上海人年夜飯の正確打開方式，其實道道都藏著「大學問"！但你們都知道嗎？

周末做啥，上海80萬最IN小夥伴の部落

鐺鐺鐺~~~

距離春節還有不到10天的時間啦！

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說到過年呀，小怪從小到大最期待的就是年夜飯咯！

全家人其樂融融的圍成一桌，時而碰杯時而聊天說笑，一道道菜肴被端上桌，而大人總愛把好吃的往小孩碗里夾…

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所以呀，小怪今天就想為大家盤點一些上海人年夜飯必吃菜，聊聊它們裡面到底藏著什麼寓意？哈哈這麼多好吃的~ 趕緊拿好小本本記下來吧！

熏魚爆魚

寓意：取「魚」的諧音 年年有餘

爆魚又稱熏魚，製作工藝看似簡單實則繁雜。口感香香脆脆，而且還有年年有餘的寓意，簡直是過年必備啊。小怪聽說還有利濕、暖胃的功效哦~

春卷

寓意：名曰「咬春」 迎春吉慶

上海過春節不吃餃子，而是吃春卷和湯圓。飯桌上的春卷就是就是小怪小時候過年時期的零食啦，而「春」字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆啦。

八寶飯

寓意：吉祥平安

八寶飯可是一道有著千年歷史的名菜，年夜飯餐桌上必不可少！因為分量足、味道甜，比較適合全家人享用，也象徵著吉祥平安。

尤其是八寶飯中的糯米特別香，但做起來也很麻煩，必須用冷水浸泡一晚上的，所以基本上大家都是選擇買來吃~

四喜烤麩

寓意：「烤麩」即「靠夫」

願家中男丁來年取得高成就

上海名菜之一，但其實簡單的一道四喜烤麩也是很考驗廚藝，以及蘊含很深寓意哦！成菜後香香甜甜，烤麩略有彈性，咬一口醬汁會滲出來，美味~

獅子頭

寓意：也稱四喜丸子

指人生福、祿、壽、喜四大喜事

獅子頭算是年夜飯上的一道大菜，紅燒、清蒸、燉湯都不錯，象徵著福、祿、壽、喜四大喜事都有~

蛋餃

寓意：形似元寶 即招財進寶

小怪覺得蛋餃簡直就是過年必吃的「金元寶」啊，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是現包的，皮薄餡多，一口一個鮮啊~

但做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，更考驗耐心和技術哦~

紅燒肉

寓意：紅紅火火

小怪家過年的時候桌上肯定會有那麼一道紅燒肉，寓意新的一年紅紅火火。

作為上海傳統本幫菜，最大的特點就是濃油、赤醬、口感甜啦，但是入口不會很膩哦~

松鼠桂魚

寓意：有頭有尾

這道年菜一般得在飯店才能吃到，比較考驗廚藝和刀工，酸甜口感，吃起來記得要剩一些，有頭有尾哦~

腌篤鮮

寓意：象徵江南春天的到來

本幫菜中的重頭戲，吃過腌篤鮮的人，大概都會被它征服。主要食材就是小火燜春筍、鮮肉、雞肉、排骨等，湯白汁濃、鮮味濃厚。

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吃起來美味，但要自己動手煮出來可是不容易的，得用中火慢慢燜慢慢燉，不能用大火，否則肉容易老，沒有耐性可是不行的~

酒釀小圓子

寓意：團團圓圓

過年最不能錯過的甜品就是酒釀小圓子啦，甜甜糯糯，濃濃的酒釀味。吃完年夜飯還能再來一碗小圓子，沒問題！

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唔，看完這麼多年夜飯菜肴，小怪忽然感覺有點餓了…

但不知道你們是不是也這樣？

餓了之後第一反應不是自己下廚，而是找餐廳或者點外賣。

就連年夜飯也是如此了！講真，現在大多數上海人一般已經不在家自己燒年夜飯吃了，而是會選擇去飯店吃年夜飯。

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關於年夜飯的餐廳預約真的是供不應求、人氣爆棚！

而為我們省去了一系列準備年夜飯麻煩的，

正是在背後忙碌的廚師們！

可能許多人都忽視了一點，對於大眾而言春節是團圓的日子，但對於廚師而言卻是無法回家團圓堅守崗位的普通工作日。

每到春節，因為缺人手，很多廚師都是一個人當兩個人用，由於備菜量大，經常忙的底朝天，站一天站到腳腫，顛鍋到手疼得用不上勁。

小怪找到了幾個廚師朋友，

跟他們聊了聊「春節」這個話題：

「我做了21年廚師，18年都是和兄弟們在後廚準備年夜飯，已經習慣了。」

——從業21年的徐師傅，年夜飯在家團圓3次。

「感覺和平時幾乎沒什麼大的區別，不能回家與家人團圓。」

——從業13年的趙師傅，年夜飯在家團圓1次。

其實不止這些，還有很多像這樣的廚師朋友，春節成為了更辛苦的工作日，錯過了一年一次的團圓日。

新春佳節臨近，我們的團圓中國年總有正宗中國味來相伴，

是否也該對背後的TA們說一聲謝謝？

家樂在各平台發起了#致年味的守護者#，邀請你評論留言，告訴師傅們他們有多棒，將匯總集中向廚師們拜年！

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（部分圖片來自網路）

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