咬春,健康美味的春餅做起來,今天你吃了嗎?
2月4日是中國的傳統節氣--立春,很多地方的習俗是立春要「咬春」,按北京人的習俗「咬春」一定要吃春餅,在北京呆久了飲食生活習慣也慢慢開始隨這邊,立春當天肯定少不了春餅。昨天辦完事去超市沒買到需要的蔬菜,早上把面揉好後特意跑超市一趟買回蔬菜給家人做一份春餅。
春餅的做法相對非常簡單,餅皮用普通白面或雜糧面煎至而成或者是蒸制而成,卷餅的蔬菜隨意搭配,有葷、有素,色彩豐富,營養均衡更健康。今天因為時間的關係就簡單做了一份素春餅,雖然沒有肉口感和味道依然得到父子倆的好評。
準備食材:
普通麵粉245g、開水200g、綠豆芽1把、韭菜20根、紫甘藍1片、胡蘿蔔半個、芹菜1段、雞蛋2個、食用油適量、鹽2g左右、胡椒粉少許
製作方法:
1、麵粉裝入乾淨盆中
2、一邊慢慢往麵粉中倒入開水,一邊用筷子不停地攪拌
3、攪拌至準備好的開水全部倒完,麵粉全部凝結成塊後用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜或蓋子靜置30分鐘左右
4、麵糰靜置好後搓成長條再分成12個大小相同的小劑子(大小可以根據自己的喜好做調整)
5、將小劑子分別揉圓,用手按壓扁(粘手可以撒少許麵粉做手粉)
6、用刷子在麵糰表面刷少許食用油
7、將劑子兩兩相互重疊在一起,再次用手輕輕按壓一下
8、將重疊在一起的麵糰劑子擀成一張大薄片,擀的時候盡量圓一些,四周薄厚均勻
9、煤氣灶開火,平底鍋燒熱,將擀好的餅皮輕輕放入鍋中小火慢慢烙
10、大約烙1分鐘左右後餅皮開始鼓起,將春餅翻面繼續烙1分鐘左右出鍋(烙的時候採用小火,注意觀察餅表面的變化)
11、出鍋後趁熱沿春餅邊緣將2片春餅揭開
12、春餅烙好後開始準備配菜
13、胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍分別洗凈後切絲,韭菜洗凈後切段
14、鍋中燒水,水燒開鍋後將準備好的豆芽、胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍、韭菜等分別焯水10秒~30秒左右撈出瀝干水分
15、雞蛋敲碎裝碗中,用筷子攪拌成均勻的蛋液,攪拌的過程中加1勺清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩滑
16、鍋里倒入適量的食用油
17、食用油燒熱後倒入雞蛋液
18、用筷子或鍋鏟快速翻炒至金黃關火
19、關火後將焯水的蔬菜倒入鍋中
20、加入鹽和胡椒粉,用筷子翻拌均勻
21、在平底盤或菜板上放一張春餅,一端放入適量的菜
22、從一端卷向另一端製作完成,吃的時候可以將底部捲起來,防止菜漏出
小貼士:
1、製作春餅的麵粉可以用普通麵粉,也可以用餃子粉、富強粉、高筋麵粉、粗糧麵粉,根據麵粉的吸水性不同靈活掌握開水的用量
2、春餅屬於燙麵餅,揉面的時候要用開水,剛開始加入開水後麵糰會燙手不宜直接下手揉
3、擀好的餅可以用平底鍋烙也可以用電餅鐺烙,烙的時候不需要刷油,不喜歡吃烙餅的口感,可以放蒸鍋中蒸3~5分鐘


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