皇上是這樣吃飯的

新書書目：《皇上吃什麼》

閱讀價值點：皇家飲食、故宮授權第一手資料、皇家菜譜

清宮戲中，皇上「用膳」是最常出現的場景之一。很多人對於和皇家飲食的認識，也是從中建立的，比如皇上常去寵愛的后妃宮中用膳，皇上總是吃山珍海味，毒死皇上的最好辦法是收買御廚……然而，《皇上吃什麼》這本書卻告訴人們：真實的歷史，與此出入甚大。

皇上一天吃幾頓飯？御膳房裡的廚子都是什麼來頭？影視劇中常見的銀針試毒靠譜嗎……本書從細節著手，詳細講述了清朝皇宮內的飲食制度、花樣菜式、皇室食器、時節食俗，以及不同帝王在飲食上獨特的口味和嗜好等，用故宮授權的第一手檔案資料和高清大圖，起底清代宮廷飲食生活。

皇上一日只有兩頓正餐，皇后貴妃僅被賞賜一個鮮荔枝

皇上到后妃處吃小廚房或后妃們親手烹飪的美食，這是電視劇中常見的橋段，但這本書的作者明確表示：這是不可能的！因為皇上總是一個人吃飯，而且出於安全考慮，每次吃飯的地點也不一定相同。比如，根據乾隆時期內務府檔案記載，乾隆在兩天內曾經換過三個吃飯的地點。與此相似，皇帝睡覺時只有隨侍的太監留在身邊，嬪妃們並不被允許留下。

皇上的正餐稱為「膳」，起初為兩餐制，這是清代典型的北方生活，直到清末時才像南方一樣改為三餐制。不過，不用擔心皇上會因此被餓到，一來「早膳」和「晚膳」時間可以靈活調節，比如「早膳」時間是五點到十一點之間，「晚膳」在十一點到十五點之間。「膳」是相當正式的一頓飯，即使在相對樸素的清早期，乾隆皇帝每次用膳也有菜肴18品，即18個菜，乾隆後期則達到40品以上。此外，皇上可以根據需要吃非正式的飯，稱為「點」。兩餐之外，「點」的次數沒有限制。

菜肴雖然不少，但並不意味著皇上想吃什麼就能吃到什麼，一些如今看來的尋常食物，皇上本人也只能「嘗嘗鮮」。古代北方吃荔枝特別困難，需要從南方運來，唐代就有「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的詩句。雍正皇帝愛吃荔枝，閩浙總督想了一個辦法：把小荔枝樹種在桶里，每年四月開花結果後，便用船將其通過水路運往通州，待抵達京城時，荔枝正好成熟。這種慣例一直延續到乾隆時期。根據清宮的檔案記載，一日，進貢的荔枝樹上有40個荔枝成熟了，乾隆將這些荔枝分配如下：送給皇太后兩個、撫養過他的溫惠皇貴太妃（康熙之妃）和裕貴妃（雍正之妃）每人一個，皇后、貴妃們每人也只有一個。這不禁讓本書的作者感慨：「皇后貴妃們才能分得一個荔枝，我覺得我比皇后幸福。」

清廷的御廚不論出身，不僅有「退休」制，而且可以世襲

到底什麼人才能成為御廚？本書給出的答案是：不管你來自哪裡，不管你出身如何，只要你廚藝夠好，都有機會。

清廷御膳房中的御廚，既有「從龍入關」的滿族人，也有以前明朝宮廷中的山東廚子，後因乾隆皇帝酷愛蘇州菜，不少做蘇州菜的廚師也進入御膳房，甚至連遊走於市井的小販，只要手藝和運氣足夠好，都有在御膳房佔有一席之地的可能性。

比如，對吃極為講究的乾隆皇帝，一面吃著精緻的蘇州菜，一面對北京街頭流行的豆汁產生了興趣，於是命內務府招募做豆汁水平較高的廚子進宮。再比如，因為慈禧想吃炸糕，民間製作炸糕的高手謝二進宮成了御廚，還有一個小販因為慈禧愛吃芸豆卷而被徵召入宮。不過，這類廚師一般只會做一道菜，而且每年只有一兩次為皇上做菜的機會。

清廷的御廚，不僅有「退休」制，而且可以世襲。在退休的御廚中，乾隆時期的張東官頗有傳奇色彩。乾隆第四次下江南時，蘇州織造為了討乾隆歡心，讓自家廚師張東官等精心準備菜肴，一舉征服了乾隆的味蕾。乾隆回京時，將張東宮帶回，這位蘇州廚師在50歲時開始了他的「北漂」生涯，並不斷改良菜式，創造了如今仿膳仍在做的蘇造肉、蘇造肘子等菜品。

乾隆幾乎餐餐要吃張東官做的菜，而且不時有添菜的記錄，甚至下江南時也要其隨行。乾隆第六次下江南時，張東官已經70多歲，腿腳不便，乾隆便賞他騎馬隨行。行至張東官家鄉附近時，乾隆特意讓和珅等傳旨讓張東官不必再隨往杭州，可以退休回家。乾隆對其如此體恤，可見感情深厚。

