我和麵條有個約會

@薇安小廚

中國很多地方都喜歡吃麵條，不同地方的做法不同，各有特色。

江南人一般都喜食細面，主要是在澆頭上做花樣。在上海住久了，漸漸愛上了上海人最愛的辣肉面、大排面、雪菜黃魚面和鱔絲面。不同澆頭，味道各有千秋。

在我老家湖州，最出名的自然是羊肉面了。每到秋冬季節，柴火紅燒羊肉的香味飄滿大街小巷。剛出鍋的熱湯麵，配上清香撲鼻的羊肉、羊腳、羊雜，滿滿一大碗，再撒上一大把辣椒和青蒜，又鮮又香又辣，忍不住就想大快朵頤。小鎮上的麵館料很足，價錢不貴。離家久了，每次回家第一件事就是找一家老麵館，吃上一碗熱氣騰騰的羊肉湯麵，再和店家嘮上幾句家鄉話，然後心滿意足的回家。

每次去杭州看老友，也總免不了要去吃面。知味觀的片兒川是必吃的，雪菜、筍片、瘦肉都是最常見的食材，組合在一起，湯鮮味美，別有一番滋味。大學時每逢周末必定要跟室友去西湖溜達。餓了就到湖濱的知味觀，一人點一碗五塊錢的片兒川，偶爾奢侈一把，添一碗貓耳朵或一碟糯米糖藕，大家分著吃。吃完麵條，湯也是要喝光了才捨得離開，然後散步到六公園去坐車，一周末也就知足了。現在每每再去，總會想起我們的那些青蔥歲月！

杭州老字號麵館頗多，比如奎元館、狀元館等，但總讓我提不起興趣。我更喜歡里弄深處的街坊麵館，比如撫寧鄉的老方面館。店內裝修簡陋，門口支兩個爐子，食客在門口排一長隊，輪到了就告訴廚師自己喜歡的澆頭，然後廚師會告訴你多少錢，於是自己投錢，自己找錢。每次去必點的是老方家的招牌爆鱔面，五星推薦哦！

春天的時候帶家人去杭州小河直街，臨出發前老杭州推薦運河邊上的「老橋頭麵館」。據說店主楊大媽一家從90年代初就在這裡賣大排面，店裡的老湯已有21年的歷史，沉澱出了濃濃的醇香。上面速度很快，大排酥軟，麵湯濃郁，但不會膩，相當入味。據說最早的時候，杭州人把這家店稱為「骨牌凳麵店」。無論是大暑酷熱天，還是寒冬臘月日，食客們或蹲或坐在路邊，圍著一張張方凳，悶著頭吃面。現在早已看不到圍著方凳吃面的場景了，但或許有那麼幾個老杭州經過時還會依稀記得吧。

去日本玩，吃拉麵是必須的，而在我們遊客心中最火的自然是一蘭拉麵了。一蘭拉麵最大的特色就是店內的隔板將作為分割開來，單獨來吃面的食客不會覺得尷尬，同行的食客也可以把隔板拆掉。去一蘭拉麵可一定要做好排隊的心理準備，排隊進店後，先在販賣機上點餐，可以根據自己的口味，選擇湯的濃度、油膩度、香蒜、蔥、叉燒、秘制醬汁和面的硬度等等，然後等坐還要排隊，不過坐下後上面還是挺快的。麵條很有嚼勁，湯最正點，濃濃的豚骨湯味。

提到吃面，不得不提速食麵了，尤其是出門在外，前不著村後不著店，如果能泡上一碗香騰騰的速食麵，整個人就立馬精神了。那日為了在堂島等日落耽擱了很多時間，最後趕上末班車到達三島站的時候已經半夜了，真是又累又餓，下車後在車站附近的便利店買了泡麵和關東煮回酒店吃。可是等面泡好後卻傻眼了，速食麵裡面竟然沒有叉子？沒有叉子？沒有叉子？情急之下，硬是用關東煮的兩根細竹籤挑著把面吃了。

回來後，問了學日語的朋友，才知道原來大部分日本便利店都出售快餐熟食，所以會配備筷子，顧客只要向店員拿就可以了，因此速食麵廠家自然很樂意省下生產叉子的成本了。原來如此呀，下次去日本一定要記得。

無面不歡的我們每到一個新的地方，總要四處尋覓特色麵條，四川的擔擔麵、東京的納豆筱面、濟州島的海鮮面等等。

我和麵條有個約會，親，下一站我們哪兒見？

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