新年開運必上孔雀開屏魚，年年有餘！

《新年開運菜：孔雀開屏魚》

孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，是春節節日年菜，一有新年開運、喜慶祥和的寓意，二是魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，十分鮮美嫩滑，還有營養，不用擔心熱量過高，老人小孩吃都很適合的，是年夜飯桌上一道驚艷搶鏡的美味......

【主料】武昌魚一尾（約500克）

【輔料】火腿1根、青紅朝天椒5隻、蒜2瓣、姜1塊、蔥2根

【調料】植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1/3湯匙

做法步驟

1、武昌魚去鱗清洗乾淨備用，輔料洗凈備用；

2、武昌魚去掉頭尾，將魚的脊骨切斷，但是不要切斷肚皮，然後將魚尾切段；

3、用清水將魚沖洗乾淨，瀝干水份；

4、一部分大蔥和姜切成絲；

5、火腿和另一部分薑片切成菱形，用做「孔雀」尾巴，

6、加入薑絲、鹽、胡椒粉、蔥絲、蒸魚豉油和食用油，一起將所有的魚塊都腌制10分鐘；

7、青椒、紅椒切圈；

8、將腌制好的魚沿著切開的脊背，此時要用比較鋒利的刀，先挨著肚子一端下刀，到背部有骨頭的地方用掌心砸一下刀背就切開了，先離魚肚的位置要稍微遠一點，然後改刀成均勻的片，擺成一個扇形。然後將切好的火腿和薑片擺在間隔的空白處。魚頭先擺好，然後將魚尾擺在魚頭的旁邊；

9、上鍋蒸6分鐘，關火，繼續燜4分鐘即可。

營養價值

魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。但魚並非吃得越多越好，這是由於魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如腦溢血等。

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