媽媽吃了想鼓掌的幾道新年快手菜

越來越多的超市放起了《恭喜發財》，它在不斷提醒你馬上就要過年回家了，很可怕，I Know～

因為平時的你，自信而獨立，看文藝的電影，用小眾的沙龍香，認識有趣的靈魂，喝高級的酒，但在你媽的眼裡，不過是一個30歲還不結婚的神經病。

不過有一件事可以救你於水火，那就是在年夜飯的時候露一手，至少可以證明你是個能夠照顧好自己的神經病。知道你在外面過得不錯，老人家也就放心了，不是嗎？

今天，貼心的 XY 就教大家幾道虛張聲勢的快手菜，足夠你在七大姑八大姨面前炫耀一番，重點是一點也不難，尤其適合沒有任何烹飪經驗的新手，可以說是非常實用了。

當你面對家人讚許的目光和誇獎時，你可以面帶圍笑地說，沒有啦，我平時都是這麼做給自己吃的～

以下菜品按照難易程度出場：

撈汁北極貝

Why me：撈汁可以做一切，但北極貝看上去比較高級，你懂。

You need：北極貝、蒸魚豉油（或生抽、美極鮮）、蚝油、香醋、白糖、飲用水、花椒油、蔥白。

Step 1: 調汁

撈汁的做法有很多，你可以邊做邊嘗，滿意為止。

嘗的時候要化身米其林大廚，不時皺眉搖頭，再假裝多加一滴 whatever～

基本為醬油2勺、蚝油2勺、香醋1勺、白糖隨緣但別太多、水2勺、花椒油半勺。

Step 2: 碼盤

超市買來的北極貝可以直接吃不需要料理，像上圖直接碼在小碗，一片疊一片，極盡美觀之能事。

最後把撈汁淋在上面即可，心情好的話再裝飾一些蔥絲即可。

香煎三文魚

Why me：三文魚是一種無論你怎麼做都不會難吃的食材，就連做不熟都沒關係！只要擺盤漂亮一點絕對能驚艷眾人。

You need：三文魚中段、一顆檸檬、鹽、黑胡椒、一些蔬菜（蔬菜是可選加分項，比如蘆筍、口蘑、彩椒、西葫蘆）。

Step 1: 腌制

把買來的三文魚中段用廚房紙吸干表面水分。

均勻地撒上黑胡椒粒和海鹽，千萬別撒太多，然後擠一點新鮮檸檬汁，靜置10分鐘。

Step 2: 中火煎制

平底鍋內倒入橄欖油或一小塊黃油，開中火。

1分鐘後放入腌制完成的三文魚塊，有皮的一面朝下。下鍋時千萬不要驚慌，如果旁邊有人觀摩，一定要露出我可以 handle 一切的表情。

大概兩分鐘左右可以翻面了，翻面之後再煎一分鐘即可出鍋。

Step 3: 擺盤

剛才說過了，這道菜的成敗就在於擺盤，如果懶，就效仿法式擺盤，把魚塊放在一個巨大的白色瓷盤中央，旁邊切一角檸檬，點綴黑胡椒碎即可。

如果對自己的廚藝還算有信心，那麼可以在煎完魚之後再煎一些蔬菜墊在魚塊下面，例如蘆筍，口蘑，彩椒和西葫蘆，這些配色很喜慶了，擺盤也很加分。

台式三杯雞

Why me：三杯雞簡直可以冒充一道大菜了，然而做法卻沒有很難。它的精髓就在這三杯：一杯麻油，一杯醬油，一杯冰糖。

You need：雞腿肉、姜、蒜頭、洋蔥、麻油、生抽、冰糖、米酒（可用料酒代替）、九層塔（可用超市賣的羅勒碎代替）。

Step 1: 準備

雞腿肉切好泡在冷水裡，與此同時，切幾片姜，剝幾頭蒜，再把洋蔥切塊，小米椒切成圈，一切要顯得從容不迫。

Step 2: 炒雞

開中火熱油，放入薑片和完整的蒜瓣爆香。

等到薑片微焦的時候轉大火，倒入切好的洋蔥塊和雞肉一同爆炒。別怕，不危險。

翻炒2分鐘左右，倒入準備好的「三杯」：即一杯麻油，一杯生抽，一杯冰糖，這個量隨緣就好，但不能太多，畢竟是調味品。不一定用杯，可以用小湯勺，比例控制在1:1:1就行，千萬別放鹽。

之後倒入台灣（或廣東）米酒，實在沒有就用低度數白酒，再不行就料酒，不要太多，剛好淹沒鍋里食材即可。

然後轉中火蓋上蓋子，此時你可以自信而悠閑地刷一下朋友圈，等待收汁。

大約5分鐘，揭開蓋子，再轉大火，翻炒進一步收汁，等到湯汁越來越少幾近乾涸的時候關火，撒小米椒圈和九層塔（或羅勒碎），裝盤。

泰式綠咖喱

Why me：充滿異域風情，即使沒有很成功，也可以假裝嘗一下然後先發制人：嗯，和我在曼谷時吃到的一樣，並（堅強地）露出一絲圍笑。

You need：主菜可選雞胸肉或龍利魚塊或魷魚卷，甚至純素，比如土豆塊、冬筍、口蘑；青檸檬、泰式綠咖喱醬、椰漿、棕櫚糖（或白糖）、魚露（有賣綠咖喱醬的超市一般都會有魚露賣）、小米椒、九層塔（沒有就算了，隨緣）。

Step 1: 準備

這道菜其實有一點複雜，但我盡量將步驟簡化，畢竟我們追求的不是正宗，而是上桌時的那一聲 wow！

如果用肉類做主菜，就把它們切成小塊，蔬菜同理。

椰漿放在冰箱里靜置，它會分層，上面像清水一樣（其實是椰子油），下面是濃濃的椰漿，不要攪拌，沒分層的話就算了，不要強求。

小米椒斜切成段。

Step 2: 開始吧皮卡丘！

小火熱鍋，倒入上面那層椰子油，沒分層的話就用普通食用油，冒起青煙之後倒入綠咖喱醬翻炒。

之後倒入你的主菜一同翻炒，大約2分鐘即可，然後加入剩餘椰漿，改小火。

鍋里咕嘟咕嘟冒起泡的時候加入口蘑，一起再燉5分鐘，嘗一下，加入糖和魚露來調味。

感覺差不多了就關火，擠一些青檸檬汁，用九層塔和小米椒段來裝飾。

一些實用 Tips：

新手做菜的話難免手忙腳亂，只要提前將材料備好，步驟熟記於心即可，最後的結局不要強求。

其次，新手們很愛犯的一個錯誤就是 over cooked，今天介紹的都是快手菜，食材沒有你想像的那麼難熟，該關火時就關火，不要猶豫不決。

最後，即使難吃，也要有一個精緻的擺盤，多回憶一下你喜歡的那家餐廳是怎麼上菜的。

怎麼樣，今天的文章喜歡嗎？不如放在你的收藏夾以備不時之需，大家還想吃什麼儘管說，下次可能會有更難的菜譜哦～

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！