你泡普洱茶，用多少度的水？

對於愛喝普洱茶的朋友來說，泡茶也是一種享受。熱水與普洱茶的交融以及裊裊的香氣，都叫人深深的留戀與著迷。

泡茶時，我們任何一個不經意的小動作都可能給茶湯帶來意想不到的變化。

大家在喝茶的時候可能會看到，有的朋友泡茶，投茶後，會先用沸水淋一次壺，這個動作是為了快速提升壺內溫度，這樣泡出來的茶香氣更足。

但是，如若用過高的水溫直接沖泡比較薄或澀感過強的茶葉時，可能會出現澀感留口掛舌的現象。

如果水溫過低，茶香凸顯不出來，茶湯甜感會增加，但是甜感增加的同時，澀感、苦感也會出現。

雖然可以理解為水溫越高，香氣凸顯的越明顯。但凡事要把握一個度，而這個度，您可以在泡茶時多嘗試體會。

不同的茶沖泡方法不盡相同，

生普與熟普分別如何沖泡，您知道嗎？

生普- 低溫洗茶，高溫泡茶

不同地區的海拔和氣壓對沸水的溫度也有影響，像雲南大部分地區都是屬於高原，沸水溫度要低於平原、沿海地區，這裡的沸水溫度一般在94度左右，最適合沖泡絕大多數熟茶。北京為平原地區，但也有一定海拔，根據天氣的不同，沸水溫度在96度—98度之間。

一般泡生茶的水溫，在80度--95度左右，低溫洗茶，高溫泡茶。85度的水用來洗茶，95度的水用來泡茶。像班章、易武、老曼峨、布朗山苦茶這樣滋味醇厚的古樹茶必須用高溫水沖泡，才能使茶葉的茶香充分釋放。

水溫太高了也不好，所以不建議大家用100度的沸水沖泡，這樣容易燙傷茶葉，並且還會衝出苦澀味。雖然高溫有利於散發香味和茶味快速浸出，但95度的水足夠剛剛好了。

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茶葉一定要洗，散料洗1遍就行，餅、磚、砣狀的生茶，一般洗2遍。這是喚醒茶葉的第一道工序，不能小看。

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湯後要打開壺蓋或碗蓋，否則茶葉的香氣容易揮發。這時候肯定有人要問了，蓋著怎麼還容易揮發呢？那是因為出湯後，蓋碗還是熱的，如果蓋著，水蒸氣會帶著香氣都凝聚在一起，只要一開蓋碗，香氣就會四處亂逃。只有讓茶葉自然的接觸空氣，香氣才會變得持久。

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每次出湯力求乾淨，不要留有茶水在葉底，泡壞了葉底，會影響後續的口感。

三角梅

咖啡豆

我們用120ml的蓋碗，投入7g布朗山苦茶，用90℃的低溫水洗1遍去茶塵，洗茶也是潤茶，快速出湯後，將洗茶的水用來溫杯。這時候，布朗山苦茶特有的三角梅花香撲面而來。

後面正式開湯用95℃的高溫水，可以在公道杯中停留7-10秒，這時候細細聞，還能聞到淡淡的咖啡豆香。品一口，那感覺猶如喝了一口廣東特有的擂茶，再吃一口雲南的鮮花餅，才體會了什麼叫做苦中帶甜，甜中有苦的美妙，還有濃濃的掛杯香。

大家不妨用這個方法在家裡泡一壺布朗山苦茶，絕對是不同的感受。

熟普- 高溫洗茶，高溫泡茶

泡茶看似簡單，其實也藏著諸多學問，不同的水溫、不同的注水方式、甚至不同的人泡出來的普洱茶口味也大不相同。

勐海味屬於熟茶，是通過渥堆發酵的熟茶，泡這種茶的時候一定要用高溫，水溫不夠，泡不出熟茶的韻味。

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洗茶水溫大概在90度左右，如果洗2次，出湯的速度要迅速一些，如果洗1次，茶水可以停留一小會兒，再倒出來。

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大部分的熟茶，可以用90度-100度之間的高溫水。但宮廷小餅是個例外，因為它都是細嫩的芽頭，所以水溫要適當低一些。

沖泡勐海味的重要技巧：如果想要更加柔潤甘甜的口感，建議將水溫控制在92度。連續92度水的浸泡，是激發勐海味陳香樟香的不二法門，沖泡得當，還會呈現紅豆沙一樣粘而沙的口感

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蓋碗簡單方便，能觀察湯色；紫砂壺本身保溫性很強，還可以蓋住壺蓋，用開水不斷淋壺來提升浸泡溫度，但浸泡時間不宜過長。當然，如果勐海味熟茶已經泡到第10泡時，後面可以進行適當的悶泡。

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整個沖泡過程中，不要搖晃、攪動、撥亂葉底。這樣做會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同樣的道理，注水要一直保持平穩，即使高沖也要保持平穩。

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可以不用像生茶那樣，每次泡完要揭蓋。與之相反，熟茶不揭蓋反而更香。

陳年普洱茶

要求和熟茶差不多，唯一不同的是沖泡的時候可以留些根，意思就是每次出湯不必倒得那麼乾淨，而是留一部分茶湯。這個技巧，我們是從老一輩人身上學到的，因為普洱茶隨著時間的推移，茶氣會變弱。由於普洱老茶的茶味沒那麼容易浸泡出來，可以用95度-100度滾燙的開水沖泡，再留一點根，下一泡會更有味。

一般沖泡普洱茶常用的時間標準

第1泡在水沖入後，快速倒出來（洗茶），洗茶可以喚醒茶葉，也叫潤茶。

第2泡沖入水後浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當然，這個還得依照個人的口感來適當延長或縮短時間。

第5泡以後，每增加一泡，可以增加15秒的時間，再倒入公道杯中品茶，以此類推。

如果茶葉浸泡時間過長，茶湯的苦澀味會加重，質感、衝擊力也會更強。我們在試茶的時候，曾將茶葉浸泡了三分鐘後才出湯，有人說這樣的茶還可以喝嗎？

事實上，採用長時間悶泡的方式泡茶，可以讓我們知道一款茶的不足之處。就像老曼峨2014的生茶，悶泡過後，雖然苦澀，但很快就可以在口中化開，隨後便是回甘生津。

喜歡喝茶的朋友自己在家也可以試一下這個方法，仔細感受不同水溫、不同出湯時間下，茶湯滋味的變化。

泡一杯好茶，從合適的水溫開始，

愛上一杯好茶，從一餅好茶開始。

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