關於美食，你願意了解它背後的故事，歷史緣由嗎？

探求美食背後的故事，也是一件費工夫等事情。飲食，也是一種文化。我來談一談豆腐和土筍凍。

普遍的說法認為，豆腐是西漢淮南王劉安所創。

淮南王劉安是漢高祖之孫，一生好招致賓客方術之士，襲父封為「淮南王」，曾聚集數千才子共同編寫《淮南鴻烈》（即《淮南子》），宣揚自然天道觀。劉安好與八公（八位方士）精研煉丹之術，豆腐據說是在煉丹之閑無意中創成。因劉安當年煉丹地在安徽淮南八公山（北山）珍珠泉、因此也叫「八公山豆腐」。劉安是儒家的死敵。他活著時一直攻擊儒家為「俗世之學」，他死後孔廟祭器因此而絕不用豆腐。

日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。

元代江陰孫司業有詩《菽乳》云：

淮南信佳士，思仙築高台。入老變童顏，鴻寶枕中開。異方營齋味，數度見琦瑰。傳羹傳世人，令我憶蓬萊。茹葷厭蔥韭，此物乃奇才。戎寂來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏入盆罍。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。頃待晴浪翻，坐見雪峰皚。青鹽化液鹵，絳蠟竄煙煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎適吾口，不畏老齒摧。蒸豚亦何為，人乳聖所哀。萬錢同一飽，斯言匪俳詼。

從這首詩中看出，當時豆腐的製作已與現時基本相同：先磨豆漿，後入鍋上灶煮，然後用青鹽點鹵，使豆漿凝固。

閩南地區饒有風味的食品「土筍凍」因用「土筍」凍成而得名。但「土筍」並不是筍，而是類似蚯蚓的海產，又稱「土蚯」。明朝官至太常典簿、辰州知府的屠本睃在《閩中海錯疏》中「泥筍」條記載「其形如筍而小，形丑而小，一名土筍。」

相傳土筍凍的發明人是民族英雄鄭成功。清順治年間福建左布政使周亮工在《閩小記》中寫道：「予在閩常食土筍凍，味其鮮異，但聞其生在海濱，形類蚯蚓。」

泉州、廈門、漳州海灘涂盛產土筍，它長在干潮線附近泥中，退潮時可掘取。先將其腹部壓破，把泥漿去除洗滌乾淨，和清水熬透，冷卻成凍。漳、泉等地慣用碗盤凍成大圓片，食時再用剪刀剪碎。廈門慣用小酒盞製成小圓凍塊，一塊恰合一口。廈門有專售土筍凍的小販，售凍時還用笛子吹小調以廣招徠。食時佐料有高級醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、沙茶、蒜泥、海蜇、蕎頭、芫荽、醋蘿蔔、辣椒、蕃茄等。

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