亦菜亦糧話南瓜

俗話說「瓜菜半年糧」，這瓜就是南瓜，老百姓過日子，鍋里碗里離不開南瓜，身體里有南瓜提供的能量，然而，人們卻沒有給予它應有的尊重。

記得兒時的一個順口溜：「學二話，長不大，推小車，賣南瓜，賣哩不夠本，回家喝涼水」。這本來是個嘲笑那些跟人學話的孩子的，卻硬把南瓜扯進去開涮。舊時，在朝歌，集市上賣啥的都有，就是沒有賣南瓜的，因為南瓜不值錢，沒人買，吃，就到左鄰右舍要，俗稱「尋（方言讀xin）個南瓜」。人們掛在嘴邊的話是「南瓜不算菜，麵條不算飯」；受了窩囊氣，就說「吃了一肚南瓜菜」；人品低劣的人，被說成「豬不啃的南瓜」。送禮千萬不能送南瓜，送了南瓜，南瓜扔了，把人也得罪了。它是上不了檯面的「粗菜」，用它招待客人，匠人，是不敬。有個富戶修門樓，從河東找了位磚雕匠，為門樓兩旁的墀頭上雕花刻鳥。招待的晚飯是南瓜爛菜白饅頭小米湯，在當時，算得上好飯。匠人覺得主家小看人，心懷不滿，就在雕刻墀頭的花鳥時給富戶下了咒，雕刻了一隻叼干枝梅的喜鵲，故意讓喜鵲頭向門外。幾年後，富戶先是賣田，接著賣牲口，最後到了要賣房子的地步。一天，有位風水先生路過，抬頭一看漂亮的門樓，倒吸一口涼氣，對富戶說，得罪匠人了，下咒了。風水先生指著門樓墀頭上的喜鵲說，頭朝里，把財拾，頭朝外，家道敗，喜鵲本該頭朝里，往家裡添柴（財），卻雕了個頭朝外，倒騰你家的財。富戶一聽，豁然明白，趕忙摳去磚雕，重新雕刻了頭朝里的喜鵲，幾年後，日子又好過了。

翻閱淇縣現存最早史志——嘉靖二十四年《淇縣誌》，在土產卷蔬品類中，對瓜的記載有王瓜、西瓜、冬瓜、稍瓜、香瓜、絲瓜、甜瓜，卻不見南瓜，原來，南瓜是地道的「外國貨」，它的原產地在遙遠的南美洲，明朝以後才漂洋過海，登陸中國，估計傳到朝歌的時間更晚一些，難怪裡面無記載。

南瓜落戶朝歌，沒有絲毫的「水土不服」，反倒顯示出旺盛的生命力，在平原、丘陵、山區生根蔓秧，開花結果。

清明前後，栽瓜點豆。將飽滿的南瓜籽用溫水浸泡，至膨脹，瀝水，放入陶盆，上蒙濕布，放置到溫暖的爐灶邊，待其胚芽破皮，伸出尖尖的根腳，就可下土栽種了。挖個坑，下點水，蒙上一層細土，接下來就是等待收穫。

專業書籍上對南瓜的介紹為：一年生蔓生草本。莖長達數米，節處生根，粗壯，有棱溝，被短硬毛，有卷鬚。單葉互生，葉片心形或寬卵形，兩面密被茸毛，沿邊緣及葉面上常有白斑，邊緣有不規則的鋸齒。花單生，雌雄同株異花。花冠鍾狀，黃色。果實有扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。表皮有花紋，有柿紅色、橘黃色、月青色、翠綠色、墨綠色等。

「南瓜秧粗，南瓜秧長，南瓜秧爬過鄰家牆」。農村的房子，脊連脊，牆共牆，難免發生貓翻牆吃鄰居的食，母雞飛牆在鄰居家下蛋，南瓜爬牆在鄰居家開花結果的事情。兩家和睦，哈哈一笑，物歸原主，不是個事；兩家不對勁，擰眉瞪眼，吵嘴罵街打架的事就會發生。清朝末年，朝歌發生了一起巡撫巧斷南瓜案的故事。

李家栽的南瓜拖了秧，爬過高高的院牆，溜到張家，在張家安家，開了花，結了果。李家去摘南瓜，張家卻提前下了手。李家要南瓜，張家不給。兩家鬧個不可開交，官司打到縣衙。縣官是個糊塗官，李家說，瓜是我栽的，縣官說，瓜是你家的。張家說，瓜在俺家結，縣官說，那瓜是你的。斷來斷去，也沒有斷清楚。李家不甘心，聽說有位巡撫來到朝歌，就拽著張家找巡撫說理。巡撫聽了兩人的述說，眼珠一瞪，訓斥道，你們讓我斷南瓜案，南瓜何在，責令張家回家取南瓜。張家不敢怠慢，趕忙回家，扛來一隻金燦燦的大南瓜。巡撫一拍驚堂木，大喝一聲，大膽南瓜，你本是粗菜一個，飽人口福，滋養血肉，而今卻惹得睦鄰反目，該當何罪，衙役們，給我重打二十大板。李家張家聽出話外之音，想想從前兩家相處如一家人，卻因一隻南瓜撕破臉，實在不值得，一起說，請大老爺開恩，官司不打了。張家要把南瓜還給李家，李家說青瓜梨棗，吃了拉倒，不要。巡撫笑著說，好瓜，不吃可惜，這樣吧，你們兌瓜，我兌米面，咱就做一大鍋南瓜糊塗麵條吃。於是，巡撫命廚師做了一大鍋南瓜糊塗麵條，吃了個皆大歡喜。飯後，巡撫把飽滋滋的南瓜籽包好，李家張家一家一包，讓他們帶回家來年做種。

