藥物有「四氣」、「五味」之分，食物同樣有「四氣」、「五味」的不同

藥物有「四氣」、「五味」之分，食物同樣有「四氣」、「五味」的不同。一些人認為，凡是食物，你能吃，我當然也能吃，不存在什麼性味上的差異，那就錯了。

「性味」學說是中藥藥性理論的核心。補藥、補品的性味與功能是在長期醫療保健實踐中逐步形成，並通過反覆實踐，不斷充實、發展而日臻完善的。「性」、「味」就是「四氣」、「五味」，這是中醫藥的獨特理論。「性」和「味」的作用，既有區別，又有聯繫。

1四氣

所謂「四氣」，即指飲食具有寒、熱、溫、涼四種性質。另有不寒不熱、不溫不涼的飲食，屬於平性。

（1）寒涼性的食物。大多具有清熱、瀉火、消炎、解毒等作用，適用於夏季發熱、汗多口渴或平時體質偏熱的人，以及急性熱病、發炎、熱毒瘡瘍等。例如，西瓜能清熱祛暑、除煩解渴，有「天生白虎湯」之美稱；綠豆能清熱解毒，患瘡瘍熱毒者宜多選用之；其他如梨、甘蔗、蓮藕等，都有清熱、生津、解渴的作用。

（2）溫熱性的食物。大多具有溫振陽氣、驅散寒邪、驅蟲、止痛、抗菌等作用，適用於秋冬寒涼季節肢涼、怕冷，或體質偏寒的人，以及蟲積、脘腹冷痛等病症。例如，生薑、蔥白二味煎湯服之，能發散風寒，可治療風寒感冒；大蒜有強烈的殺菌作用，對肺結核、腸結核、急慢性腸炎、痢疾等都有很好的補養作用；韭菜炒豬腎能治腎虛腰疼；當歸生薑羊肉湯能補血調經。

（3）平性的食物。大多能健脾、和胃，有調補作用，常用於脾胃不和、體力衰弱者。例如，黃豆、花生仁均富含油脂，煮食能潤腸通便，為慢性便秘者的最佳食補方法。

上述平性的食物，無偏盛之弊，應用很少禁忌。但寒涼與溫熱兩種性質的食物，因其作用恰好相反，不宜過多偏食。如舌紅、口乾的陰虛內熱之人，忌溫熱性的食物；舌淡苔白、肢涼怕冷的陽氣虛而偏寒的人，就應忌寒涼性的食物。講究飲食必須這樣考慮，如有違反，益增其偏，反而加重病情，為害匪淺。

2五味

所謂「五味」，即指飲食所含的酸、苦、甘、辛、咸五種味道。另外有淡與澀兩種味道，古人認為「淡味從甘，澀味從酸」，故未單獨列出來，統以「五味」稱之。飲食的味道不同，其作用自有區別。

（1）酸味的食物。具有收斂、固澀、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果實）能收斂止汗，可以治療自汗、盜汗；石榴皮能澀腸止瀉，可以治療慢性泄瀉；酸醋、烏梅有安蛔之功，可治療膽管蛔蟲症等。

（2）苦味的食物。具有清熱、瀉火等作用。例如，蓮子心能清心瀉火、安神，可治心火旺的失眠、煩躁之症；茶葉味苦，能清心提神、消食止瀉、解渴、利尿、輕身明目，為飲料中之佳品。

（3）甘味的食物。具有調養滋補、緩解痙攣等作用。例如，大棗能補血、養心神，配合甘草、小麥為甘麥大棗湯，可治療悲傷欲哭、臟燥之症；蜂蜜、飴糖均為滋補之品，前者尤擅潤肺、潤腸，後者尤擅建中氣、解痙攣，臨症宜分別選用。

（4）辛味的食物。具有發散風寒、行氣止痛等作用。例如，蔥姜善散風寒、治感冒；香菜能透發麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理氣、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝解郁等。

（5）鹹味的食物。具有軟堅散結、滋陰潛降等作用。例如，海蜇能軟堅化痰；海帶、海藻能消癭散結氣，常用對治甲狀腺腫大有良好功效。早晨喝一碗淡鹽湯，對治療習慣性便秘有潤降之功。

食補也要根據人體陰陽偏盛偏衰的情況，有針對性地進補，以調整臟腑功能的平衡。如熱性體質、熱性病者宜適當多食寒涼性食物；寒性體質、寒性病者，就要適當多食溫熱性食物。只有這樣的食補才能相宜，才能達到預期的效果。

溫馨提示：

中醫養生專家認為，飲食的四氣五味不能太偏，否則就會生病。在日常生活中，常常遇到因不懂四氣五味而偏食致病者。如過食生冷，導致脾陽損傷，使寒濕內生，發生腹瀉、腹痛等；過食肥甘辛辣厚味，致溫熱痰濁、氣滯血壅，症見痔瘡、癰疽；過食酸味，會使肝氣過旺、脾胃虛弱，症見胃脘脹、兩肋隱痛等；過食鹹味，會使腎氣傷、肌肉萎縮、腰膝酸軟。所以，不論是平素的飲食，還是體弱進行食補或葯補，都要用四氣五味理論來指導。如體質偏熱、病屬熱證者，宜吃涼性食物；若體質偏寒、病屬寒證者，宜吃溫熱性食物。

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