年夜飯必備——萬字扣肉，調味極其簡單，露兩手瞧瞧！

原料：

五花肉500克、香辣鹽菜280克、蘿蔔乾100克、生抽幾滴、蚝油幾滴、老抽幾滴、生薑一塊、大蔥一段、水澱粉適量、油適量

1. 準備好原材料。蘿蔔乾提前泡發。

2. 將蘿蔔乾切成小顆粒狀，鹽菜也切碎一點。如果有梅菜的可以用梅菜來做，葉子圖省事，直接買的香辣鹽菜。

3. 將肉皮一面放入鍋里燙到金黃。我依然簡單化了流程，為了皮好看，可以將肉提前抹上老抽腌制，然後再煎，這樣做出來顏色更好看。

4. 鍋里加入適量水，放入蔥結，加入適量老抽，放入五花肉煮半小時左右。如果為了肉做出來顏色更好看，可以加一點炒的糖色，糖色做法葉子在微信公眾號「葉子的小廚」里的「特色紅燒肉」中有介紹。

5. 將肉撈出後放入冷水中過涼，然後放到平盤裡上面放重物壓平整，再休整一下，然後放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時間變硬。以上步驟葉子做的時候由於時間關係都省去了，所以做出來的成品怎麼看怎麼難受，追求完美的親們不要省略這些步驟喲。

6. 用刀切萬字刀(切法參照圖片)，轉圈切，不要切斷。

7. 切好後復原是這個樣子。

8. 邊角料切成丁。

9. 鍋里加入適量油爆香姜蒜末。

10. 下入邊角料翻炒出油分。

11. 加入鹽菜和蘿蔔乾翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。因為鹽菜比較咸，所以就不要加鹽了。

12. 切好的五花肉最邊緣用牙籤固定，然後如圖手拿著，一層一層往下推，裡面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。

13. 放入盤子中，蒸一個小時到一個半小時。蒸的時間長一些更好吃，所以建議多蒸一會。

14. 蒸好後將裡面的水潷出來倒入鍋里，加入適量生抽、蚝油，幾滴老抽，少許水澱粉，翻均勻。

15. 周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁即可。

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