精選十款秒殺山珍海味的家常菜，讓你感受家的味道，你喜歡哪一道呢
肉末醬爆茄子
用料： 長條茄子 3根、五花肉 1小塊、紅椒 半個、特辣黃豆醬 一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌製備用；茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；
2.鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
3.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可；
醬爆肉末花菜
主料：花菜300克肉末120克；
輔料：甜麵醬1.5調羹生抽1調羹料酒1調羹醋1調羹鹽適量糖適量蔥姜蒜適量蒜苗2棵干辣；椒適量
做法
1.肉末裡面加入甜麵醬，料酒，抓勻；
2.蔥姜蒜切末。蒜可以多點；
3.花菜鹽水浸泡十幾分鐘，燒開一鍋水，加點鹽，油，倒入花菜焯水2分鐘，花菜變色立馬撈出來過涼水。再控干水分；
4.炒鍋適量油，爆香蔥姜蒜，倒入肉末炒至變色；
5.倒入花菜，大火翻炒，讓花菜與肉末融合。調入生抽，烹入醋。最後調入適量糖，鹽。撒蒜苗。翻幾下出鍋。
無錫糖醋排骨-絕對的私房
主料
前排500g八角1個、薑片3片 陳醋15ml、老抽10ml糖25g
料酒15ml鹽4g、蔥1棵生抽15ml
糖醋汁用料豬油30ml、白糖50g香醋或陳醋10ml
做法步驟：
1. 排骨切三厘米左右長
2. 姜切片
3. 下油爆香薑片
4. 下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
5. 鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。
6. 小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間。
7. 鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化
8. 等糖變成這樣就把排骨倒進去
9. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋
10. 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面咸香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸干。
肉末時蔬煎豆腐
用料： 北豆腐 100克、肉末 50克、胡蘿蔔 50克、蟹味菇（或其他蘑菇） 50克、嬰兒有機醬油 2茶匙（10ml）、大蒜末 1茶匙（5ml）、油；
做法
1.胡蘿蔔洗凈切碎待用，蟹味菇洗凈切小（如用香菇等切成小丁），豆腐切成薄片，平底鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入豆腐片用中大火煎至兩面金黃，盛出裝盤；
2.鍋燒熱放入1湯匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒散；
3.放入胡蘿蔔和蘑菇炒勻；
4.加入六月鮮有機醬油炒勻，再加入適量水或者高湯沒過材料，煮開轉小火熬至湯汁收濃，澆在煎豆腐上即可；
土豆燉雞大腿
材料：
胡蘿蔔；土豆；雞大腿；蔥；姜；蒜瓣；八角；干辣椒；
白糖；料酒；醬油；鹽；
做法
1把雞大腿用清水洗凈，土豆切滾刀，胡蘿蔔切滾刀。
2.起油鍋，蔥姜蒜瓣、八角、干辣椒熗鍋，放入胡蘿蔔翻炒。
土豆燉雞大腿
3胡蘿蔔炒至金黃時放入洗好的雞大腿，放入適量白糖、料酒、醬油同炒。
土豆燉雞大腿
4放入土豆，加入適量鹽並且加入開水，蓋蓋燉煮20分鐘。
土豆燉雞大腿
薑汁蓮藕
薑汁蓮藕
1準備材料
2蓮藕去皮切薄片
3將切好的蓮藕片焯水
4斷生即出鍋過涼
5取一料碗，用姜磨把姜磨成末，
6加入醋和生抽，稍等一會
7加適量糖
8加適量鹽調均勻
9將過涼後的蓮藕片納碗，倒上調好的姜醋汁，撒上小蔥碎。
１、涼拌蓮藕應選擇白蓮藕，比較脆。 ２、這個菜投涼很關健，可以保證脆脆的口感。 ３、加一點點糖可以使菜品口感更柔和。
撈菜醬香肉
特色：
這款菜我將五花肉與雪菜結合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的特色。當地廚師多用湖之酒，作料酒用。
原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。
調料：A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，
製作：
1、凈鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；凈鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味。
2、五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈 出，在皮面抹上湖之酒。
3、鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。
4、凈鍋入色拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。
酸湯魚羊鮮
主料：魚片100克，羊肉片100克.
配料：酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，蔥花10克。
調料：黃椒醬20克，花椒油5克，鹽3克，雞粉6克，糖3克。 做法：1、將魚片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸菜加入黃椒醬、野山椒、薑片，炒制濃香後加入自製的濃湯，熬制10分鐘，待酸菜味濃郁後出鍋裝盤。3、再將魚片和羊肉放入煮沸的酸湯中，加入小料，淋入熱油即可。味型：酸辣濃郁，肉質鮮滑。
茄汁蝦丸
用料：蝦丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡蘿蔔50g；蔥段；薑片；
番茄醬兩大勺；生抽1勺；白糖1勺；水澱粉；鹽；
做法：1準備材料。
2蝦丸解凍，所有蔬菜洗凈切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉；下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。
3 加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出；鍋子洗凈擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。
4倒入煮好的蝦丸（連湯汁），加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽翻炒均勻；倒入準備好的水澱粉，煮開轉小火煨一會兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。
小貼士：蔬菜不要長時間翻炒，大火快炒能減少營養流失，口感也更脆嫩。
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
製法：
1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；
2、將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。
你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？
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