女孩在小吃店吃一碗臭豆腐把自己送進了急診科，看看急診科醫生提醒

一月近尾聲，頻繁下雪後的少有晴天，許多年輕人趁著好天氣出去聚會玩耍吃點小吃在所難免，但是這小吃可不能隨便吃，一不小心就「中毒」了！這不，昨晚七點四十分左右，省醫搶救間來了一位表情痛苦，臉頰通紅的姑娘，陪同的朋友說其吃了幾口臭豆腐，就變成了這個樣子了。

急診護士李悅立即上前扶姑娘躺在搶救床上，給予氧飽和監測後發現血氧飽和度較低並伴有缺氧癥狀，遵醫囑立即給予吸氧並建立靜脈通路，進行對症治療，及時完善心電圖檢查，並抽血送檢化驗。

此時姑娘突然出現噁心嘔吐癥狀，並四肢冰涼循環差，並再次訴腹痛，遵醫囑給予止痛、抗過敏藥物應用，經積極治療後，該患者病情逐漸好轉。

後來經詢問得知，這位姑娘和朋友在逛街之後，有些餓了，就在街邊的夜市攤買了臭豆腐吃，她朋友說她頂多吃了三塊，十分鐘後她卻突然出現臉頰發紅，四肢發癢，身上起了一些扁平疙瘩，隨後肚子疼痛難忍，遂立即送醫。

那麼，我們常見常吃的臭豆腐怎麼會有這麼大的危害呢？接下來我們一一為您解答。

1、臭豆腐為什麼「聞著臭」卻「吃著香」？

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

2、「臭豆腐」腌制不好的話都會產生哪些毒素？

肉毒毒素---臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。

亞硝胺---研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

急診科醫生提醒：

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好，它屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃或不吃為妙。不管是什麼食物，尤其是小攤上的小食品，我們要少吃，慎吃，以免食物不潔等原因造成不良後果。（賈啟曼 盧勇兵/文 河南省人民醫院急診科）

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