樂昌坪石特產——粵北名姜
惜取陽光雨露夢尋詩歌遠方
惜夢
物語
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有人在奔跑，有人在睡覺，有人在感恩，有人在抱怨，有目標的睡不著，沒目標的人睡不醒，努力才是人生應有的態度，睜開眼就是新的開始。
坪石鎮位於廣東省韶關市最北部，
嶺南山脈的南麓，武江的上游，屬低山丘陵地帶。
北距湖南郴州市70公里，與湖南宜章縣相鄰，
距樂昌城區33.75公里，全鎮總面積267.6平方公里，城區面積6.9平方公里。
坪石屬中亞熱帶季風氣候區，氣候較溫和，光、熱、雨資源豐富。
是一個旅遊城鎮，也是樂昌市北面地區的經濟、文化、金融中心。
歷史上曾被譽為廣東八大重鎮之一，素有"廣東北大門、嶺南第一鎮"之稱。
全鎮總人口12.7萬人，4個居委會，25個村委會，259個村民小組，
有農戶7762戶，33919人，耕地面積3.03萬畝，其中旱地1萬多畝。
天堂姜是坪石鎮特色物產之一，
因產自於坪石鎮天堂村而得名，
是廣東省最著名的姜品種之一，
全村種植歷史長達400餘年，
於2008年獲得無公害農產品認證。
坪石鎮天堂村的面積71平方公里，
海拔600-1000米，氣候適宜，水土無污染，
種植的生薑具有香、辣、脆、渣少等特點。
天堂村全村共2800多人，530多戶，
三戶以上的自然村有54個，村小組24個。
天堂村以生薑種植為特產，
現在全村生薑種植面積達2500畝，年產5000噸，
是當地村民重要的經濟來源。
天堂生薑種植過程按綠色食品標準生產，
肥料以有機肥和生態肥為主，
殺蟲使用生物農藥，
生薑採收後放入地窖中保存，
出貨時才從地窖中取好，
不經任何處理，產品安全可靠，
是地地道道的綠色食品；
天堂生薑因其辛味油、生薑酮等有效成分高，
綠色無污染，可抑制人體對膽固醇的吸收，對肥胖病人有益。
而且鈣、鋅含量是普通生薑的2～3倍，
成為省內多家中醫館的頭選用姜，
也是婦女產後做月子姜的好選擇，
是適合入葯或提取有效成分的生薑。
天堂姜含有蛋白質、糖、粗纖維、揮髮油等成分，
中醫常入葯為引，烹飪食用尤佳。
生薑含有揮發性精油及辛味油、生薑酮等，
可抑制人體對膽固醇的吸收，對肥胖病人有益，
常吃生薑能除百病而長壽。
天堂村地處高海拔山區，海拔600米以上，
常年有霧、氣候陰涼，空氣清新，水土無污染。
使生薑種植有得天獨厚的條件，是地地道道的綠色食品，
天堂生薑以塊大，味辣，肥嫩，無筋，姜味香濃而聞名省內外。
從何而來
天堂生薑在天堂村的歷史可追溯到四百年前，
從那以後，天堂村的村民便世代相傳的種植這種生薑。
相傳四百年前的明朝時代，
坪石鎮一小軍隊遭大批土匪襲擊，
不得不退于海拔近千米，山路險惡的天堂村山上，
時值十月寒冬，軍隊將士皆寒冷難耐。
一天，一士兵于山上發現一片姜，
便採摘來給將士們熬薑湯驅除體寒，
軍隊得以熬過寒冬並最終反敗為勝，
從此那裡便種植這種生薑。
長於何處
天堂生薑生長在海拔600—1000米高，
位於嶺南山脈南麓、武江上游的天堂村。
這裡山路崎嶇，四面環山，
與外界接觸少，保留了最原始的環境，
其山林還有野豬野雞等野生動物出沒，
足見其原生態環境之好。
因何而好
天堂生薑如此的好，必然與其獨特的生長環境有關。
天堂村四面環山，海拔高，叢林環繞，
又屬於亞熱帶季風氣候，無論是光熱還是水資源都是十分豐富的。
海拔高造成了晝夜溫差大，
白天陽光熱能充足，有助於生薑旺盛生長，
晚上氣溫低，有助於生薑營養物質的積累，
四面環山且叢林環繞，使得這裡的山泉水、叢林水、雨露十分豐富。
在如此的環境下，這裡的生薑無論是從食用價值還是藥用價值上都是比其他的姜高出許多的。
另外，天堂村的村民從四百年前開始種姜，
一直保留著傳統的小農精耕細作的耕種方法，
使得這裡的生薑風味獨特，綠色生態。
古法存姜
天堂村流行著挖地窖存放生薑的傳統，