通常，御廚60多歲時，御膳房會允許其帶一個孩子進來，慢慢傳授技藝。這是保證御膳安全的一種方式，同時也讓御廚成為可以世襲的職務。

至於御廚們的廚藝，並不像後人所想的那樣全部「一流」，有的廚師終身只會做一道菜，而且，因為每個灶上都有三個人，其中一人打雜、一人配菜、一人掌勺，所以，就像作者所說，有的御廚「廚藝可能還不如你好呢」。

從乾隆的蘇州菜到道光的炒雞蛋，大清國運的盛衰也可見一斑

皇帝們用餐的喜好各不相同：康熙帝王是第一個吃巧克力的皇帝，乾隆一度為豆汁「代言」，道光皇帝時國運不濟，其用餐的簡樸程度令人慨嘆。

「道光當的大概是個假皇帝，自己不吃肉也不讓後宮吃肉，夏天的時候不讓吃西瓜只讓喝水，嫁給他是享受不到榮華富貴的，只能穿打布丁的衣服。除了摳門以外，他愛吃雞蛋也是有名的，最愛吃的就是炒雞蛋。」作者寫道。然而，因為各級官員的層層盤剝，普通百姓家只需要三四個銅板就可以買到的雞蛋，傳說到宮裡價格已高達30兩銀子，所以道光皇帝每年要吃掉上萬兩銀子的雞蛋。吏治的腐敗，讓道光皇帝所提倡的節儉流於形式，而從乾隆精緻的蘇州菜到道光的炒雞蛋，大清國運由盛而衰轉變也可見一斑。

末代皇帝溥儀的食單也很值得玩味。他愛吃剛興起不久的西餐，不僅徵召西餐廚師入宮，還常在宮外的大飯莊點西餐外賣，結果御膳房由此衰敗。

皇帝吃飯，再愛吃也要守這樣一條規矩：吃飯不許過三勺，即使再愛吃的菜也不能連吃三口，以免被別人知道喜好後有針對性地下毒。假如某個皇帝嘴饞實在忍不住，連續吃了三口，太監就會喊一聲「撤」，之後十天半個月內，這道菜就不被允許上桌了。

本書書末附有溥傑妻子記錄下來的30道皇家菜譜，其中不乏銀絲卷、清蒸蓮子、拌菠菜、山藥泥等「接地氣」的菜品。在這本有料又有趣的書中，清宮四季的飲食風物，可一覽無餘。李寧

新書書目：《皇上吃什麼》

閱讀價值點：皇家飲食、故宮授權第一手資料、皇家菜譜

清宮戲中，皇上「用膳」是最常出現的場景之一。很多人對於和皇家飲食的認識，也是從中建立的，比如皇上常去寵愛的后妃宮中用膳，皇上總是吃山珍海味，毒死皇上的最好辦法是收買御廚……然而，《皇上吃什麼》這本書卻告訴人們：真實的歷史，與此出入甚大。

皇上一天吃幾頓飯？御膳房裡的廚子都是什麼來頭？影視劇中常見的銀針試毒靠譜嗎……本書從細節著手，詳細講述了清朝皇宮內的飲食制度、花樣菜式、皇室食器、時節食俗，以及不同帝王在飲食上獨特的口味和嗜好等，用故宮授權的第一手檔案資料和高清大圖，起底清代宮廷飲食生活。

皇上一日只有兩頓正餐，皇后貴妃僅被賞賜一個鮮荔枝

皇上到后妃處吃小廚房或后妃們親手烹飪的美食，這是電視劇中常見的橋段，但這本書的作者明確表示：這是不可能的！因為皇上總是一個人吃飯，而且出於安全考慮，每次吃飯的地點也不一定相同。比如，根據乾隆時期內務府檔案記載，乾隆在兩天內曾經換過三個吃飯的地點。與此相似，皇帝睡覺時只有隨侍的太監留在身邊，嬪妃們並不被允許留下。

皇上的正餐稱為「膳」，起初為兩餐制，這是清代典型的北方生活，直到清末時才像南方一樣改為三餐制。不過，不用擔心皇上會因此被餓到，一來「早膳」和「晚膳」時間可以靈活調節，比如「早膳」時間是五點到十一點之間，「晚膳」在十一點到十五點之間。「膳」是相當正式的一頓飯，即使在相對樸素的清早期，乾隆皇帝每次用膳也有菜肴18品，即18個菜，乾隆後期則達到40品以上。此外，皇上可以根據需要吃非正式的飯，稱為「點」。兩餐之外，「點」的次數沒有限制。

