御膳房其實歷史悠久，明朝的御膳房什麼樣？和清朝的有什麼不同

明宮廷御膳管理，分為內外兩套衙門。外廷的管理機構有光祿寺、太常寺。內廷屬於宦官衙門的有尚膳局，屬於女官衙門的有尚食局。

自古以來，帝王的飲食，全都由一些精於烹調的人掌管。光祿寺的職掌主要包括祭享、宴勞、酒醴、膳羞之事。光祿寺所屬有大官、珍饈、良釀、掌醢四署。大官供祭品、宮膳、節令筵席、蕃使宴犒之事；珍饈供宮膳、餚核之事；良釀供酒醴之事；掌醢供餳、油、醯、醬、鹽之事。

光祿寺掌管御膳所用牲、果、菜物，均取自上林苑。若上林苑不夠或無，則在民間市場上購買。明初洪武年間，光祿寺卿是徐興祖，明太祖朱元璋給他的任命誥文中，就稱其「世業烹芸，其於五味之施，皆無過不及，可謂能矣，善矣」。可見，明代掌管皇家飲食之事的光祿寺官員的選擇，有時就是一些精通烹調之人。

太常寺主要掌管祭祀、禮樂之事。凡是與祭祀有關的飲食活動，諸如祭品的準備，都由太常寺負責。

上林苑掌管苑囿、園池、牧畜、樹種等事務。下設良牧、蕃育、林衡、嘉蔬四署。良牧掌牛、羊、豬的飼養；蕃育掌鵝、鴨、雞的飼養；林衡掌管果實、花木；嘉蔬掌管蒔藝瓜菜。上林苑之地，東至白河，西至西山，南至武清，北至居庸關，西南至渾河。有養地，有栽地，以供給宮府的膳饈。

光祿、太常二寺屬下均有很多廚役，以備御膳、朝廷各種宴會以及祭祀食品的烹調之需。從分工上說，隸屬於光祿寺的廚役，其職責是「以給膳饈」，即負責皇宮內的飲食以及各種朝廷宴會；隸屬於太常寺的廚役，則職責是「以供祭祀」，即所有祭祀食品的烹調，均由太常寺廚役負責。

光祿寺大官掌管御廚，原本是一代典章制度所在。但明代皇宮飲採用的是一套雙重的管理辦法，在光祿寺之外，其中宮內的女官和宦官體制中的一些監、局，同樣負有管理或操辦宮內飲食的職責。

宮內女官，設有六局。其中尚食局就專門負責進御給皇帝的飲食，掌膳饈品齊之數，凡有飲食進奉給皇帝，必須先由尚食局的尚食品嘗。尚食局下轄司膳、司醞、司葯、司饎四司。司膳掌割烹煎和之事，司醞掌酒醴酏飲之事，司葯掌醫方藥物，司饎掌廩餼薪炭之事。另有食醫。

明代的宦官衙門有十二監、四司、八局，號稱「二十四衙門」。其中尚膳監掌管御膳及宮內食用並筵宴諸事。在尚膳監下，設提督光祿太監一員，專門負責協調、監督光祿寺所負責的宮內飲食。酒醋面局掌管宮內食用酒醋、糖醬、面豆諸物。在二十四衙門之外，還有內府供用庫，其中的御酒房、御茶房、甜食房，均與御膳或宮內飲食相關。

與明代御膳機構相關的北京地名

北京市大興區采育鎮名由采魏里、蕃育署兩名合稱而來。

明永樂年間，為充實京師，從山西、山東移民臨風河兩岸建村，均以祖籍地名為村名。永樂五年（1407）年，在此設立蕃育署，為皇家養育禽畜基地。署治所設在采育。蕃育署直屬上林苑，專為宮廷籌措鴨鵝等禽品，供應太常寺、光祿寺和御膳之用。素有"鵝鴨城"的美譽。據《天府廣記》載：采育乃古安次縣采魏里也，明初為上林苑，改名蕃育署，而人呼采育，和新舊而名之也。"

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