在天堂村的山上你會發現十步一地窖的境況，
這些地窖有垂直深四五米的，也有平地直入八九米的。
天堂村的生薑從不採用相關催化劑進行存放，
全部利用地窖進行存放，利用地窖存放生薑可三四年不幹不爛。
藥用價值
在中國，姜除了是食材、香料之外，也是藥材；
這種傳統是在漢醫中認為姜可以排除濕氣以及寒氣，
在冬天濕疹的氣候中，多使用姜就能處理體內的濕氣。
幾百年來被廣泛應用於民間葯膳和治療中，
在珠江三角洲一帶，人們用姜根煮水洗頭可驅頭風，
用姜根擦背可治療風寒感冒和咳嗽，
近年流行用姜提取姜油，使用姜油進行保健和治療更為方便有效。
1.降溫提神 增進食慾：
因姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性揮髮油，還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。
所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，
可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；
生薑還有健胃，增進食慾的作用。
2.抗菌防病 治療腸炎：
美國和丹麥的科學家通過試驗證實，
生薑乾粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等癥狀，
有效率達90%左右，且藥效可持續4小時以上。
3.開胃健脾 防暑救急：
夏天，人們貪涼，喜愛電扇空調對著吹，很容易受寒，引起感冒。
這時及時喝點薑糖水，將有助於驅逐體內風寒。
生薑在我國古代民間被視為仙草，
在中國民間流傳有「冬有生薑不怕風霜」等諺語。
南方俗話流傳為：「晚吃蘿蔔，早吃薑，不用醫生開藥方。」
北方流傳：「上吃蘿蔔，下吃薑，不勞郎中開藥方」。
其實意義相同，北方就是要求人們晚上吃蘿蔔，早上下床喝老薑湯，
有益於身體健康，能提高人們免疫能力，增強體質。
其實姜在我國有兩、三千年栽培歷史，其營養成份很豐富。
每100克生薑中含質白質7.2克，糖40克，維生素C40毫克，鈣100毫克，鐵28毫克。
生薑既是調味佳品去腥味，也是工業上提純的重要原料，
更是珍貴的中藥材（鮮姜、鮮薑汁、皮干，以及加工炮製後煨姜、姜炭等都是治病常用的葯）。
因其「可蔬、可各、可果、可葯，其利之博矣」，《神龍本草經》把它列為上品。生薑不只是調味品且還是補品。
老人食生薑極宜，裨益大矣。
《東皮雜誌》描寫錢塘凈慈寺的和尚，服生薑40年，顏色如童子，可見生薑對人體健康的好處。
老薑湯有以下幾種功能：抗寒冷、增循環、助消化、止嘔吐、健筋骨、除腹痛、寧痰咳、解百毒，
在醫學上有活血、補血和醒腦提神、風寒感冒、雨淋感冒、水土不服等功效。
生薑：可以熬薑湯喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用。
月經不調：生薑末3克，紅糖1匙，與米酒30克同粥煮服，有溫下通經之功效。
妊娠嘔吐：生薑1片含於舌下，或生薑少量切碎，待大米粥將熟時入鍋煮，片刻即可，粥姜同食。
痛經：乾薑、紅棗、紅糖各30克。乾薑洗凈切成片，紅棗洗凈去核，與紅糖共煎服。或生薑20克切絲，紅糖適量，沸開水沖後加蓋3分鐘，趁熱代茶飲之。或生薑5片，大棗5枚，艾葉15克，紅糖適量，水煎服。
月經過多：生薑15克，艾葉10克，雞蛋2隻，加水適量煮熱後，蛋去殼放入再飲汁吃蛋。
產後補養：生薑500克，去皮切塊，豬腳2隻切開，甜醋100毫升同煮熟，分數日吃完。本方具有健脾胃、補氣血、通乳汁、去瘀血的功效。
產後缺乳：生薑適量、木瓜500克、米醋500克，用瓦罐燉煮，分次服完。
閉經：生薑適量，去骨烏賊魚250克，加油鹽同炒吃，此法具有補氣通經之效。
姜，是廣東三寶（陳皮、老薑、禾桿草）之一。廣東人煮菜，幾乎每餐都不可或缺。說實話，姜的驅風、行氣、活血功效，又真是獨步菜林。
