我們每天吃的味精到底對身體有沒有危害？

人人追求健康養生的今天

公眾常常是「談劑色變」

味精作為飽受爭議的其中一員

經常被抹黑

吃味精緻癌

味精是神經毒劑，對身體有害

食用味精會患「中餐館綜合症」

那麼，

味精到底能不能吃？

重點提前看

在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下

味精對人體是非常安全的食品添加劑。

味精是怎麼被發現的？

味精是商品名，其化學名為「谷氨酸鈉」。1907年日本東京帝國大學教授池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮味的原因，取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜，然後將海帶水蒸發至干，最終得到一些白色結晶物，經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為谷氨酸。

谷氨酸本身並無鮮味，隨後池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少許食鹽（氯化鈉）後，該溶液立即呈現出強烈的鮮味。隨後日本廠商利用麵筋進行酸水解後同樣得到谷氨酸，最終該產品被推向市場並獲得了消費者的青睞。

「味精有害論」又是如何得來的？

這要追溯到1968年，當時有一名美國醫生在舊金山市一家中餐館吃了一頓飯後，覺得手發抖及面龐發熱，他將此經歷撰寫成文並發表在國際著名醫學雜誌《美國醫學會雜誌》上。作者聲稱，這就是「中華餐館綜合征」，其主要原因是中國廚師在菜肴里添加了大量味精。從此之後，在西方媒體的大肆渲染下，味精成為一種有害食品調味料的代名詞。

味精到底能不能吃？

1995年美國食品藥品管理局出資請該國實驗生理學學會專家協助確定：味精到底是否對人體有害。

隨後美國實驗生理學學會招募了71名健康志願受試者參加實驗。這些人口服不同劑量的味精膠囊並逐漸加大劑量（最多為一日3克味精）。

實驗一個月後結果顯示：

所有志願受試者均未出現任何不良後果（包括手抖、面紅以及對記憶的影響等）。該次味精人體實驗結果發表在2000年出版的《美國實驗生理學雜誌》上，美國食品藥品管理局因此採納了該國實驗生理學學會的專家意見，表示在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下，味精對人體是非常安全的食品添加劑。

本期專家：

江蘇省無錫市醫藥科技情報站  徐錚奎

來源：

中國食事葯聞

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