牛肉釀尖椒是將牛肉餡料塞進尖椒中煎制的開胃菜肴，下酒佐餐都地道

牛肉釀尖椒、牛肉菠蘿、香辣牛肉塊三種美食，我僅吃過牛肉釀尖椒。

釀菜在我們這一帶算是比較流行，農家八大碗里好幾種釀菜，如燈籠豆腐是過油的豆腐塊掏空心再把肉餡料塞進去蒸熟。龍眼丸子，是將雞蛋煮熟，剝去皮切開，掏出蛋黃塞入炸丸子蒸制。顧名思義，牛肉釀尖椒，是將牛肉餡料塞進尖椒中煎制的菜肴。

這是一道特別開胃下飯的家常菜，選用的是尖椒，釀的是牛肉餡料。準備的食材有牛肉、尖椒；輔料有油、鹽、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、紅甜椒。

第一步是製作餡料，這很關鍵。牛肉攪碎成泥，加入鹽、糖、老抽、生抽、胡椒粉、薑末蔥末拌勻；新鮮尖椒清洗乾淨，切除兩頭，剖開去籽，釀入剛才拌好的餡料；紅甜椒切成小丁用來配色；鍋里油溫熱下釀好的尖椒煎制，煎至兩面起皺。倒入由鹽、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉和高湯勾兌的醬汁，蓋上鍋蓋燜燒幾分鐘，至肉熟透。出鍋前將釀椒撿出來擺盤，鍋里留底汁，勾點薄芡，將汁澆倒釀尖椒上，撒上紅甜椒小丁配色。

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