豉香金錢蛋的做法

豉香金錢蛋是一道美味可口的傳統名菜，屬於湘菜。就是用煮好的熟雞蛋切片、煎香，再與顏色好看的辣椒等配菜一爆炒，做成的雞蛋黃燦燦，因其色澤很鮮艷、寓意很喜慶，給你節日的餐桌上增添一道美味。

By 桃子所

用料

雞蛋 2個

紅辣椒 半個

蒜薹 2根

雞粉 1克

辣豆豉 半勺

澱粉 15克

食用油 10克

食鹽 1克

生抽 2克

做法步驟

1、將配菜蒜薹切段；

2、紅辣椒斜刀切片；

3、煮熟的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。

4、將切好的雞蛋片的表面沾上少許澱粉，這樣可以讓蛋黃在煎制的過程中不易脫落；

5、鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火煎制，一面炸好後再輕輕翻面，雞蛋煎好後撈出；

6、炒鍋底留少許底油，將辣椒和蒜薹小火炒香；

7、放入半小勺豆豉辣醬，煸炒出香味；

8、倒入煎好的雞蛋片，輕輕翻炒；這裡需要注意的是：倒入雞蛋片後要輕輕煸炒，或者掂鍋，使調料均勻裹在雞蛋片上就好了。

9、撒入適量鹽，調入適量生抽、雞粉，翻勻即可出鍋。

10、顏色好看吧

11、香辣又下飯

小貼士

切雞蛋的時候，把刀的兩面都粘滿水，這樣比較好切，不會粘刀，當然如果有切蛋器的話更方便。

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