經典曲奇小教程家庭版
很久沒更新公眾號，導致掉粉掉到心痛，也感謝大部分朋友的不取關之恩。
說了那麼多天的曲奇小教程，今天終於得空來寫，多謝耐心等待，成品的口感絕不會辜負大家的等候
話不多說，這是一篇不浪費一個字的教程，也是一篇會讓大家成就感爆棚的教程，當桌子上並不怎麼起眼的曲奇贏得所有人叫好的時候，你可以面帶微笑，輕鬆並驕傲的說一句：「我做的」
快過年了，必須得瑟一回。
下面開始，每一個字都是敲碎黑板的重點。
原料：
1.牛奶 40g
2.幼砂糖 80g （可用白砂糖代替）
3.黃油 160g
4.杏仁粉 40g
5.低筋麵粉 200g
6.海鹽。2g（可用食鹽代替）
品牌：
1.試過好幾個牌子的牛奶，最終選擇西域春百利包純牛奶，奶香和純度正好。外地的小夥伴可以用特侖蘇或者其他含奶濃度高的牛奶。
2.我這裡用的是烘焙專用的韓國幼砂糖，家庭烘焙可用市售白砂糖代替。
3.黃油絕對不可使用植物黃油！！！！會怎樣我不知道，反正不能用。我用的總統10kg切塊的，也可以在超市買總統黃油卷。
4.杏仁粉不可替代，我用的美國金山杏仁粉，不好買，如果買不到可以選用超市裡的克拉農場杏仁粉，香味不如金山，但做曲奇完全夠。不可以用沖飲杏仁粉，會苦。
5.低筋麵粉我用的美玫，超市有售，新良的低筋也可以。
6.盡量用細海鹽，粗海鹽不好溶化。可以用食鹽，區別就是食鹽的口感不那麼鮮，稍微有點齁。
工具：
分料碗、刮刀*2、廚房秤、麵粉篩、牛奶鍋、電動打蛋器、烤盤、油紙、裱花袋、裱花嘴
所有原料稱好備用，我們準備開始製作小曲奇，不要緊張，很EZ，比爆炒龍蝦尾簡單多了。
牛奶和白砂糖稱在小奶鍋里
黃油稱好室溫軟化備用，如果你是火急火燎的性格（和我一樣）可以將黃油放進微波爐里高火轉10秒，10秒就足夠了，這裡是軟化黃油，不是融化黃油。
開爐將小奶鍋里的牛奶和糖加熱，加熱時一定要不停的攪拌，防止砂糖糊底變成焦糖。加熱至糖溶化無顆粒即可。放在一邊晾涼備用。我這裡是開電磁爐到5檔，從開始到結束2-3分鐘，根據自家機器的脾性決定。
黃油倒進打蛋盆，電動打蛋器中速打發。所謂打發，就是將黃油打到泛白，打發黃油是曲奇餅乾的關鍵，黃油的狀態直接影響餅乾是否香酥。
將冷卻後的糖奶混合水分三次倒入黃油，加一次打一會兒，確保每一次黃油都和液體攪打融合後再倒下一次，最後一次液體倒完多打一會兒，直至黃油整體紋路清晰，呈現光澤。
黃油部分結束，下面開始粉類開會。
杏仁粉可以和海鹽稱在一起，拌勻。需要注意的是粉類不可以多，配方中的粉類是最合適的配比，粉多會導致麵糊整體很乾，變成蔓越莓餅乾那樣較硬的口感。
將拌勻的杏仁粉倒入黃油盆，低筋麵粉稱好後拿出篩網，將低筋粉篩入黃油盆。過篩很重要，必須篩掉麵粉里的結塊和雜質。
使勁攪拌，將所有粉類與黃油融合到沒有乾粉的狀態，一定一定一定要攪拌均勻。
好了，經典的黃油曲奇就大功告成了，自己捏一捏入烤箱吧。
哈哈哈怎麼可能。
擠曲奇也是一門學問，必須要擠的大小均勻，否則小的已經烤焦了大的還沒熟。
推薦兩個常用的裱花嘴，擠出來的曲奇都很好看，對力度和技巧也沒有過高的要求，家庭烘焙的首選。
將拌好的麵糊裝入裱花袋，沒有裱花袋可以用保鮮袋，先剪個小洞把裱花嘴放進去，建議一次少裝些麵糊，避免出現擠不動的尷尬場面。裝好後輕揉一下袋子，排掉裡面的空氣，讓麵糊緊實不充氣。
烤盤備好，鋪好油紙，準備開始擠，不同的裱花嘴擠出的花型不一樣，根據個人喜好來，每個餅乾之間要稍微留有間隙，入烤箱後餅乾會膨大，擠的太近會導致餅乾們連成一片。
沒有裱花嘴可以擠個圓餅餅，用手指在中心按一下，哈哈哈。
烤箱上下170度，30分鐘。因為每隻烤箱的脾氣不一樣，溫控的把握也不一樣，根據自己家的烤箱調節時間，溫度不要變。入烤箱後要注意觀察餅乾的變化，表面變焦黃即可，喜歡口感硬一些的可以多烤兩分鐘。
成品如圖
一點小提示：
1.牛奶和糖加熱溶化後切記冷卻備用，如果高溫倒進黃油會導致黃油融化，黃油融化會導致麵糊很稀，擠出的花無法成型；
2.曲奇擠好後若想讓花紋更立體，可以放進冰箱，冷藏20分鐘後入烤箱；
3.除了糖和鹽，其餘的原料都不可以替代；
4.杏仁粉很重要，它起到了中和甜膩的作用，不建議用奶粉替代，會膩上加膩；
5.吃過很多種曲奇，最中意的還是原味，這才是曲奇最初的味道。
整個製作過程中用到的原料均為天然無添加產品，也都是非常方便採購的，所以非常適合家庭烘焙愛好者嘗試。沒有用雞蛋是為了避免對雞蛋過敏的朋友無法食用。
食品安全問題人人堪憂，小點心又是老人和小朋友的最愛，與其冒著不知底細的風險去買，不如自己在家動手做，整個過程下來大約一小時。最重要的是收穫烘焙過程中的樂趣和健康的美食。
製作過程中如果遇到棘手的問題歡迎留言或直接微信聯繫，預祝朋友們
得瑟成功
快快添加，可以問我烘焙小技巧，想吃點兒啥可以隨時呼喚我。
經典黃油曲奇，微店開售
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