水果放5年，居然不變質！他從此扭虧為盈，銷售額增長5000萬！
都說水果要吃鮮的好，但新鮮水果里往往含有很高的水分、微生物和酶——這些對人體有益的物質，恰恰是導致水果變質的主要因素。
如何解決這個矛盾？
扭虧為盈靠什麼？
曾令鋼在廣東做檸檬鮮果生意。
2013年，他的生意陷入低谷。檸檬鮮果生意競爭增大，企業利潤下降，已經成了難以改變的事實。
曾令鋼意識到，得尋找一個新產品了。
於是，他們決定轉型升級，做水果深加工。作為突破口，新產品選擇了可以直接沖泡的干制檸檬片。
那時，出門在外的人想天天喝檸檬水還比較麻煩——人們總不能隨身帶著鮮果和切檸檬的刀具吧。一次吃不完的話，檸檬也不好存放。
而干制檸檬片正好能解決檸檬鮮果切片不易保存、不易攜帶的問題。
問題是，選用哪種干制技術？
當時市面上有幾種乾燥技術，主要是傳統乾燥技術和凍干技術。前者製作起來很簡單，把檸檬片烘烤一下就可以，這種方法在當時很常見。
烤乾的檸檬片
但和所有的傳統乾燥技術一樣，這樣在0攝氏度以上進行的乾燥，得到的產品一般都存在體積變小、質地變硬，營養成分流失等現象，干製品與原來的鮮果在外形和性質上差異比較明顯。
當然，好處也是有的，投入比較低。
曾令鋼的企業並沒有加入烤乾檸檬片的大軍里，因為這像是在另一個品類里重複鮮果生意的低門檻競爭。
他選擇了另一個方向：採用凍干技術，加工檸檬片。
凍干：
把食物最好的一刻，留5年
凍干檸檬片是用真空冷凍乾燥技術加工出來的檸檬片。這種技術又稱冷凍升華乾燥（freeze-drying），簡稱凍干。
它的乾燥脫水過程是這樣的：
含有水分的食物，放進-30℃至-40℃的低溫環境中。這時食物中的水分會迅速凍結成冰，讓食物成了「冰架子」；
抽真空。在真空環境下，利用低溫熱源加熱。
這樣，食物中的被凍成冰的水分，會直接從固體的冰晶變成氣態的水蒸氣，從食物中逸出——
就像寒冷的冬天裡，冰沒有變成水再蒸發，而是直接汽化擴散到空氣中一樣。
利用這種凍干技術加工出來的檸檬片，和鮮檸檬片的差別就很小了。
凍干檸檬片、鮮檸檬片對比
因為當冰晶汽化，變成氣體從食物中離開時，食物的原有架構還凍在「冰架子」里，所以加工後的食物不會變形。
除此以外，凍干技術還有更多好處。
保鮮期最長5年
食物被凍干後，物體中的水分降到最低，內中的微生物和酶，在缺水狀態下無法活動，從而抑制了化學反應的產生，這使得食品可以長期保鮮。
真空或充氮包裝，避光保存的話，不加防腐劑可在常溫下保存5年以上。
留住90%以上的營養
因為是在低溫、真空環境下迅速脫水乾燥的，原料中容易氧化（如維生素C）或者熱敏性高（比如一些蛋白質）的營養成份，幾乎沒有受到破壞，也就留住了新鮮食物90%以上的營養和風味。
比如菠菜中的維生素，晒乾後僅剩7％，而凍干後多達94％。
食用方便
凍干技術基本只從食品中帶走了水，所以當你食用凍干食品時，只需重新加水，食物就會恢復原來的面貌，色澤、香氣、味道、形態都不變，營養成分也沒差多少，與新鮮食品相差無幾。
2014年，曾令鋼寄予厚望的凍干檸檬片上市了。新產品廣受市場歡迎，不到一年就讓企業銷售額增長了5000萬元，曾令鋼的企業一下子扭虧為盈。
近幾年，凍干技術更是日趨完善，也更加流行，成為常用的食品乾燥技術之一。
比如在2017年，廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟推出一款新產品。
他們以凍干後的鮮果為餡料，製作月餅等糕點。
這一招，顛覆了「果味糕點裡的餡料是用冬瓜做基料」的認知，讓天然水果的果香和鮮甜，在糕點中得以體現。
除了糖分或膠質含量過高的食品，理論上，凍干技術可以用於所有含水的食品。
因為需要相應的設備，目前凍干技術還是食葯企業在使用。
但不妨設想一下，也許隨著技術的進步，以後我們每個人的家裡，都能有一個小型的食品凍干機？
那生活該有多方便啊。
不妨轉給你的朋友們，問問他們，誰能研發一下？
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