省事又美味！營養學家的孩子早餐都吃些啥？

中國搜索訊早餐作為一天的活力源泉，對大人小孩都同樣重要。「孩子早餐吃什麼？」可是令許多媽媽都頭疼的問題。如何做到早餐營養均衡，孩子又愛吃？美國網站雅虎2月6日文章《營養學家為他們的孩子準備的早餐》，提供了幾個既簡單又營養的早餐食譜，趕緊學起來吧！

早餐有多重要？

一日之計在於晨，生理學家研究表明，體內血糖水平的維持，主要取決於一天當中第一餐的進食種類和數量。不吃早餐，就很難維持體內正常的血糖水平，就會出現低血糖，直接影響工作、學習和身體。同時還會出現精力不集中、反應能力差和應激力下降，嚴重者可出現虛脫、低血糖昏迷等。早餐不吃，前一日晚上至第二天中午午餐的時間太長，這中間胃液及激素的分泌將失去平衡，結果會造成偏食，對於正在長身體的孩子來說，更將造成極大危害。

營養學家都給孩子吃啥？

思慕雪（一種用水果、蔬菜、酸奶、牛奶或冰淇淋混合成的飲料）

註冊營養師凱蒂·塞賓斯基說：「我的孩子們每天都用思慕雪來開始他們一天的生活。我發現它是水果、蔬菜和蛋白質的完美結合，而且它十分方便快捷，孩子們在去上學的校車上就能把它喝完。我傾向於在思慕雪中加一些蔬菜（如菠菜、甘藍、甘薯），它們與水果和乳製品混合後，口感變得順滑甘甜，尤其對於不愛吃菜的孩子，這是個絕佳的選擇。

另一位營養師凱絲·楊格也表示，自己幾乎每天早晨都給兒子做一杯思慕雪，她常常將香蕉、希臘酸奶、菠菜、燕麥、牛奶等非常營養的食材混合在一起，她的兒子喝完很喜歡。

穀物

富含纖維的穀物是許多營養學家的首選。健康圈（Healthy Aperture）的註冊營養師瑞根·瓊斯說：「大多數早晨，我和孩子們的早餐都以高纖維的穀物為主，比如喝一碗葡萄乾麥片粥。我們每人每天至少要攝取25克的纖維，我發現，如果沒有一碗富含纖維的穀物，就很難達到這個目標。此外，多吃些富含纖維的穀物對保持腸道健康很有好處。」

健康博主瑪雅·菲勒說：「穀物是一種簡單又快捷的食品。通常，我會選擇低糖或無糖的穀物。我們經常吃的主食包括添加了堅果的無糖麥片粥、無糖的多穀物調羹和普通的烤麵包。」

酸奶

喝酸奶已經成為很多人每天的固定飲食習慣之一，也是獲取鈣和蛋白質等營養的良好來源。酸奶里還含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動。

Mohr Results公司的聯合創始人、營養師克里斯多夫·莫爾，每天會用新鮮或冷凍水果、希臘酸奶和麥片給孩子們做「早餐杯」。他說，孩子們都喜歡好看的食物，如果你把這些食材放在一個白色的碗里，他們不感興趣，要是換成一個透明的玻璃容器，他們就會愉快地把它們吃光。

喝酸奶有助健康，不過營養學家建議大家自製酸奶。因為超市、便利店售賣的酸奶里的乳酸菌，在運輸、存儲的過程中就會消失（一般三天左右，乳酸菌就會消失），而自製酸奶做好就可以喝，不會出現這種問題！

蛋白質

營養的早餐應包含優質蛋白質、碳水化合物等能量和營養素，其中蛋白質可謂是早餐中的精華部分。食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體各種蛋白質的合成與組織更新。尤其是青少年的生長發育、中青年人群的精力及免疫力、老年人的健康長壽都與膳食中蛋白質的量和質有著密切的關係。

營養專家拉加諾表示，每個人都要攝入含有脂肪的蛋白質作為第一餐。研究發現，吃營養豐富的早餐，尤其是富含蛋白質的早餐，可以讓人更有飽腹感，降低全天的飢餓感。事實上，在早餐中吃較多的蛋白質會減少大腦關於食慾和進食的信號。這意味著，早餐中的蛋白質可以幫助控制食慾。吃一點點額外的蛋白質還可以幫助維持血糖水平，甚至可以改善情緒。

拉加諾建議，家長可以在孩子的早餐中加入牛奶、雞蛋、培根、鮭魚(罐裝的或新鮮的)、鱷梨等，以保證充足的蛋白質攝入。其中，牛奶尤其重要。牛奶除了提供蛋白質，還是很重要的鈣質的主要來源。一天當中別的餐次較不容易攝取奶類，所以把牛奶當做每天早餐的飲品，比喝其他含糖飲料要營養得多。如果不喜歡喝牛奶或有乳糖吸收障礙，可以多喝豆漿。

這些早餐別給孩子吃！

媽媽們要記住：以下3種早餐盡量不要給孩子吃，否則容易造成孩子腸胃不消化或引起上火等不良反應，對健康有害無利。

吃法一：：「回味早餐」

早餐內容：直接吃剩飯菜，或用剩飯菜炒飯、剩飯菜煮麵等等。

剩飯菜隔夜後，蔬菜可能產生亞硝酸（一種致癌物質），吃進去會對孩子的身體健康產生危害。專家建議：吃剩的蔬菜盡量別再吃；把剩餘的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質；從冰箱里拿出來的食物要加熱透。

吃法二：速食早餐

早餐內容：各種西式快餐。

這種高熱量的早餐容易導致肥胖，油炸食品長期使用也會對身體有危害。用西式快餐當早餐，午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，這種西式早餐存在營養不均衡的問題，熱量比較高，但卻往往缺乏維生素、礦物質、纖維素等營養。如果選擇西式快餐做早餐，應該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營養均衡，保證各種營養素的攝入。另外最好不要長期食用。

吃法三：傳統風味早餐

早餐內容：油條、豆漿。

油條是高溫油炸食品，跟燒餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問題。食物經過高溫油炸之後，營養素會被破壞，還會產生致癌物質；而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，不宜長期使用。（編譯：王金妍）

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