山東人為什麼那麼愛吃蔥蒜？

如果你已經是個關心人間煙火的人，應該隱約還能記得菜市場被「蒜你狠」支配的恐懼。

但是蒜價猛漲，山東人可能對此印象尤為深刻，因為蒜在他們的日常生活里扮演了不可或缺的角色。

無蒜不成席，無蔥不出香

烹飪界有言：「魯菜一萬單八百，大蒜獨佔小九千」。小小的蒜瓣兒被山東人吃出了百般花樣：生著吃烤著吃，鮮蒜上市時腌糖醋蒜，寒冬臘月腌臘八蒜。

魯菜沒有了蒜就像川菜沒有了辣椒，就失去了靈魂。就算是連大爺二哥街口吃碗面，左手裡沒拿一枚蒜就著，總感覺少了點什麼。所以在當地民間還有句話叫「無蒜不成席」，可見山東人對蒜的衷愛。

山東人雖然嗜蒜如命，但是蔥作為山東人的象徵，似乎更是山東人的代表符號。蔥不僅是山東人普遍而又基礎的調味品，在有些山東人的飲食結構中，還是一道基礎菜品。左手一根蔥，右手一個饃，大蔥卷煎餅，這些聽起來就有味道的飯還是某些人的最愛。

大蔥蘸醬卷煎餅是很多山東人愛吃的一種食物

所以當繪畫師在繪畫地區代表形象時，一個手拿著煎餅卷大蔥的山東大漢成了山東人的形象符號。不過，山東的蔥之所以能直接單獨吃，是因為它不同於其他地方的小火蔥，蔥白粗且長，足有擀麵杖大小，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。

除了蒜，多數山東菜肴也要用蔥來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋都是經典的魯菜。

而傳說中的大蔥蘸大醬如此深得人心，不僅在於山東大蔥特級的品質，而是蔥香與山東大醬經發酵而得的咸鮮之味二者進行了完美結合，不僅極能刺激食慾，還可以助消化。

獨特的區域口味愛好

這種對蔥蒜的偏愛地域性非常鮮明，有些山東人不能理解，在這個國家的其他地方許多人是根本不沾蔥蒜的。儘管只是口味差異，但由於蔥蒜獨特的香氣喜愛者欲罷不能，厭惡者卻是避而不及。

有相當部分外地人將生吃蔥蒜看作不雅的陋習，甚至網路上不少言論嘲笑山東人自帶生化武器。他們實在無法理解，蔥蒜味道熏人，吃完異味久久無法散去，山東人為什麼就這麼愛吃蔥蒜？

所謂一方水土養一方人，人的味覺習慣往往根植於土地，承襲於血脈。探討當地人的口味演變就是在梳理一部地方史。

早在西漢年間，晉人張華在《博物志》中記載有：「張騫使西域得大蒜」。到了東漢章帝時（公元76年至88年），甘肅人李恂任兗州刺史將大蒜帶到住所種植，後又分贈下屬、家眷，相傳相種，繁衍滋生，漸漸地從兗州發展至周圍各郡、縣，並擴展到山東各地，形成產區，併產生了蒼山大蒜、金鄉大蒜等名產。

蔥的歷史則要久遠得多，大蔥的原產地在中國西部以及相鄰的中亞地區，算得上華夏大地最早栽培的蔬菜之一，戰國時期齊國名著《管子》中的記載：「桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下」，齊桓五年，大致相當於公元前681年，這是目前認為山東地區種植大蔥最早的時候，到現在已經有三千多年的歷史。

無論是大蒜還是大蔥，如今的中國都是世界上栽培面積和產量最大的國家，而山東則成為全國蔥蒜生產和出口最多的省份。

山東人愛吃蒜的習慣與本地盛產這種食物有關

在農業社會，自給自足的農家人自然是田地盛產什麼則多吃什麼，這樣的飲食習慣，經由一代代家庭餐桌上的菜肴傳承下來，形成了片區內較為穩定的味覺系統。

此外，一個地區的飲食習慣通常和地質氣候有關。山東地處北溫帶，冬季寒冷而漫長，無霜期短，到了冬天，可供食用的蔬菜種類更少。大蔥和蒜憑藉著它極強的生命力和繁殖力和易儲存性，能夠四季維持充足的供應。

此外，北方天氣乾燥，易出汗，體內電解質損失多，人常會感覺「口無味，體無力」，因此菜肴多味濃且咸。在重口味的飲食習慣下，北方人生吃蔥蒜也遠比南方人更常見，也更能接受。

蔥和蒜做為調味品，比其他食物更容易種植

當然，如果頓頓有紅燒肉吃，也未必有人愛吃蔥卷餅、蒜就面。在過去很長一段時間，經濟條件限制，也是蔥蒜在山東受歡迎的重要原因。山東省自古都是農業大省，在靠天吃飯的條件下農民很容易被動陷入歉收和貧困。

歷史上由於旱澇災害，山東爆發過數次舉國聞名的大饑荒，更容易獲得的大蔥便成了很多貧窮人家的首選。最讓老一輩刻骨銘心的應該是大躍進時期，濟寧專區從1958年冬至1959年春共外出逃荒14萬餘人。當大量的山東人口遷往外地時，關於山東人愛吃蔥的印象也就由此不斷被確立。

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