他的海鮮連《舌尖》總導演都讚不絕口，而且春節還營業
每一個去過上青本港海鮮的人應該都忘不了他們家海鮮池吧，小到魚蝦蟹貝，大到深海里的巨型魚，恍惚間有種置身魚市的錯覺。
「貨到了，趕緊去迎一下。」一聲地瓜腔在餐廳響起，說話的便是上青的主理人傑哥。
釣魚人和淘海人開的店
傑哥是位正港廈門人，在接觸海鮮餐飲前是名海釣的發燒友，久而久之便結識了不少淘海人，早期的淘海人捕到一條好魚是捨不得吃的，都會拿去市場上換一個好價格。
見過很多例這樣的事情，也深知淘海人的不易，傑哥萌生了開一家海鮮餐廳，將最新鮮的海貨直接搬到餐桌，省去中間商的想法，做一家釣魚人和淘海人開的店。
有了想法後，傑哥開始組建團隊，聯絡淘海的漁船，記錄海鮮貨源的位置，2009年店鋪在上李開業。經營四年後，傑哥將店搬到了現在的位置——後江埭路29號。
店名的「上青」二字取自閩南語「最新鮮」的意思，傑哥堅持只有最新鮮的野生海鮮食材，才能烹制出最美味的海鮮料理。
食當季，吃在地
不會煮菜，也從未開過餐廳，上青本港海鮮能走到今天全憑著傑哥對食材的理解。在餐廳的中央掛著「食當季，吃在地」六個字，這便是傑哥在十年前提出的對海鮮料理的解讀。
「食當季」就是當季的海鮮是最好吃的，例如二月的龍蝦、九月的鱸魚、十月的大閘蟹等；「吃在地」便是要吃本地及周邊海域出產的海鮮，上青的海鮮均來自閩南沿海及台灣海峽。
在海域上有兩類船隻：一種是捕撈作業的漁船，只有遇到颱風、突發事件或是休漁期才就近靠岸或回港；還有一種便是收漁船，也被稱為生意船，聯絡捕撈船的具體位置，攜帶補給用品去收海貨。
而上青便是廈門最早擁有自己收漁船的餐廳，向捕撈船收購魚貨後上岸直送到餐廳，保證魚貨的新鮮度。
儘管現在冷鏈技術越來越發達，阿拉斯加的帝王蟹、挪威的三文魚漸漸出現在廈門人的餐桌上，但傑哥還是在堅持用本地的新鮮食材。
「黑珍珠」餐廳的差評
打開上青本港海鮮的大眾點評，可以看到傑哥與美食家蔡瀾，《舌尖》總導演陳曉卿等名人的合影，店裡也掛著各項榮譽獎牌，甚至還拿下了大眾點評業內頒出「黑珍珠」餐廳（廈門僅八家獲得此殊榮）。
儘管如此，有些顧客似乎對用餐體驗很不滿意，在大眾點評上留下了一星差評。有的差評讓傑哥哭笑不得，例如：餐廳和菜品都還可以，就是那個白頭髮領班太凶了。
傑哥遇到忙碌時性子便會比較急，再加上常年在海上廚房工作，講話的聲音自然比較大聲，這本是老廈門的常態，在別人眼中卻是態度不好。
很多來旅遊的人會有一種誤解：廈門是臨海城市，海鮮也一定很便宜。但事實是海鮮也是分三六九等，廈門出產的斑節蝦一斤在兩百元左右，但是在一些遊客眼裡一斤蝦賣兩百元是「宰客」的行為。
－人均33元的八菜套餐－
其實面對差評，傑哥還是會認真的查看，並檢討自己的不足之處。其實做餐飲做生意，沒人想把不好的一面展現出來，都努力地不斷提升，顧全每一名消費者，但不是所有客人都能領會餐飲服務業的艱辛，秉著「花錢就是大爺」想法的顧客仍不在少數。
事實上，由於每一個生長環境的不同和味覺的差異，一道菜在不同人嘴裡便有不同的感受。很多人將口味上的不適應，或者個人的不喜歡簡單粗暴地與「不好吃」划上等號。
雖然開店近十年了，傑哥依然重視每一位客人留下的評價，不關乎排名，也不關乎榮譽。「不要輕易地用『好吃或不好吃』做簡單的評判，更多應該是『喜歡或不喜歡』。」
文：秘密廈門 圖：秘密廈門 / 受訪者
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