產後進補：馳名食界的雞蛋豬腳姜，藕姜的行氣效果，將營養帶入體內，可大補元氣。
煮菜：加數片姜，可避寒氣，促進胃液分泌。冬天可暖胃，夏天可助發汗驅除過量冷飲造成的痰濕積聚。
抗氧化：抗衰老之效尤勝維生素A、C及E。
防膽石：姜里的植物酚，可抑制膽汁黏蛋白的生成，預防結石出現。（注意：只可預防）
暈車船：暈浪或病中暈眩，只須口含生薑一片，慢慢咀嚼，吞咽其汁；並將薑片於人中或眼旁絲竹空穴位，可暖胃行血，暈嘔立止。
生薑粥：先將粳米100克、紅棗10克煮成稠粥，再入鮮薑汁3毫升即成。此粥可容顏悅色、健身美容、開胃散寒，兼治風寒感冒、胃寒疼痛。
薑糖飲：取鮮姜30克，切成薄片，用剛沸過的開水泡沏，5分鐘後加入紅糖50克，趁熱服，也可煮消費品後飲用，此飲能容顏悅色，溫中散熱，兼治寒氣濕滯的胃腸痛、腹痛、婦女痛經等。
鮮姜炒乾絲：把新鮮嫩生薑與豆腐乾酸、礦物質、微量元素等。
天堂姜的用途已愈來愈受到人們的重視了，
它不僅是許多菜肴中不可缺少的香辣調味品，
在燉、燜、煨、燒、煮，扒等烹調方法中經常使用。
而且，它還有著散寒邪的藥用功能，在中醫藥中經常使用。
人們食用涼性菜肴時也因此往往配以薑末，以互補互存，起到防寒的作用。
在包水餃、做饅頭、包子、魚圓時加入一些薑末、薑絲，吃起來，特別香辣可口。
天堂姜的藥用功能也不小，冬天手足生凍瘡用姜摩擦患處，可起活血化瘀作用（指未潰瘍時）。
天寒身冷時，喝上一碗紅糖生薑湯即可去寒暖身並預防感胃。
在旅途中如暈車、暈船而噁心嘔吐時，可口含薑片以防治之。
取鮮姜一片，貼在內關穴或肚臍上，可免眩暈。
牙痛時，切一小片生薑咬在痛處，也可止痛，
這是因為生薑含有姜醇、姜烯、檸檬醛與辣素，
這些成分有消炎、鎮痛、殺菌作用。
在作為配料中，天堂姜可去腥解膻，
如除水產品、禽畜類的腥膻氣味，
可將天堂姜切成塊或片，用刀面拍松使其裂開，好讓姜味外溢，浸入菜中。
天堂姜還可起到浸漬調味的作用，如炸排骨、油淋雞時，先將原料用薑片浸漬，以去其異味。
此外，生薑入菜還可起到增鮮與增色的作用。
「薑是老的辣」，烹調用姜時，宜用老薑，其味更濃。
食用生薑也有禁忌：
一、生薑爛了，應忌食用，
這是因為生薑在腐爛過程中會發生一系列的化學變化，
其中會產生一種有毒的物質叫黃樟素，
它能使肝細胞變性，其毒性對肝細胞損害很大，
特別是肝炎病人，更應禁忌。
二、凡患熱性病時，應忌食生薑，以免使熱症加重。
天堂姜屬姜科，為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。
原產印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝食用。
姜供食用的部位為不規則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。
姜按用途和收穫季節不同而有嫩姜和老薑之分。
嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，
除做調味品外，尚可炒食，做薑糖等；
老薑多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。
姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。
它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。
營養分析
生薑還具有解毒殺菌的作用，
日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，
通常會放上一些薑末、薑汁。
人體在進行正常新陳代謝生理功能時，
會產生一種有害物質氧自由基，
促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的姜辣素進入體內後，
