那麼重要的蛋白質，你真的吃對了嗎？

蛋白質，生命活動需要千萬種具有獨特功能的蛋白質互相配合才能完成。蛋白質是生命的物質基礎，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，沒有蛋白質就沒有生命。

組成蛋白質的主要元素有碳、氫、氧、氮，以及硫和磷，有些蛋白質還含有鐵、碘、鋅等其他元素。由於糖類和脂肪中僅含有碳、氫、氧，而不含氮，所以，蛋白質是人體氮的唯一來源。

當腸道的消化功能出現問題時，攝入的蛋白質殘留在腸道中由於無法及時消化，就會腐敗變質，變質後又被細胞等吸收進入其他器臟，引起身體的相應癥狀。例如口臭的人 ，可能就是由此產生，口臭的人呼出的就是 硫化氫蛋白質腐敗的味道。

完全蛋白質 所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，能促進兒童的生長發育，維持機體的健康。如酪蛋白、卵磷蛋白、大豆蛋白等。完全蛋白質也叫優質蛋白。 人體每天要根據自身的情況，攝入充足的蛋白質，正常比例是20%--30%。優質蛋白一般存在於 肉類、蛋類、奶類等肉類動物中。同時植物中 大豆（黃豆）為主 也富含優質蛋白。

氨基酸是組成蛋白質的基本單位。

人體的必需氨基酸有9種，它們是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

有個很好記憶的順口溜: 足協來一兩色素笨蛋。分別指對上面的九種必須氨基酸。

蛋白質具有構成和修復組織的功能，尤其是修復功能。體內蛋白質處於不斷分解、重建及修復的動態平衡中，只有攝入足夠的蛋白質才能滿足組織細胞的更新修復。如果蛋白質供應不足，必將缺乏生長、更新和修補組織的材料，從而導致嬰幼兒生長發育遲緩、成年人體質下降、病人傷口癒合減慢。

因此有傷口時，要補充足夠的蛋白質，提高身體修復傷口的能力和速度。

蛋白質在吸收方面的互補作用

2種或2種以上食物蛋白質混合食用，由於必需氨基酸的種類和數量互相補充，更接近人體需要量的比值，從而提高蛋白質利用率，這種作用稱為蛋白質互補作用。為了充分發揮食物蛋白質的互補作用，在膳食調配中我們應盡量遵循3個原則：食物的生物學種屬越遠越好；食物搭配的種類越多越好；食用時間越近越好。因為組成蛋白質的氨基酸必須同時存在才能合成蛋白質，而且機體內氨基酸的儲存量很少，所以膳食中不同蛋白質必須在同一餐攝入才能起到互補作用。

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