我對這土地愛得深沉，因為她是萬物的載體

本文共1465字 | 內容深度：★★★☆☆

特約作者：劉峰

葡萄種植師

林肯大學葡萄種植和釀酒學學士

奧克蘭大學食品科學碩士

WSET3級

曾供職於：紐西蘭Felton Road酒庄、山西怡園酒庄、敖雲酒庄

影響葡萄種植最重要的三大要素：氣候、土壤和管理。多年與法國、澳大利亞和紐西蘭葡萄種植者工作的經驗，總結出如果讓法國人和澳洲人選擇新建一片葡萄園的話，法國人首先考慮的是土壤，而澳洲和紐西蘭人一定先看氣候。並不是孰輕孰重，而是見仁見智，每個國家的人的側重點不同而已。但根據特定的氣候和土壤制訂的符合葡萄健康生長的管理制度並嚴格執行才是至關重要的。

談起世界上任何植物，首先想到的是土壤，沒有土，植物便沒有了載體，即使科技發達而衍生出的無土栽培，植物的載體一定也是仿土壤的。土壤對葡萄的影響可以劃分為物理性質的和化學性質的。在紐西蘭上學時，老師講當你買到一塊地準備發展農業時，第一件事就是找幾個點挖坑看土壤的結構。在德欽工作時，法國技術總監在我們四個村總面積約400畝的葡萄園內按照50cm一個台階，長2米深2米挖了100多個坑來觀察土壤的結構。

本文作者在觀察土壤結構時挖的坑

土壤物理性質對葡萄的影響主要在土壤水分的儲存、土壤的排水性、通風透氣性、有機質含量等。對葡萄種植而言，上等的土壤一定是具有適當的保水能力，但並不是保水量越高越好。由於釀酒葡萄總而言之不是需要很多的水但是對水又是有一定要求的植物，所以種植師會根據對土壤保水性的分析和土濕儀的指示而確定澆水時間和水量。好的排水性和通風透氣性會引導葡萄根系向土壤深處發展，從而結出的葡萄就會反映出當地的風味特點。

粗砂土壤結構剖面

一般來講，黏土的保水性太高，排水性能差；粗砂土保水性太差，排水性能好，但是就釀酒葡萄而言兩者絕對不是最理想的土壤。有機質含量太高的土壤，會對釀酒葡萄的產生「營養過剩」的效果：枝葉生長旺盛，從而導致葡萄架面通風透氣性降低，引發黴菌產生。有機質含量太低的話，葡萄又缺乏生長所需的養分來源，導致葡萄生長緩慢。理想的有機質含量應在2%-3%左右。

土壤結構剖面

土壤的化學性質包括土壤的pH、陽離子交換能力，土壤營養含量等。首先葡萄喜歡在中性偏酸的土壤中生長，當土壤pH值小於4.5或大於8時，葡萄根系將無法生長，嚴重影響到葡萄的生長，甚至會導致葡萄樹死亡。另一方面，pH值可影響營養元素在土壤中的可吸收度。

從此表可以看出，大多數植物生長所需要的營養元素的可吸收度集中在中性pH的範圍內。過低的pH，土壤會「釋放」出鋁和錳，導致土壤產生「毒性」，不利於植物生長。土壤中的主要陽離子是鈣、鉀、鎂和納離子。土壤的陽離子交換能力越強，土壤中營養保留潛力約強，並且對植物根系生長所需求的營養元素的供給能力也越好。

葡萄缺素症

對於任何植物所需要的主要營養元素是碳、氫、氧、氮、磷、鉀、硫、鐵、鎂、硼、錳、銅、鈷、鋅、鉬和氯。碳元素可以在植物光合作用時從空氣中的二氧化碳中獲得，氫和氧主要從水中獲得，其他的元素從土壤中獲得。所以有些微量元素缺乏導致葡萄生長出現異常的現象，可以在葡萄生長階段噴施葉面肥補充。營養元素的缺乏會影響葡萄的健康、生長、產量和質量。

缺美（鎂），所以丑了

圖片來源：blogspot.com/Rob Mikkelsen

總之，有些土壤相對於其他土壤更適合葡萄的生長，在這些土壤上發展葡萄園和後期管理是相對會簡單，成本也會便宜。所以在得到土地準備建葡萄園之前，應該先挖幾個坑，分析下土壤的物理和化學特性，根據結論再去判斷種什麼樣的品種，用何種根系，是否需要土壤改良。

除單獨標註外，本文圖片由作者提供

作者：劉峰；編輯：回鍋肉

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