模樣似「孿生」 赤砂糖卻非紅糖

紅糖被古代中醫稱為「沙糖」，具有暖胃、補脾、緩肝、去瘀、活血、潤腸等功效，尤其適合女性食用。長久以來，由於顏色與外觀與紅糖形同「孿生」，赤砂糖一直被當成紅糖，但二者其實還是有一定區別。

真正的紅糖是由甘蔗做成的，也就是說紅糖的來源只能是甘蔗。至於赤砂糖，其原料則有可能是甘蔗或甜菜。據專家介紹，赤砂糖一般是由低純度糖膏分蜜而得的棕紅色或黃褐色帶蜜砂糖。而紅糖是以甘蔗為原料，經過榨汁、澄清、煮煉等步驟制煉而成。

所謂分蜜，就是指把熬煮後糖膏里的糖蜜和糖的結晶分離開。紅糖是未經分蜜處理的糖，也正因為如此，紅糖保留了甘蔗的天然營養成分。而赤砂糖則是經過工業化生產做成白糖後的下一級產品，即白糖的「糖渣」。專家介紹，紅糖性質溫補，含有一定的鐵元素，對於產婦、生理期女性等有一定補元氣、排惡露的作用，而赤砂糖則功效不明顯。

那麼，如何才能買到真正的紅糖呢？可以參考其成分表。真正的紅糖配料表裡應為「甘蔗或甘蔗汁」。有些赤砂糖雖然也自稱「紅糖」，但其配料表裡並非只有甘蔗，甚至還有一些配料中包含葡萄糖和白砂糖的「紅糖」，大家在購買時一定要看清楚了。此外，通過以下三種方式，也可以區分紅糖和赤砂糖。

看顏色：紅糖的顏色是黑紅色略帶白點；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。

試手感：紅糖呈粉狀、易結塊；赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。紅糖輕輕一掰就開，赤砂糖結塊後用刀也很難切開，而且還有白色砂糖漏出。

嘗味道：紅糖無糖蜜味，其糖度低於其他糖類，略苦；赤砂糖呈糖蜜味，其糖度明顯高於紅糖。用開水沖泡真正的紅糖，會有大量氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫，上無漂浮雜質下無沉底殘渣。責任編輯：周珊珊(EK006)

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