挑選堅果記三招：看、聞、掂

在年貨的清單里，花生、瓜子等堅果類食品必不可少。堅果是植物的精華，一般都富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等，很有營養。而且從性味上來看，它們也很適合在冬天食用，到了年節更是待客的「常備」，不可缺少的應時「小吃」。

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現在，市場上的堅果不僅品種越來越豐富，口味也是多種多樣，鹹的、淡的、五香的、綠茶的、奶油的……層出不窮。但無論口味如何變化，只有挑選到優質的堅果，才能吃出應有的味道。在挑選堅果時，可以試試「望聞掂」三字訣。

看外觀——

挑選堅果時先看看外形與色澤，再看看果仁。

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核桃外殼圓整、薄而潔凈、紋路均勻、裂線緊密為好。如果外殼有破損，果仁可能會受到污染。核桃仁的顏色呈淡黃或淡琥珀色，上面的薄膜以黃白色為佳，也有暗黃色的，但黑褐色說明存放過久了。優質的瓜子殼形飽滿、顆粒均勻，有自然光澤。瓜子仁白凈肥厚、片大均勻者為佳。表面有出現黑斑的，說明存放時間過長或變質，不要購買。腰果一般呈現完整的月牙形。

辨味道——

品質好的堅果，嘗起來香脆美味、清香可口。

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如果聞起來或嘗起來有霉味、苦味、哈喇味等異味的，就不要吃了。還有的商家為了讓堅果的賣相好，會用雙氧水、氨水等一些化學製劑浸泡，使果皮變白變光滑。經過化學原料處理過的堅果，食用會影響健康，所以如果有化學製劑的刺鼻味道，千萬不要購買。

掂一掂——

購買堅果時，也可以摸一摸、掂一掂。正常的，堅果摸起來的手感應該是不發潮不黏手。買核桃時可以拿一個在手上掂掂，如果太輕了，說明核桃肉少乾癟，甚至是空果或壞果。

堅果雖然好吃，但油脂量高熱量高，一次食用不宜過多。最好將其保存於陰涼乾燥處，而且不宜存放太久。像花生等容易受潮發霉，產生損害健康的黃曲霉菌，所以購買時就要仔細挑選，也不要一次性購買太多。（人民日報中央廚房·N度生活工作室   子 易）

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