菜肴雖然不少，但並不意味著皇上想吃什麼就能吃到什麼，一些如今看來的尋常食物，皇上本人也只能「嘗嘗鮮」。古代北方吃荔枝特別困難，需要從南方運來，唐代就有「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的詩句。雍正皇帝愛吃荔枝，閩浙總督想了一個辦法：把小荔枝樹種在桶里，每年四月開花結果後，便用船將其通過水路運往通州，待抵達京城時，荔枝正好成熟。這種慣例一直延續到乾隆時期。根據清宮的檔案記載，一日，進貢的荔枝樹上有40個荔枝成熟了，乾隆將這些荔枝分配如下：送給皇太后兩個、撫養過他的溫惠皇貴太妃（康熙之妃）和裕貴妃（雍正之妃）每人一個，皇后、貴妃們每人也只有一個。這不禁讓本書的作者感慨：「皇后貴妃們才能分得一個荔枝，我覺得我比皇后幸福。」

清廷的御廚不論出身，不僅有「退休」制，而且可以世襲

到底什麼人才能成為御廚？本書給出的答案是：不管你來自哪裡，不管你出身如何，只要你廚藝夠好，都有機會。

清廷御膳房中的御廚，既有「從龍入關」的滿族人，也有以前明朝宮廷中的山東廚子，後因乾隆皇帝酷愛蘇州菜，不少做蘇州菜的廚師也進入御膳房，甚至連遊走於市井的小販，只要手藝和運氣足夠好，都有在御膳房佔有一席之地的可能性。

比如，對吃極為講究的乾隆皇帝，一面吃著精緻的蘇州菜，一面對北京街頭流行的豆汁產生了興趣，於是命內務府招募做豆汁水平較高的廚子進宮。再比如，因為慈禧想吃炸糕，民間製作炸糕的高手謝二進宮成了御廚，還有一個小販因為慈禧愛吃芸豆卷而被徵召入宮。不過，這類廚師一般只會做一道菜，而且每年只有一兩次為皇上做菜的機會。

清廷的御廚，不僅有「退休」制，而且可以世襲。在退休的御廚中，乾隆時期的張東官頗有傳奇色彩。乾隆第四次下江南時，蘇州織造為了討乾隆歡心，讓自家廚師張東官等精心準備菜肴，一舉征服了乾隆的味蕾。乾隆回京時，將張東宮帶回，這位蘇州廚師在50歲時開始了他的「北漂」生涯，並不斷改良菜式，創造了如今仿膳仍在做的蘇造肉、蘇造肘子等菜品。

乾隆幾乎餐餐要吃張東官做的菜，而且不時有添菜的記錄，甚至下江南時也要其隨行。乾隆第六次下江南時，張東官已經70多歲，腿腳不便，乾隆便賞他騎馬隨行。行至張東官家鄉附近時，乾隆特意讓和珅等傳旨讓張東官不必再隨往杭州，可以退休回家。乾隆對其如此體恤，可見感情深厚。

通常，御廚60多歲時，御膳房會允許其帶一個孩子進來，慢慢傳授技藝。這是保證御膳安全的一種方式，同時也讓御廚成為可以世襲的職務。

至於御廚們的廚藝，並不像後人所想的那樣全部「一流」，有的廚師終身只會做一道菜，而且，因為每個灶上都有三個人，其中一人打雜、一人配菜、一人掌勺，所以，就像作者所說，有的御廚「廚藝可能還不如你好呢」。

從乾隆的蘇州菜到道光的炒雞蛋，大清國運的盛衰也可見一斑

皇帝們用餐的喜好各不相同：康熙帝王是第一個吃巧克力的皇帝，乾隆一度為豆汁「代言」，道光皇帝時國運不濟，其用餐的簡樸程度令人慨嘆。

「道光當的大概是個假皇帝，自己不吃肉也不讓後宮吃肉，夏天的時候不讓吃西瓜只讓喝水，嫁給他是享受不到榮華富貴的，只能穿打布丁的衣服。除了摳門以外，他愛吃雞蛋也是有名的，最愛吃的就是炒雞蛋。」作者寫道。然而，因為各級官員的層層盤剝，普通百姓家只需要三四個銅板就可以買到的雞蛋，傳說到宮裡價格已高達30兩銀子，所以道光皇帝每年要吃掉上萬兩銀子的雞蛋。吏治的腐敗，讓道光皇帝所提倡的節儉流於形式，而從乾隆精緻的蘇州菜到道光的炒雞蛋，大清國運由盛而衰轉變也可見一斑。

末代皇帝溥儀的食單也很值得玩味。他愛吃剛興起不久的西餐，不僅徵召西餐廚師入宮，還常在宮外的大飯莊點西餐外賣，結果御膳房由此衰敗。

皇帝吃飯，再愛吃也要守這樣一條規矩：吃飯不許過三勺，即使再愛吃的菜也不能連吃三口，以免被別人知道喜好後有針對性地下毒。假如某個皇帝嘴饞實在忍不住，連續吃了三口，太監就會喊一聲「撤」，之後十天半個月內，這道菜就不被允許上桌了。

本書書末附有溥傑妻子記錄下來的30道皇家菜譜，其中不乏銀絲卷、清蒸蓮子、拌菠菜、山藥泥等「接地氣」的菜品。在這本有料又有趣的書中，清宮四季的飲食風物，可一覽無餘。李寧

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