話說 紅肉與大腸癌之間的是是非非！

點擊右上角立即關注，更多健康內容不再錯過，不定期驚喜送給你

世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）正式發布消息：加工肉製品被歸為1類致癌物（主要指結直腸癌），而且紅肉也被納入2A級致癌食物（對人類致癌可能性較高）。

1，紅肉包括哪些？

紅肉是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、豬肉、羊肉等等你能吃到的哺乳動物的肌肉。

2，加工肉製品又指的是什麼？

加工肉製品指經過鹽漬、風乾、發酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類。他們有共同特點：1、用鹽或亞硝酸鈉（或者硝酸鈉、硝酸鉀等）進行腌漬。2、保存時間較長，可存放。

例如：火腿、香腸、鹹肉、肉乾、熱狗以及肉類罐頭和肉類配料及調味汁等。

3，什麼成分致癌？

肉加工過程中形成的N-亞硝基化合物和多環芳烴等致癌化學物質，也可能與亞硝酸鹽在腸道內轉化亞硝胺有關。但這個劑量波動範圍較大，還與接觸時間長短有關。

4，加工肉製品與香煙都屬於1類致癌物，致癌危險性一樣嗎？

致癌物等級分類中，1類代表證據充足，而不是評估風險水平。

致癌物分為5類：

1類：研究已經確定對人類有致癌作用的物質。

2A類：在動物實驗中已經有充分的致癌證據，理論上對人體有致癌作用的那些物質。（致癌可能性較高的物質）

2B類：動物實驗的致癌證據就不是很充分（致癌可能性較低的物質）

3類：一般認為不致癌的物質。

4類：沒有充分證據證明的致癌物質（一廂情願）。

但據WHO估計，全世界每年大約有3.4萬例癌症死亡可能是飲食中含有大量加工肉製品導致的，而每年全球因吸煙造成大約100萬例癌症死亡，每年因飲酒造成60萬例癌症死亡，所以致癌危險性是不一樣的。

5，「加工肉製品致癌堪比砒霜」？

毫無疑問，這個比較是不合適的。首選概念不一樣，砒霜是毒藥，紅肉、加工肉製品是食物，長期過量食用將增高結直腸癌發病風險，而砒霜、黃曲霉素等雖然有致癌性，更大的危害還是都有急性毒性，而且其對健康的危害與接觸的計量密切相關，因此引用一句話「切拋開計量的談有害都是耍流氓」。

如果非要考量這句話的合理性，也只說它們有都是證據確鑿的致癌物，而不是說它們的毒性或致癌性完全相同，何況致癌性與毒性是兩種概念，如此報道只是為了吸引眼球而已。曾經標題類似《千萬別給孩子吃紅肉》《火腿、培根萬萬不能吃》的文章一大把。

6，與結直腸癌的關係不是聳人聽聞？

這是有充分證據的，順帶說個我國的事實：過去三四十年，我國生活條件變好，飲食結構已從曾經的吃菜葉地瓜到發展現在大量的加工肉製品、過多的脂肪，與之伴隨的是結直腸癌發病率也在不斷升高，飲食結構與結直腸癌發病率逐漸相西方靠近。以前罐頭這種不是富貴人家吃不起，到現在是超市裡擺著促銷賣，從一個側面反映了：飲食習慣的改變與結直腸發病率逐漸增高有密切關係。

要知道WHO是有足夠證據時才發布消息的，其實早在WHO正式發文之前就有很多研究報道過，常吃加工紅肉與結直腸癌發病密切相關，現在只是有了更確鑿的證據後公布了該結論。因此「少吃加工紅肉預防結直腸癌」的口號有了強有力的支持。

7，紅肉每天吃多少合適？

WHO沒有給出具體建議，但做出了一個估計：每天食用50克的加工肉製品將使患結腸癌的風險提高18%。

「中國居民膳食寶塔」發現，推薦每日肉類攝入量的推薦是50-75克。這個50-75克的推薦量是科學的，它既能幫助我們獲得足夠的蛋白質、鐵等微量元素，也符合預防癌症風險的要求。

溫馨提醒：既然WHO有足夠證據證明加工肉質品可致癌，那麼我們平時就盡量少吃，盡量購買新鮮肉、自己烹調，每人每天紅肉控制總量，多用魚肉等白肉代替。只要不是長期、超量食用都不會有太大問題，而且加工肉製品不是導致結直腸癌的唯一因素，同樣重要的還有健康的飲食、生活習慣：例如多吃蔬菜水果、體育鍛煉控制肥胖、戒煙酒等。

註：文中圖片來自網路，如有侵權請聯繫刪除

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！