一輩子只做一個餅，這位84歲老人，用一生詮釋匠人精神

那是1947年7月，

那個時候大家都說，

拜師學藝是個頂好的前途。

於是，

十四歲的焦雲真，

就這麼被父母送到了，

楊巷小鎮的順昌祥糕坊鋪子里，

拜了魏水根為師。

提起楊巷小鎮，

為人所熟知的，

便是這裡的蔥油餅。

有蔥油餅的地方很多，

但獨有楊巷的蔥油餅最特色。

追溯往昔，這裡的蔥油餅，

早先是做給船上的人吃的。

楊巷小鎮，又叫菡亭鄉，是陶都宜興最西北的一座古老小鎮，自古就是活水碼頭，周代形成街市，到唐宋更盛。「廣闊天地商聚古鎮，通達五湖財源茂盛」，是這個小鎮最繁盛的樣子。

20世紀初，老街上大小米行高峰時達到上百家，金壇、溧陽、常州等地的商船糧販每天聚集在此，談糧論價，成為聞名周圍的糧食貿易集散之地。飯店、糕坊、茶館，日雜手工作坊等商鋪字型大小林立。

各地商賈舟船往來，一片繁忙。每當外地客商到了楊巷，將船停在碼頭上，就忙著卸貨裝貨。忙得狠了，連飯也顧不上吃，買幾隻蔥油餅充饑，是最好的裹腹之道。

楊巷蔥油餅甜咸適中，

一口咬一個香，一嘴吃一個酥。

外地客商自己吃了覺著好，

離開時就再帶幾包，

當作特產。

來來往往間，

吃的人多了，

楊巷蔥油餅，

名氣就大了。

久而久之，

在楊巷民間生活的畫卷里，

蔥油餅成了這裡的鄉土符號，

也成了異鄉人的鄉土情結。

逢年過節，

送上一份蔥油餅，

儼然已成傳達情意的禮節。

楊巷蔥油餅，又叫楊巷小月餅，

正是魏水根師傅的獨家手藝。

焦雲真跟著魏師傅，

學的就是做這小月餅。

魏師傅聲名遠播，上門求藝者眾多，

但他性格卻是很內向，言語不多，

不會主動侃談蔥油餅的製作工藝，

多是吩咐下來活計給徒弟們做。

焦雲真就跟在師傅身邊，一邊看，一邊瞅著機會問問題。蔥油餅看著簡單，師傅做的卻特別講究，就連挑選蔥的時候，每次徒弟們買來的蔥，已經是篩選過後的，但師傅卻次次都會重新挑選，真正用來製作蔥油餅的蔥，往往最後只剩三分之一。

這種做法得不到徒弟們的理解，但話不多的師傅，從來不說理由。

也許正因如此，許多學徒因無法掌握真正的訣竅而離去，只有包括焦雲真在內的，為數不多的幾位師兄弟，一直不問收穫地跟隨著師傅。

等師傅心情好小酌時，焦雲真曾趁機問過，為什麼那麼多蔥都不好用，師傅就告訴他：

「雲真啊，要真正做好小月餅不容易啊，楊巷小月餅是做工藝，那就要做到選料精、做工細、時間准、火候正、分量足！」

講到此，師傅卻不願再說更多了。具體怎麼把握一個度，焦雲真依然完全不曉得。

焦雲真在師傅家整整八年，

雖未得師傅蔥油餅的秘訣，

卻贏得了師傅和師母的喜愛。

師母念他年幼純良，

還經常教他認字讀書。

隨著師傅的年紀越來越長，

身體的各種病痛也開始出現，

終在一年中秋，卧床不起，

這時，師傅讓師母喚來了焦雲真，

將蔥油餅的製作工藝訣竅，

一一親傳。

焦雲真這才真正意識到，

一個小小蔥油餅，

卻自有一番乾坤。

首先，從選料開始，就必須極為講究，蔥，一定得是本地的「細細香」蔥，即小香蔥。蔥的生長周期一定要達到雙足月，並且要生長在半坡熟土地的才算合格。

調面的水一定要先燒滾，慢慢冷卻到一定程度之後，再用來調面。用的豬板油，也是要黑豬身上的才好。

其次，講究工藝，

必須要做工細、時間准、火候正，

烘烤的時間控制和火候控制，

就有「起火、混火、吊火」，

每一個環節，

都有其把控的尺度標準。

最後，還要特別注意形制，即足量，

蔥油餅個頭大小，也是有講究的，

做到25錢的蔥油餅，

才能達到皮和餡兒的黃金比例，

保證食之甜咸適口、

皮脆餡美、風味最妙。

按照師傅傳授的做法，

焦雲真一絲不苟的做了下去。

這一做就做到了八十多歲，

耄耋之年。

現如今，焦師傅已經是鎮上

做蔥油餅年紀最長的師傅了。

多年之後，

順昌祥糕坊鋪子早已不復存在，

焦雲真也自立門戶，創立了「焦家園」。

現在，焦家園的蔥油糕點「焦老蘇」，

已經入選宜興市非物質文化遺產名錄。

幾十年來，

焦雲真一直謹守著，

魏師傅做蔥油餅的手藝工序。

當年學徒滿時，

魏師傅獎賞他的兩塊銀洋錢，

到現在都還妥妥地珍藏著。

蔥油餅的技藝，

傳到了他的兒孫輩。

他的兒孫也謹遵教誨，不忘初心。

在設計和包裝上，

焦家園也做了創新。

各種品類的包裝，

滿足了不同群體的各種需求，

無論是過節過年送禮，

還是日常食用，

都非常方便。

撕開包裝，稍微加熱，

就如剛出爐的蔥油餅一樣，

甜咸適味，酥嫩可口。

與親朋好友一起享用，

咬下的每一口，

都帶著濃濃的情誼。

從平凡到不凡，

隔了一個蔥油餅的距離。

從少年至耄耋，

用了做一個蔥油餅的時間。

小小一個蔥油餅，

承載了蘇南濃濃的鄉土情結，

也凝聚著八旬老人一生的精血。

一餅一人，

一生一世。

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