梭子蟹冬天最肥，超好吃的，冬天的膏是極好的！

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2018年2月2日 晴天 | 香爆梭子蟹

梭子蟹，俗稱「白蟹」，因體形像一把梭子，故名梭子蟹。

梭子蟹冬天最肥，所以叫冬蟹，冬天這個膏是極好的。

冬季市場內賣的梭子蟹數量不多，因需求較少，身價偏低，要比花蟹便宜三成，比肉蟹便宜四成。可味道一點不失其他季節，因為它吃葷亦吃素，除了捕吃貝類、小魚、小蝦，還喜歡吃水藻的嫩芽，蟹肉清鮮回甘，肉質雪白幼滑，帶有一種其他蟹種欠缺的芬芳清新，味似昆布，清淡有層次。漁民懂吃海鮮，一吃就知是寶，多捕獲亦不賣。

01引子

喜歡吃葷菜就點小酒，但酒量小。覺得酒的魅力在於入口直至入腹的整個過程，就著肉，會感覺其肉味更香。品酒吃肉，享受過程一樣是快樂的。所以燒至了這一道香辣梭子蟹，油炸後肉質鮮嫩，香味撲鼻~

02吃法

梭子蟹有很多種做法，水上人傳統愛用清水白烚，寧波人流行生腌，上海人則愛用酒來生醃梭子蟹，韓國人亦擅長炮製梭子蟹......你們那邊是怎麼做的呢？

生活中我們比較常見的是清蒸，特別是離海近的，更願意清蒸保持它的原鮮，這種做法相對簡單，配上薑絲與陳醋，其味鮮美無比，肉質潔白細嫩。但是我平時做菜，不太喜歡太過清淡，除了煲湯或者青菜類的，肉類的大多都喜歡相對辣一點，味道重的，所以做了這麼一道香辣梭子蟹，家人吃了都說好吃，與大家分享~

03做法

1.我們先將梭子蟹刷洗乾淨，對半切開，放入生薑和料酒，少量的鹽，腌制10分鐘。

2.鍋內倒入香油，瀝出梭子蟹，放入鍋中大火炸至雙面變色發紅。

3.撈出放入碟子里備用。

4.油鍋內放入蒜、生薑、干辣椒、紅油豆瓣醬，大火爆香，放入炸好的梭子蟹，大火翻炒，放入料酒燒5分鐘。

5.大火收汁，裝盤即可。

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