「土雞蛋」和普通雞蛋，在營養成分上有差異嗎？

圖片：Public Domain

土雞蛋和養殖場的雞蛋，在營養成分上是否存在差異？

知友：健康中國

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在超市裡，我們看見有農家土雞蛋、無公害土雞蛋、綠色雞蛋、初產蛋、玉米黃、草雞蛋……

一、那麼這些不同雞蛋的營養價值區別大嗎？

答案是：不！

這些雞蛋價格雖然差別大，但營養價值都沒有很大的區別。

很多營養研究表明，對不同地域、不同品種、不同養殖方式產出的幾十個批次雞蛋進行營養成分檢測，結果顯示，傳統農村散養方式產的雞蛋和集中飼養產出的雞蛋，所含膽固醇、脂肪、蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量基本一致。

由於雞飼料中添加了充足的維生素，飼養雞所產蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高於散養雞所產蛋。如果非要究其不同，確實有細微的比例區別，但從營養學上意義不是很大。

二、可是大家覺得散養的土雞蛋確實更好吃，更香啊，難道價格高出好幾倍的土雞蛋真的跟普通雞蛋沒區別？

口感上確實有細微區別，當然心理因素也很重要。自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的「風味食品」，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。

雞場飼養的雞一年四季吃配方大致相同的混合飼料，自然風味單調一些。另外，散養雞蛋的脂肪含量高於規模養殖雞蛋。

農村散養雞的產蛋率明顯低於全價飼料規模養殖雞，生長卵泡達到成熟時的時間長，即卵黃積累的過程需要長時間，脂肪的含量可能與此有關。脂肪含量高，也是農村散養雞蛋好吃的主要原因。

規模養殖雞運動少、自然光照少，不能採食自由，導致適口性差一些。雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂等，至於其他營養素的細微差異，可以從其他食物中補回。

三、民間的說法是，散養的土雞自由採食，能吃到更多的營養物質，難道這不會體現在它下的蛋裡面嗎？

不同品種和飼養條件的雞蛋的營養成分只有細微區別，意義不大，反倒是要注意食品安全風險。

散養的雞自由採食，攝入有害物質的可能性更大，由於土壤、水源污染的原因，散養的土雞容易將受污染的水土中的污染物攝入體內；而正規養殖場中的飼料是經過質檢的。

農家養的雞下的蛋在潔凈程度上與工業化養殖的完全不在一個級別，並且自養的雞也不大可能會接種疫苗，產蛋環境的衛生狀況也不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性也較大；而規模化養殖的飼料是嚴格配比的，衛生條件更好，在正常情況下，安全性更高。

來源：起子健康

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