北京烤鴨

食材明細

鴨

黃瓜適量

蔥白適量

醬油適量

料酒適量

鹽適量

蜂蜜適量

甜麵醬適量

醬香

做法步驟

1.做法分三個部分：一、處理鴨子（1）.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些）

（2）.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子里讓丫站著

（3）煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風乾的時候不會大量出油

2.取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。

3.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻塗抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。

4.放進陰涼的地方（我放的是冰箱）風乾一晚上（5-6小時）。

5.等鴨子皮完全乾了可以取出來烤，皮越干烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮濕的部分都吹乾。

6.溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右，實際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅髮亮我覺得就可以了，這裡溫度放低是為了保證裡邊熟成而皮又不會焦。

7.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了，片肉的時候要小心別切到手。

8.三、荷葉餅1.麵粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙麵，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成麵糰2.麵糰醒一小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），擀成薄餅。

9.蒸籠里放一塊紗布（我用的是錫紙），麵餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。

10.最後記得切蔥絲、黃瓜條和準備甜麵醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。

烤羊排

天堂草原有機整羊排2斤

羅漢果1個

桂皮3g

党參1g

花椒3g

孜然3g

茴香3g

香葉5片

南姜3g

草果3個

干辣椒5顆

白芷2片

用料

主料；羊排1000克

輔料；洋蔥1個、花椒適量、孜然1小碗、辣椒末適量、鹽適量、食用油適量

做法

1.花椒泡水晾涼

2.洋蔥切絲，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中，加適量鹽抓勻

3.羊排洗凈，放進洋蔥花椒中兩面搓勻，多搓一會兒，然後腌三小時

4.孜然粒用小火炒半分鐘出香氣 ，然後搗碎備用

5.烤箱上下火200度預熱十分鐘，烤盤刷油或鋪錫紙，將羊排上邊的花椒和洋蔥稍微擇一下，放烤盤中放進烤箱，烤大約35分鐘

6.然後取出來刷遍油，撒孜然粉和少許鹽烤10分鐘，最後放辣椒面再烤2分鐘就可以了

電飯煲三杯雞

做法：

1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，薑片，白糖拌勻成腌汁；

2.腌汁塗遍雞全身，肚子里也要抹汁，最後將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里，腌2小時以上；

3.腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵；

4.期間不時的給雞翻身，以便上色均勻；

5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。

紅燒肉

原 料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做 法：

1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

紅燒大蝦

原 料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

做 法：

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

辣鹵豬蹄

食材準備：

豬蹄若干塊、蓮子小半碗、雞蛋4-5個、蔥姜蒜、生抽、老抽、干辣椒、糖、八角、花椒、桂皮、郫縣豆瓣醬、料酒、耗油、鹵包1個

1.準備4--5個雞蛋煮熟後剝皮備用、

2.豬蹄先焯水備用，注意涼水下豬蹄、小半碗蓮子洗乾淨泡水

3.鍋內放油燒熱先把花椒、八角、桂皮、干辣椒、蔥姜炒出香味然後放入豬蹄翻炒

4.放入兩勺生抽、兩勺老抽、半勺白砂糖或者幾顆冰糖、兩勺郫縣豆瓣醬（辣不辣看個人喜好，怕辣就放一勺當作提味），繼續翻炒至上色

5.關火，把調味料那些東西用勺子放入鹵包里，這樣可以使鹵出來的湯更乾淨，不會亂七八糟什麼調料都咬得到，當然如果沒有鹵包可以省略這一步

6.開火倒入熱水、鹵包也放進去煮開，放入料酒、耗油，還有準備好的雞蛋和蓮子一起煮

在說一下，蓮子也是在家樂福買的裝好的，去了蓮子心的，煮出來很糯很入味，超級好吃，個人認為比花生更完美~~~

7.如果家裡有高壓鍋就按照自己家高壓鍋的脾氣來煮，時間不一定，有可能半小時四十分鐘，像我家的電高壓鍋火力不強的話，就要一個多小時，如果用燃氣煮的話，可能要更久一點，我喜歡Q彈的感覺，煮了差不多兩個多小時，一直小火慢燉~~~

8.快要出鍋前把蒜塊放入翻炒一下收收湯汁就可以出鍋啦~

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