飲豆漿不用煮熟

?每天吃豆製品是有益的，但隨便喝生豆漿害處多多。首先，由於生豆漿中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物，還有豆腥味等。皂苷對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制胰蛋白酶，導致甲狀腺腫。胰蛋白酶抑制物本身是一種蛋白質，它能選擇性地與胰蛋白酶結合，形成穩定的複合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值；而維生素A抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。另外，生豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆漿必須煮熟燒透。煮豆漿時，還必須將上浮的泡沫除凈，再以小火維持煮沸5分鐘左右，使其有害物質被徹底分解破壞，微生物被殺滅。

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