同樣是堅果，為什麼總有人選錯

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漲芝士，關注「天際雲健康」。

2018春節將至，年味愈濃，線下全國各地年貨會熱鬧非凡，人來人往，年貨產品更是琳琅滿目。網上年貨節也不甘示弱，「年貨節」是自從馬雲在2015年創立的繼雙十一、雙十二以後再次開拓的第三個節日。

年貨節品種眾多，質量參差不齊，琳琅滿目讓老百姓眼花繚亂，這時候選擇困難症又犯了。

如果沒有火眼金睛，容易買到劣質品。特別是對於堅果，如果買到質量不合格的，浪費錢事小，健康隱患事大。堅果的種類有很多比如：栗子、瓜子、杏仁、核桃，如果購買不謹慎，買到霉變的堅果，甚至容易引起中毒反應。

買堅果類遵循可以參考以下原則;

1、外觀：拒絕白富美

2、口感：拒絕重口味

3、霉變的堅果，一定不能吃

外觀：拒絕白富美

堅果外觀：殼色基本一致，殼形飽滿。有自然光澤，但不會艷麗異常，否則可能進行了拋光。

比如：榛子，果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經過硫磺熏制，以此掩蓋一些質量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會有麻木感。

比如：開心果，應該有自然發黃或有些褐色的外殼，過白的可能是用藥水洗過的。

平常的開心果(左)和漂白的開心果(右)

有不法商販為了讓乾果看起來更「漂亮」，用硫磺等有害物質熏染乾果，這樣的乾果外表上看起來富有光澤、顏色鮮艷，實際上對人體的危害很大，比如，如果是熏染的干紅棗，表面呈現亮紅色而且比較肥大。

在購買榛子、瓜子、干棗等乾果時盡量不要選擇太亮的，特別是表面好像上了一層蠟的就更要謹慎食用。

口感：拒絕重口味

1、「糖衣炮彈」隱含霉變危機：

很多商家會在堅果的製作過程，給堅果穿上「糖衣炮彈」，並加入大量的香辛料進行烘炒。這樣一來堅果本來的味道就被遮掩住，即便是遇到變質的堅果，消費者也很難吃出來。而且這樣堅果吃完之後，經常讓人口渴難忍。

堅果大量的鹽分，在它們接觸消化道黏膜的時候，蛋白質和鹽都會快速吸收水分，很容易引起脫水，從而影響腸道運動，有的人會導致便秘。

口味越重的堅果，其美味背後隱藏著變質的可能性可能也越大。

2、「重加工」堅果，營養下降

目前市場上的堅果，絕大部分都是烤過、炒過、煎過的。經過這些處理，堅果的維生素含量會有明顯下降，蛋白質的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。

買堅果的時候最好買原味的，吃的時候有瓜子的清香，油而不膩。所以推薦大家盡量購買沒有處理過的自然狀態堅果，比如說，帶皮的核桃，沒有經過調味品包裹的大杏仁，原味榛子。

霉變的堅果，一定不能吃

堅果如果外殼破壞了，很容易發霉，例如購買瓜子，首先要看瓜子的形狀是否規整，然後拿幾個瓜子在手上，並用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，說明瓜子的質量不高。

很多堅果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

花生最容易受潮發霉，產生危害人體的黃曲霉菌，食用過多會引起頭暈、嘔吐。買之前可以先嘗一下味道，哈喇味、霉味很重的花生一定不要買，且一次性不要買太多，防止受潮變質。

總之，消費者在購買堅果產品時，也需多加鑒別。不法商販的一大花招就是好壞混雜，越是外表光鮮的堅果，消費者越要多加小心，除此以外，消費者千萬不能貪圖一時的便宜，如果你所要購物的商家出示的價格比平均價格低很多，要謹慎購買。

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