吃素一定健康嗎？
吃素一定健康嗎？
這是仙之素的第7篇素食文章
不管吃素的人為什麼吃素，很多時候和別人聊起這個話題的時候，難免都會聊到素食健康不健康的問題。比如：
你吃素之後是不是瘦了？
我看你天天吃的這些，也沒那麼健康啊
你不會缺少蛋白質嗎？
你吃素不會缺少什麼嗎？
其實這些問題大同小異，但我知道對於一些很抗拒素食，或者還不太理解素食的朋友們來說，這些問題說句實話，答案真的有以下可能：
吃素之後我反而胖了
我天天喜歡吃炸的素食
蛋白質補充不夠
缺少一些維生素
有的朋友會因為這樣的答案懷疑吃素的意義，覺得沒有多值得。
吃是人生的大事，一天要吃三次，如果吃不好肯定會很難過，甚至影響生活的各個方面。我先把這幾個問題分別講一下，最後再總結一下為什麼這些問題對於一部分素食者來說，並非很重要。
Q：吃素之後我反而胖了？
A：當然有可能。比如原來你去漢堡店，你可以點一份套餐，裡面有肉（蛋白質），還有麵包（碳水化合物）。素食之後再去漢堡店，你可能只能點一包大薯條（碳水化合物和脂肪）和可樂。一次還好，但如果飲食習慣一直這樣下去，不能吃肉的時候，選擇的替代品都是碳水化合物的話，三大營養物質非常不均衡，自然會容易長胖，可能還有患有糖尿病的危險。
Q：我看你天天吃的這些，也沒那麼健康啊
A：是的，我特別喜歡吃炸的東西。吃肉的時候，我只把能炸的想成了肉，現在我打開對素食的想像之後，發現好多素菜都能拿來炸，更喜歡炸這炸那了。肉炸來炸去，最多也就那麼幾樣肉，菜可就多了...對，一開始吃炸的，我比誰吃的都不健康。
Q：你不會缺少蛋白質嗎？
A：如果吃素之後，你的飲食習慣 = 原來的飲食習慣 - 肉，那麼很有可能缺少蛋白質，缺少人體合成蛋白質所需的各種氨基酸。但是讀者們需要知道，補充蛋白質的本質是為了補充所需要的氨基酸，我們說肉是一種優質蛋白，是因為一塊肉，涵蓋了人體所需的所有8種必須氨基酸。植物就不是了，某種植物可能只含有幾種必須氨基酸。可是自然就是神奇在這裡了——如果你把玉米、小米、大豆這三樣混合在一起吃，蛋白吸收率就明顯增高。所以蛋白補充的好不好，你首先得知道為什麼補充蛋白，以及如何有效地補充蛋白質。當然蛋奶素的朋友們就幾乎不需要擔心這一部分了。所以如果現在你的飲食習慣 = 不吃肉 + 素菜營養充分搭配，做了加法，那可就不一樣了。
有時候我也常常訝異，我曾經也是對肉所包含的營養之高的這種信念，說是迷信也不過了。畢竟從前我也是擔心，不吃肉我就會很不健康，卻從來沒想過，植物有沒有真的不夠給力。不得不說社會將肉食主義的想法，給我洗腦洗的很嚴重，以至於讓我認為沒了它，我會很慘。
Q：你吃素不會缺少什麼嗎？
A：會的。比如比較有爭議的維生素B12。蛋奶素倒是不用擔心，蛋類是B12的豐富來源。但是如果是純素，那麼就很有可能缺少B12。因為這個維生素幾乎不存在於植物里。但也有文獻說發酵的食物，例如發酵的豆製品，和海藻類是含有維生素B12的。但總之，這確實是我們不得不需要特別關心的事。
解釋完上面種種，終於可以聊聊真正關鍵的問題了。其實如果有人如果想通過吃素不健康
- 來勸我不吃素，
- 認為我吃素不是個明智的選擇，
- 或認為吃肉是更好的選擇，
我無需做上面的任何解釋，只一句就可以回答了：
我不是為了健康而吃素的
我願意承擔不吃肉帶來的「風險」
吃素的人更沒有給健康樹立榜樣的義務。雖然也有素食者願意通過吃素獲得健康，而以身作則去說服別人吃素。這一句道出了真相，你和我談的不是一件事。一個不為了健康與否的而吃素的人，這些真的都不是特別重要。只是直接這麼說，經常很傷人。另外，像我平時還是蠻喜歡給別人講素食如何可以健康。
更重要的一點的是，健康與否的最關鍵點並不在於吃肉與否這一點上，而是在於學習和習慣。
如果你有心學習如何調配營養，那麼吃素吃肉，你都會有健康起來的可能性。加之於習慣，每日踐行，成為習慣，那麼吃素吃肉，你都有可能非常健康。不懂怎麼吃健康的人，生活習慣不健康的人，如果是為了健康，吃素吃肉說實話根本不重要，因為你怎麼吃都不健康。這時候，吃素看起來更像是投機取巧，好像吃素要麼健康，要麼不健康，如果健康，那我吃素以後就健康，一勞永逸。不是的，你不改變生活習慣，你就是不健康。吃素幫不了你，吃肉一樣幫不了你。如果你很懂得如何營養搭配，並且每日踐行，那就會比不這樣做的人健康一些。但如果你抽煙，那麼你還是不健康。如果再酗酒，那就更不健康了。萬一你從來都不運動，那就一樣不健康。往小了說，你天天低頭看手機，不健康；往大了說，你呼吸霧霾也非常不健康呢。懂我的意思了嗎？
健康是一個綜合性的概念，素食只是千萬影響健康的一個因素之一而已。用它來判斷一個人素食值不值得，分析下來就會發現它很不合理。
而且就算肉食有很多好處，但大自然從未斷了素食者的後路。我們不僅沒有肉的情況下依然生存良好，甚至如果認真搭配飲食，更加健康。我曾經是一個有什麼吃什麼的人，現在因為素食，我反而開始重視飲食了。每天肯定必須吃至少一個水果。大自然不僅沒有斷了素食者的後路，其實安排了太多好的東西。只是當下社會限制了曾經我作為肉食者的一種思維模式，同時文化教會我的「害怕」也支配著我。
我不想在這裡給任何人一個篤定的答案，比如吃素就是比吃肉健康。因為健康的定義，健康與否，健康的程度，說實話都是科研人員在帶領。也不排除那些忽悠咱爸媽的「專家」。就是幾十年前，不得病，死不了，那就是可以賴活，誰還在乎你今天蛋白質攝入夠不夠呢。各種營養素可以在哪裡獲得，那我們也都是乖乖在聽科研報告，不管吃肉，吃素，我們被動的角色是一樣的，畢竟我們不是科研人員本人。我想就算是科研人員本人也無法給你一個板上釘釘的死答案。
但從個人感受來講，我能說的是，吃素之後我沒有了從前頭很昏沉的感覺。困和這種昏沉的感覺是不一樣的。偶爾眯一會兒，醒來之後好像更累了，頭沉的要命。這一年半，我要麼是睡覺，要麼是醒著，要麼是要睡前的困，再沒有過明明是剛剛睡過，卻比沒睡更累的情況。
但願這篇文章給非素食者帶來一點思考，也可以給素食者多一個解釋的角度。
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