龍蝦店裡用的都是活龍蝦嗎？

龍蝦餐廳分為兩類：

1.龍蝦高峰期燒制龍蝦，一般從4-5月開始一直持續到7-8月結束，其他時間段不做龍蝦；

2.一年四季都做龍蝦的主題餐廳；這種餐廳中也分兩類：（1）一年四季都用活蝦；（2）是4-10月份這段時間用活蝦，10月份後到第二年3月份用速凍清水蝦。

大多數龍蝦飯店、大排檔或夜市都是在清明之後的四月到五月初這段時間開始陸續燒制龍蝦，這個階段龍蝦已經開始大批量上市，價格已經開始回落，價格一般能夠達到餐廳經營者的預期。對於餐廳經營者來說沒有必要使用死蝦來冒充活蝦，死蝦的口感與品質一般消費者都能夠吃出來，如果讓消費者知道使用死蝦，對於餐廳來說是致命性的，失去的將是大量的客源。

還有一種連鎖龍蝦餐廳，他們也是一年四季都做龍蝦。每年10月份之後，受龍蝦價格與產量等影響，他們會使用速凍清水蝦。速凍清水蝦也是活蝦製作的，是由加工廠在龍蝦最多、價格做便宜的時候大量工廠化製作，然後進行速凍、保鮮放入冷庫，待秋冬季節銷售。

對於一年四季都用活蝦的龍蝦主題餐廳來說，蝦源與蝦的品質就是他們的命。他們在控制蝦的品質方面是相當嚴格的，會有專門的收貨部門，每一隻蝦都是經過人工挑揀的。

我公司與很多大型的龍蝦連鎖餐廳都有供貨合作過，他們在談供貨商時會將對蝦的品質要求說明，並簽署供貨協議，餐廳會要求將貨集中供應到一個門店，在這個門店有專門質檢人員對蝦進行人工檢驗，對蝦的活力、規格、品質必須按照協議執行或事先約定執行，對出現不合格的蝦會進行相應的扣罰，死蝦他們會進行粉碎及生化處理，絕對不會有一隻死蝦及不合格蝦出現到後廚。因此對於這種大型龍蝦連鎖或主題餐廳消費者是不用擔心死蝦出現在餐桌的。

無論是哪一種操作，龍蝦餐廳都不會使用死蝦來燒制給消費者吃的。對於死蝦燒制的龍蝦，不論是從口感還是外觀消費者都能判斷出來，下面也來說一下死蝦與活蝦燒制後的區別：

區別一：活蝦燒制後蝦尾能夠完全的蜷縮起來，死蝦就很難。這個方法不是太準確，只能大概判斷。

區別二：活蝦燒制蝦尾部肉質Q彈，蝦肉不會散開，吃起來很有那種筋絲感；死蝦肉質鬆散，沒有彈性，吃起來很板。

區別三：活蝦燒制的肉質飽滿，撥出來的蝦尾有一層紅色的皮，很光滑；死蝦燒制後尾部由於蛋白質水化，肉會縮小。