酸甜可口-鳳梨酥

GIF

關於鳳梨酥我真的有很多的話想說。自從我知道了每次在外面買的鳳梨酥並不是用鳳梨做的，而是用冬瓜做的之後。我是心心念念想自己做鳳梨餡兒的鳳梨酥。這就像是當初在麵包房上班的時候，當親眼目睹烘焙師傅把被老鼠咬過的蛋糕不加任何處理的撕成小塊裝在杯子里，擠上漂亮的奶油小花出售時的震驚是一樣的。曾經我還那麼多次的給自己家的寶貝買過這種蛋糕吃，當我的質疑被無視。我只能選擇不再繼續這份工作。而後每當看到蛋糕店櫥窗里擺放著這種蛋糕時，總有著揮之不去的陰影。無論再怎麼誘人，孩子再怎麼想吃我都不敢再買。這也促使我後來乾脆自己動手，想吃什麼就試著給她們做什麼，用最好的原料，不添加任何色素，添加劑，儘可能的簡單，純粹，健康......

這款純手工的鳳梨酥，算是我近期做的最滿意的一款小點心了。兩隻加起來四,五斤多的大鳳梨，去皮切丁，慢慢熬制，最後也就只剩下一斤的餡兒。而餡兒呢，有纖維，能拉絲，每次都像在嚼真鳳梨。入爐烤得金黃，咬一口從酥到糯，由甜及酸，濃濃的奶香和鳳梨的酸甜瀰漫整個口腔。簡直不能更棒~

有了好的原料當然還得有好的配方~

餡料

鳳梨（去皮切丁後）1100克

冰糖130克

麥芽糖130克

黃油10克

皮料

杏仁粉25克

全蛋液56克

低粉200克

無鹽黃油220克

細砂糖20克

鹽1克

全脂奶粉30克

高筋粉100克

操作步驟:

1.開始炒制鳳梨餡兒。將冰糖和鳳梨碎倒入不粘鍋里一起熬煮，全程小火，並用鏟子不停攪拌，防止粘鍋。

2.加入鹽,鹽可以更好更多的吊出鳳梨的香甜味。等水分稍乾的時候，放入麥芽糖，繼續熬制

3.不停攪拌，直到顏色越來越金黃，加入黃油塊，繼續熬制

4.待炒至抱團後取出常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用。

炒鳳梨餡要掌握好軟硬度。涼後的餡會比剛炒好時略硬一些。鳳梨餡如太軟烤時容易裂開。

然後就開始做鳳梨酥皮麵糰了~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！