為什麼你買的蜂蜜只能保存1-2年，別人買的蜂蜜卻能保存10年以上

純蜂蜜，可分為未成熟蜂蜜（下圖左）和天然成熟蜂蜜（下圖右）。

未成熟蜂蜜或濃縮蜜，在合理、合適的保存條件下都只能保存1-2年；

而天然成熟蜜，雖然標籤上寫著保質期2年（國家規定蜂蜜保質期為2年），實際上天然成熟原蜜，在合理、合適的保存條件下，可以保存至少10年以上。

這是什麼原因？

滲透性。天然成熟蜂蜜中含水量只有18%左右，是一種飽和的高糖高滲溶液，許多微生物在這種環境中不僅無法獲得自己生存所需的水分，而且其自身細胞中的水分也會在滲透壓的作用下流失，所以，細菌是根本無法在天然成熟蜂蜜或由天然成熟蜂蜜處理過的物體中正常存活的；

過氧化氫。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，當它於其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫。而過氧化氫是蜂蜜還在釀造過程中高水分、低滲透壓階段防腐的勇士；

酸鹼度。蜂蜜的PH值一般為3.2~4.5，而一般細菌繁殖適宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的環境可以有效地抑制和預防多種病原菌的生長繁殖。

除以上三種抗菌機制外，蜂蜜中所含的類黃酮、溶菌酶和萜烯類物質等成分，儘管含量不多，但同樣具有一定的抗菌作用。

以上三點是天然成熟蜂蜜能保存10年以上的幾個主要原因。

上圖為：野生土蜂蜜

需要說明的是：

天然成熟蜂蜜的保質期很大程度上是由蜂蜜的品質決定的，蜂蜜的自然濃度（指蜂巢內的蜜）越高越好，其蜂蜜保質期也越長。自然成熟的封蓋蜜（也叫蜂巢蜜）品質最高，通常需要蜜蜂經過長達一年以上的采蜜釀造，這種蜂蜜存放10年甚至幾十年都不會變質。

上圖為：自然成熟的封蓋蜜

未成熟蜜雖然也是天然蜂蜜，但這是採回不久未經充分釀造的蜜，大多是1~2天取蜜，蜂蜜含水量高、濃度低，許多營養物質不全面，不充足，也不穩定。放常溫下容易發酵變酸，一般在銷售時，還要經過機械高溫脫水濃縮，這種蜜也稱之為水蜜、濃縮蜜、加工蜜，超市裡的蜂蜜多屬於此類，應有的營養成分在蜂蜜加工濃縮過程中已大多被破壞，像這種蜂蜜就品質差，保質期也非常短，一般在1~2年。

（網上很多人低價格賣天然蜂蜜，並且發誓：賣假蜜死全家、售假不得好死等等。其實他們賣的就是這種未成熟蜜——水蜜）

好了，現在知道為什麼你買的蜂蜜只能保存1~2年，別人買的蜂蜜卻能保存10年以上了吧！

特別提示：純天然成熟蜜不能沾水，不宜長時間暴露在空氣中，所以每次吃完蜂蜜後，需將蜂蜜瓶蓋扭緊密封好，以免蜂蜜被空氣中的水分稀釋，導致蜂蜜保質期縮短。

此文章為吧啦吧啦個蜂吧原創，特此聲明！

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