健康素食健康吃

最新 02-07

素食是東方飲食文化不可缺少的一部分，可以追溯到唐宋時期。那時候素食烹飪的原料主要是蔬果。隨著人們生活水平的提高，很多慢性病的發病率不斷增加，越來越多的人追捧素食文化。

素食分類

每個人素食的情況不太一樣，有的人是完全素食，絕對不吃動物性食品，不吃肉、禽、魚、蛋、奶及其他乳製品，也不吃以動物性食品為原料的加工產品，如用豬油、黃油、蛋清製作的食品，這一類所佔的比率較少。還有的人飲食中不拒絕乳製品和蛋這兩類動物性食物，這一類素食者數量最多。還有的人蛋、奶、魚類和禽類等動物性食物都會吃，屬於半素食。

素食的保健作用

素食一般含膳食纖維較高且脂肪較低，以蔬菜、水果和豆類居多，這樣飲食攝入的總熱能相對減少，因此素食可以幫助控制體重，並減少高血壓、冠心病、糖尿病的患病風險。高膳食纖維的飲食對控制糖尿病有利，還能減少因糖尿病引起的高危險性的心血管併發症的發生，可以減少糖尿病的死亡率。

如何健康吃素

首先要記得補充蛋白質，完全素食攝取的營養單一，必然會引起營養的缺乏如蛋白質的缺乏。蛋白質是人體的重要營養成分，尤其對生長發育中的未成年人尤為重要。而蛋奶類肉類蛋白質含量豐富，並更容易消化吸收。同時蛋白質在胃粘膜的修復中起著重要的作用，如果蛋白質攝入不足還會影響黏膜修復。植物蛋白多為不完全蛋白，素食者必須通過不同來源蛋白質的互補來滿足蛋白質營養的需要，因此素食為主的飲食結構，必須要增加牛奶，蛋類和肉類的食用，來保證蛋白質的補充。

其次要注意補充維生素，素食者B族維生素、維生素D較非素食者攝入較少，因為B 族維生素主要來自動物性食物，很多絕對素食者必須服用B 族維生素強化食品或補充劑才能滿足需要。適當吃一些瘦肉、魚蝦及奶類，這些食物含鈣和維生素A、維生素D、及多種礦質元素更有利於鈣的吸收，這是一些植物性食物所不能比的。

最後不要忽視了補充鐵。長期素食容易造成鐵、鋅、硒等礦質元素缺乏，兒童期缺鐵會對智力及生長發育造成不利影響，成人大多會造成機體免疫力低下及缺鐵性貧血。孕期一旦發生缺鐵性貧血，會造成自身抵抗力減弱，影響到胎兒身體及大腦神經發育。適當補充動物的內臟、瘦肉、禽蛋是必不可少的，因為食物中的鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種存在形式，人體對它們的吸收率差別很大。血紅素鐵主要存在於肉、禽和魚的血紅蛋白和肌紅蛋白，非血紅素鐵主要存在於植物性食物中，吸收率較低。