豆絲時加一次，起鍋加一次。
3 土豆絲不能炒太久，火候稍微一過土豆絲就軟了。
【川味酸辣白菜】
用料：大白菜（去掉外面的老幫）、干辣椒、鹽、醋、白糖、水澱粉。
做法：
1 白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放；干辣椒切成小段。
2 炒鍋洗凈倒油，倒入干辣椒小火慢炸。
3 待辣椒炸出香味，微微變色時倒入白菜梗翻炒約2分鐘，加鹽。
4 加入兩勺醋略炒後，倒入白菜葉及白糖。
5 炒至菜葉斷生，再用水澱粉勾芡就OK了。
大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。
【涼拌酸辣蕨根粉】
用料：蕨根粉100克 生抽1湯匙（15ml）、 米醋3湯匙（45ml）、 白糖2茶匙（10克） 、鹽1/2茶匙（3克） 、大蒜2瓣 、青紅椒各一根、 紅油1湯匙（15ml）、 油炸花生米20顆
做法：
1 將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。
2 用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。
3 大蒜去皮後，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。
4 將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。
【虎皮青椒】
用料：青椒、蒜、豆豉、生抽、香醋、糖、鹽。
做法：
1 青椒洗凈去籽
2 蒜拍碎備用
3 熱鍋下青椒，並用鏟按壓表面
4 按壓至兩面起虎皮狀盛出備用
5 倒入一勺生抽、一勺香醋、一茶匙糖、一茶匙鹽
6 攪拌均勻備用
7 油鍋下蒜爆香
8 倒入豆豉炒散
9 倒入青椒炒勻
10 倒入調料汁，大火爆炒1分鐘即可出鍋
11 超級開胃下飯菜就完成啦~
小貼士
做虎皮青椒要挑選嫩一點的青椒，更容易熟，而且不辣，小孩子也能吃哦。
有機大白菜特別好吃，開鍋就熟，白菜心生吃、涼拌特別甜；有機土豆沒有硬芯，肉質細膩。有機蔬菜沒有農藥化肥，是目前最安全的蔬菜，味道也勝於普通蔬菜。當天採摘宅配到家。
追求的是品質 關注的是健康
※多菜多益過春節 每天一道菜教你成大廚（三）爽口解膩撈拌 沙拉 時蔬卷
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