能產生一種抗氧化本酶，
它有很強的對付氧自由基的本領，
比維生素E還要強得多。
所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除「老年斑」。
生薑的提取物能刺激胃粘膜，
引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，
促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；
生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
生薑： 指姜屬植物的塊根莖。
本品為姜屬植物姜的新鮮根莖。
秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。
有嫩生薑與老生薑，做醬菜都用嫩姜，藥用以老薑為佳。
生薑用於解表，主要為發散風寒，多用治感冒輕症，
煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。
生薑發汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，
作為發汗解表輔助的藥品，能增強發汗力量。
生薑為止嘔要葯，可單獨應用，治療胃寒嘔吐。
也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。
生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。
此外，生薑又能解生半夏、生南星之毒，
煎湯飲服，可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。
因此在炮製半夏、南星的時候，
常用生薑同制，以減除它們的毒性。
1、驅寒生薑味辛辣，
含有0.25%～0.3%的揮髮油，
主要成分為姜辣素、姜烯酮、姜酮等
，具有發汗散寒作用，
臨床用於治療初期風寒感冒、外感咳嗽等。
2、暖胃生薑可以健脾溫胃，
鼓舞陽氣升發，
增進血液循環，
祛除胃中寒積。
3、鎮痛生薑具有明顯的鎮痛作用，
其原因在於，姜的有效成分能抑制前列腺素生物合成。
前列腺素是由於機體受損傷或發炎而釋放出的致痛、致炎因素。
可用於治療關節痛、腹痛、胃痛、痛經、燒燙傷、扭傷、挫傷等。
4、殺菌生薑有抗菌作用，
尤其對污染食物的沙門氏菌作用更強。
生薑外用有抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲等作用。
5、補腦生薑含有天然姜烯酮、氨基丁酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸等人體必需的氨基酸，
對大腦神經系統的信息傳輸具有催化作用。
生薑氨基酸通過姜辣素和生薑揮髮油的作用，
可迅速把生薑氨基酸輸送到大腦血管，
從而使大腦具有足夠的營養，
並及時補充「智慧元素」氫、氧、氮、碳等物質。
6、降脂生薑能大大降低血液中膽固醇的含量，
這給高血壓患者帶來了福音，
一種以生薑為主要原料的降血脂新葯即將問世。
7、治暈生薑是減輕暈動症的理想藥物，
主治頭暈、噁心、嘔吐等癥狀，
有效率可達90%以上，藥效可持續6小時。
8、除斑禿生薑汁外塗能治斑禿。
9、促食慾生薑能促進消化液的分泌，增加食慾，
並有抑制腸內異常發酵及促進氣體排出的作用。
10、防癌生薑汁在一定程度上可抑制癌細胞生長，
這將為人類與癌症作鬥爭增添一種有力的新武器。
11、抗衰生薑所含的姜辣素，還能除去人體中致老因子——自由基，故有抗衰老的特效。
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