這道《廣式糯米雞》，能頂一頓飯

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每日金句

2018年02月

07

星 期 三

很多時候，我們想要的只是一個肯定的眼神和一顆理解的心，僅此而已。

——《勵志語錄》

糯米雞是廣式早茶的必備，掀開的一瞬間，熱氣騰騰，荷葉香和肉香撲鼻而來，讓人忍不住......

用 料

荷葉 2片 糯米 250g 雞腿 1個

鹹蛋 1個 臘腸 半根 香菇 5-8個

蝦米 10個 瑤柱 10-15個

調味料

油 鹽 生粉 蚝油

生抽 五香粉 胡椒粉

以上材料可做2個超大糯米雞

做 法

1 |雞腿洗凈，用剪刀直接把雞肉剪成雞丁塊。然後加入少許生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、生粉腌制10分鐘。

2 | 干香菇洗凈放一碗水泡發，切條。瑤柱蝦米提前浸泡2小時。（香菇水不要倒掉，等下用來炒肉和蒸飯）

3 | 熱鍋下油，放入腌制好的雞丁翻炒。

4 | 加入香菇，瑤柱蝦米繼續翻炒，然後加少許生抽、蚝油、鹽繼續翻炒。

5 |倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一個小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁後裝盤待用。（這樣炒出來的餡料就會很稠，很入味，鎖住味道，上汽蒸的時候餡料就會變成汁融在糯米里。）

6 | 糯米提前浸泡4-5小時，保留一點水分，加入少許香菇水、生抽、五香粉、蚝油攪拌均勻。放入電飯鍋像煮飯一樣，水量大概是食指第一個關節左右。

7 | 荷葉洗凈，用溫水浸泡15分鐘至軟，擦乾表面的水分。

8 | 取一團米飯平鋪在荷葉上成長方形或者正方形。

9 | 依次放入炒好的肉餡，半個鹹蛋，切好的臘腸片。

10 | 再加上一層糯米蓋住。

11 | 然後把荷葉上左右下順序摺疊成正方形。（這一步要現吃的就可以上鍋蒸，剩下的可以放入冰箱冷凍，做儲備糧）

12 | 鍋里放水，放入糯米雞，大火燒開轉中火15分鐘即可。

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