美味又健康的薺菜，你吃了嗎

經過千百年的飲食流傳，薺菜的食用方法層出不窮，或炒、或涼拌、或做餡、或煲湯……無論哪種方式，都能使薺菜保持清香的特色，下面就讓我們品味一下薺菜特有的野味吧

薺菜作為一種野菜，受到這樣的青睞，決不是偶然的，它無可匹敵的營養價值

1.現代醫學研究表明薺菜含有11種氨基酸，營養非常豐富，每千克薺菜含蛋白質42.4克、脂肪3.2克、糖48克、粗纖維11.2克，維生素C含量高於番茄，胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美

2.薺菜中還合有豐富的鋅、鎂、鈉、錳等微量元素，以及膽鹼、乙醯膽鹼、黃酮甙等多種生物鹼，以及薺菜酸、丙酮酸等物質

3.薺菜的吃法葷素皆宜，用其拌豆腐，炸春卷尤為清香爽口，也可將薺菜在沸水中焯一下後切碎以植物油、雞精、蔥花、薑末等調味，製成涼拌小菜，爽口美味，齒頰流香，如果配以瘦肉絲、香菇、木耳等更別有風味

除了擁有豐富的營養物質，薺菜的食療功效也是十分的顯著

1.薺菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，所以經常食用能夠增強人體抵抗力，起到清熱解毒、抗菌消炎的功效，還有助於防治千眼病、夜盲症等眼疾

2.薺菜中的薺菜酸能夠有效止血，其中的乙醯膽鹼、谷甾醇等物質還可以降血壓並能降低膽固醇、血脂、血糖，所以非常適合有「四高」的朋友們

3.食用薺菜不僅能夠治療疾病，還可以美容養顏，因其含有豐富的粗纖維，可以凈化腸道，是排毒養顏、減肥的美容佳品

4.除了上述食用價值外，薺菜還可以用作工業原料，它的種子含有20%-30%的油量，經常被用來製作香皂、肥皂或者油漆

針對一些特定的病症，採用薺菜食療可取得較好的效果

1.腎炎水腫：薺菜根500克，車前草50克，加水煎煮，過濾去渣，溫熱服食

2.乳糜尿：鮮薺菜200克，洗凈放入鍋內，加水3碗，煎至1平碗時，放入雞蛋1個（去殼拌勻），待煮熟後，加食鹽少許，即可服食

3.內傷出血：鮮薺菜90克，蜜棗5枚，加水煎汁，溫熱服食

4.月經過多：薺萊、馬齒莧各60克，加水煮湯，溫熱服食

5.產後腹痛：鮮薺菜和紅糖各60～90克，用微火炒香，加水煎20分鐘即可食，連食數次

下面介紹幾個關於薺菜的保健食譜

1.薺菜粥

原料：粳米150克，鮮薺菜250克或干薺菜90克

做法：粳米淘洗凈，薺菜洗凈切碎，鍋內加水燒沸後加入粳米慢燉，最後再加入薺菜同煮成粥

2.薺菜拌豆腐

原料：薺菜250克，豆腐100克，調味品各適量

做法：將豆腐切成小方丁，用開水略燙後盛盤；薺菜洗凈，切細末，撒在豆腐上，而後用姜、鹽、味精、香麻油等拌勻即可

3.薺菜餃子

原料：麵糰，薺菜500克，豬肉餡400克，紹酒1大匙，蔥末、薑末、鹽、香油各適量

做法：薺菜擇除老葉及根，洗凈後放入加有少許鹽的開水內汆燙，撈出後馬上用冷水浸泡；豬肉餡剁細，拌入所有調味料後，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；將瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀；水開後下餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次即可撈出食用

參考書籍

1.姚嵩梅編,家常食物營養與保健食譜全書,吉林科學技術出版社,2012.05.

2.胡獻國,鄭雪麗主編,《隨息居飲食譜》食養療病智慧方,遼寧科學技術出版社,2016.01.

3.彭娟主編,鎔琢桑梓:校園植物小百科,湖南大學出版社,2015.03.

4.孫為群,高飛主編,孕產養育十萬個為什麼懷孕卷,山東科學技術出版社,2007.8.

5.陳昕著,手把手教你開心種野菜,西苑出版社,2012.12.

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