春節必備的10道素菜，健康美味，春節不再油膩膩！

虎皮青椒

材料：

青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣

做法：

1.將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2.如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4.平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

6.倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。

7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

荷塘小炒

材料：

荷蘭豆少許、藕1小節、胡蘿蔔半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許

做法：

1.備好圖中食材。藕去皮洗凈，荷蘭豆去筋洗凈，百合提前用水泡發，胡蘿蔔、姜、蒜洗凈。

2.胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片。

3.藕切片。

4.藕片泡入清水中，換2次水。

5.取一凈碗加少許生粉和水調成濕澱粉備用。

6.鍋里水燒開，放少許鹽。

7.倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳焯水一分鐘。

8.撈出過冷水後，控干水。

9.鍋里油燒熱，放入薑絲、蒜片爆香。

10.倒入藕片、胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。

11.加入白糖、鹽、雞精炒勻。

12.倒入濕澱粉後快速翻炒，盛出裝盤，即食。

涼拌金針菇

材料：

金針菇300克、蒜4小瓣、小米椒1個、蔥2小根、色拉油適量、生抽二瓷勺、醋半瓷勺、鹽1小勺、雞精適量

做法：

1.金針菇切掉頭，所有食材放水洗乾淨。

2.蔥切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒裝飾可有可無，我也切成菱形備用。

3.鍋中燒開水，放少量鹽。

4.金針菇放進開水中焯燙。

5.燙好涼水沖一下，控水，擠出水份。

6.蒜未放在碗中，加鹽和雞精攪拌均勻。

7.均勻的澆在金針茹上面。

蒜香荷蘭豆

材料：

荷蘭豆一盤用量、蒜瓣3辦、鹽1克、食用油2小勺、雞味鮮汁2一3滴

做法：

1.荷蘭豆洗凈去筋，其它調味料備齊

2.炒鍋中放少許油，油熱後爆香蒜末

3.在下入荷蘭豆，炒至變色

4.放少許鹽

5.和2一3滴雞味鮮汁，快速翻炒勺關火出鍋

6.在裝盤食用

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

材料：

娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆、新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙

做法：

1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎

2.鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開

3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用

4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜

5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上

6.鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可

上湯娃娃菜

材料：

娃娃菜、蝦仁、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、高湯適量、雞精、鹽、澱粉適量

做法：

1.把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

2.高湯里（我用的雞湯）放入娃娃菜煮開。（沒有高湯的也可以用雞精兌水熬制）熟後瀝干裝盤。

3.用少量高湯熬煮蝦仁，小胡蘿蔔丁及辣椒丁，依次放入的順序是胡蘿蔔蝦仁辣椒（煮到胡蘿蔔熟了，其他兩樣肯定也熟了）

4.撒點鹽，少許雞精（喜歡甜口的可以加點糖）放入少許水澱粉勾芡

5.把它們盛出並碼放在娃娃菜中間，其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中，量適中。

干煸四季豆

材料：

四季豆乾辣椒、蒜頭多一些、醬油少許、糖、鹽、雞精

做法：

1.四季豆洗凈

2.去兩頭，把筋撕掉

3.然後瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的

4.鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆

5.大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份

6.事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下

7.把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下

8.倒入撈出的四季豆

9.加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦

蘆筍炒蝦仁

材料：

蘆筍10跟、鮮蝦仁1斤、料酒1湯勺、蒜末少許、鹽1茶勺、雞精少許、油適量

做法：

1.蝦仁剝皮洗凈用少量料酒，少量鹽抓勻腌制20分鐘

2.蘆筍不用去皮，洗凈切條，放沸水中汆30秒中撈出控干備用（沸水中放少量的鹽跟橄欖油會更好）

3.鍋燒熱，放入油，放入蒜末爆香，放入蝦仁炒熟，然後放入蘆筍，放鹽，雞精調味，即可出鍋！

涼拌菠菜

材料：

菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少許

做法：

1.菠菜洗凈放開水鍋里燙下撈出擠凈水份

2.取一大碗放菠菜，鹽，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可

三杯杏鮑菇

材料：

杏鮑菇2個（約250克）、青椒1個 、洋蔥半個、糖1杯、酒1杯、醬油1杯（約25克/杯）、油適量

做法：

1.杏鮑菇清洗乾淨，滾刀切塊，洋蔥和青椒分別切塊

2.熱油鍋，放進杏鮑菇煎炒至表面微黃

3.加入酒、醬油、糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右

4.加入洋蔥和青椒塊

5.翻炒均勻，並轉大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收干，有點醬汁蘸著一起吃更美味哦。

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