南瓜屬於高產作物，立夏開初花，麥天見新瓜，從此，在漫長的夏秋時節，一茬一茬開花，一噴一噴結瓜，直到霜降，還留不住步，最後結個墊窩瓜。

上世紀五十年代末期，農村起火吃大食堂，這是一個餓肚子時期，「人啃樹，狗啃狗，老鼠餓得啃磚頭」。後來農村食堂解散，土地政策放寬，人們有了小片荒，自留地。農村人就在在荒地路邊，房前屋後，撂下南瓜籽。那時，村莊田野，到處是生機勃勃的南瓜。南瓜成熟，人們炒著吃，煮著吃，熬著吃，燜著吃，久癟的肚子里，總算有了正兒八經食物，瘦弱的身體，總算有了營養。

上世紀七十年代大集體時期，生產小隊都有幾畝水肥地作為菜園，供社員吃菜。菜地里主要種植易管理，產量高的南瓜。菜農精心侍弄，鬆土、澆水、施肥、壓瓤、打叉、薅草，初夏，南瓜成熟，菜農三天一小摘，五天一大摘，山似地堆在菜地。分南瓜啦！?籃的、擔挑的、拉車的絡繹而至，家家分得長的圓的大的小的嫩的老的南瓜，滿載而歸。

南瓜宜老茄宜嫩。嫩南瓜與老南瓜的吃法不同，一般情況下，嫩南瓜適宜做菜用，老南瓜適宜當糧吃。

嫩南瓜澱粉、糖分含量低，利口，適宜熘炒，做滷菜、餡料等。如醋溜南瓜絲、南瓜片，爆炒南瓜片。南瓜切成片狀、條狀、塊狀、丁狀，用蒜瓣、花椒烹炒，打成南瓜鹵，撈麵條煮熟，南瓜鹵澆頂，即為「南瓜鹵」撈麵條，舊時，在農村，是極好的飯。南瓜混合莙薘梗打鹵，做成南瓜莙薘鹵撈麵條，佐以五月紫皮新蒜，也是令人垂涎的飯菜。南瓜用鑔床鑔絲，加入小蔥或韭菜、鹽、五香粉，就成了南瓜包子的餡料。南瓜包子咸香透甜，口味誘人，老少皆宜。紅莧菜，俗稱「紅米穀菜」，是舊時園子里常見的一種蔬菜。莧菜葉與南瓜絲混合，製成餡料，好面擀餅，攤入餡料，在平底鏊上烙熟。剛出鍋的菜饃是不能吃的，要放到瓦盆里，上面覆蓋籠布，焐上一會，這個過程朝歌人叫「溻」，溻這道工序非常重要，它是充分利用麵餅自身溫度和餡料的水分，把干硬的麵餅焐得綿軟可口，所以製作菜饃不叫「烙菜饃」，而稱「溻菜饃」。莧菜湯汁豐富，微酸，與南瓜搭配，酸甜爽口，營養豐富，清火除濕除燥。菜饃佐以蒜汁，是老百姓夏天的美食。

老南瓜富含碳水化合物與膠質，更適合做糧食食用。最常見的食用方法是煮、蒸。在做玉米糊塗、小米粥、疙瘩湯、糊塗麵條、湯麵條時，加入老南瓜塊，可以節省三分之一的糧食，在糧食短缺年代，意義非同尋常。加入老南瓜的飯食，甘甜可口，能增強食慾和營養。立秋見新糧，新玉米面搭配老南瓜，熬成粥，色澤金黃，玉米香與南瓜甜面融合成一種欲罷不能的味道。把水分小的老南瓜切成大塊，放入鍋籠蒸熟，南瓜肉軟面，而汁甘甜，解飢解渴，易於消化，是另一種美味。

南瓜旋成薄薄的長片，晒乾，俗稱「南瓜簾」，收藏，冬春季節，可作乾菜使用。老南瓜籽洗凈晒乾，是孩子們喜歡的零食，「老鴰張嘴，小雞叨米」，孩子們張開小嘴，一顆剝凈皮的瓜子仁落到孩子舌尖，嘎嘣一嚼，又焦又香。

南瓜的下腳料也扔不得。瞎南瓜籽（秕籽嫩籽）是雞的食物，南瓜瓤、南瓜把兒、南瓜皮，則是豬的食物，吃了這些，雞下蛋，豬長肉。金黃的喇叭狀南瓜花是飼養「叫蚰（蟈蟈）」的好食物，吃了南瓜花的叫蚰，精神得特別歡，叫得聲音特別響亮動聽。

作為食材，南瓜的優點是烹飪簡單，煮蒸炒溜均可，味道微甜或甘甜，無需加過多油鹽醬醋等調味品。但不足是野性大，本味突出，容易糊爛，不易成型，與葷腥融合性差，南瓜配肉，肉不是肉味，南瓜不是南瓜味。這些特性，正是它登不上大雅之堂的原因。

醉過知酒濃，愛過知情重。一些上年紀的人到農家小飯館，總要來一盤醋溜南瓜絲，再來上南瓜鹵撈麵條，或是南瓜簾糊塗麵條，只有他們，才能吃出南瓜之外的味道。

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