開胃、減肥、殺菌、軟化血管，吃醋能有這4種神奇效果？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

醋是中華飲食里不可或缺的一味調料，除了調味外，醋的保健功效也被老百姓們津津樂道，比如開胃、減肥、殺菌、軟化血管等就常被稱道。不過，這些神奇功效是確有其事，還是言過其實？今天我們就來聊聊吃醋那些事兒。

吃醋有啥好處？

能開胃？

這是真的。

例如，當我們夏天食慾不大好的時候，飯前來點醋泡開胃小菜（如黃瓜、蘿蔔、金針菇等），是相當能促進食慾的。

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能減肥？

的確有一些初步的研究表明，食用醋可以通過增加飽腹感，來減少食物的攝入量，從而一定程度上有利於減肥。

但是，如果飯前喝醋反而讓人胃口大開，那就有點尷尬了。另外，如果喝的是加了糖的含醋飲料，也要小心越減越肥哦。

事實上，想要達到好的減肥效果，更重要的是養成健康的飲食和生活方式，而不能僅僅指望喝點醋來實現。

能殺菌？

是有一定道理的。

例如，5%的普通食醋可以使得一些對酸敏感的食源性致病菌（例如金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌）的生長受到一定程度的抑制。由此也可見，我們平時做涼拌菜時，可以添加適量的醋幫助抑菌。

但是注意，在流感等傳染疾病爆發時期用熏醋的方式對空氣進行消毒是沒有用的，而且還可能會引發呼吸道的不適。

能軟化血管？

這是沒有科學依據的。

雖然醋可以溶解鈣，但是，我們把醋喝進體內就不一樣了。這是因為，我們正常人體具有完整的緩衝系統和調節系統，不會因為喝進去的一點醋，就輕易改變血液的酸鹼度。因此，喝進去的醋，根本就發揮不了軟化血管的作用。

常吃醋對身體挺好

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對於平常喜歡吃鹹的人來說，經常使用醋來代替一部分鹽、醬油等鹹味調料（例如，吃餃子蘸醋代替蘸醬油），從而減少鈉的攝入，對預防高血壓是有一定好處的。

除此之外，有一些研究發現，在食物中添加一定量的食醋，無論對於糖尿病患者還是健康的人來說，都有助於餐後血糖的控制，原因可能是食醋增加了飽腹感，延長了胃的排空時間。

然而有些人並不適合多吃醋

有牙齒敏感、咽喉不適、胃潰瘍、胃酸過多等問題的人，並不適合多吃醋。

另外，由於有些藥物會與醋發生反應，因此，服用相關藥物的人，還要避免在服藥前後吃太多醋，具體可以諮詢醫生。

健康吃醋需要遵循這3點

（1）不要喝太多醋飲

雖然食醋是一種很好的調味品，也可能有利於血糖、體重的控制，但是，長期大量喝醋飲就沒必要了，因為食用過量的醋會對胃腸造成比較大的刺激。

（2）避免直接喝濃度過高的醋

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對於一些濃度比較高的醋（例如有些蘋果醋），喝之前最好稀釋一下，或者和其他食物一起吃（例如拿來涼拌蔬菜水果沙拉、冷麵等），以防止其對牙齒、口腔、咽喉等部位造成損害。

（3）喝完醋及時漱口

為減少醋酸對口腔黏膜和牙齒造成的傷害，建議喝醋飲後及時漱口。另外，喝醋飲的時候使用吸管，對牙齒也有一定的保護作用。

參考資料

1.Vinegar.wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar

2.徐清萍，敖宗華，陶文沂.食醋功能研究進展(下) .《中國調味品》 , 2004 (1) :19-23

3.於康.適量食醋有4大好處 但吃醋不能減肥和軟化血管

4.劉靜，李恆，王竹等.食醋添加量、水分含量及食物顆粒對血糖應答的影響.《衛生研究》 , 2008 , 37 (4) :445-447

題圖來自123RF圖庫

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