長知識！原來福州人「祭灶」有這麼多講究啊……

文史 02-07

原標題：長知識！原來福州人「祭灶」有這麼多講究啊……

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在夏朝，灶君已成為民間尊崇的大神。周朝開始，祭灶列入宮廷祭典。漢代，灶君已是督察人間善惡並向天庭報告的神。唐宋時以後，民間祭灶風俗隆盛。

舊時，福州幾乎家家戶戶供祀灶神夫婦，灶公稱「定福灶君」，灶媽稱「增壽夫人」。閩俗：大戶人家臘月二十三日祭灶，祭品用牲，謂之「祭葷灶」；平民百姓二十四日祭灶，祭品用蔬果，謂之「祭菜灶」；水上疍民則於二十五日祭灶，故福州祭灶諺語有「官三民四曲蹄五」之說。

祭葷灶，供品有「雞鴨魚肉、蝦蟹、甜糕餅、甘蔗、橘子、挂面」等；祭菜灶，供品有「干薯片、蘿蔔乾、柿子干、梅子干、紅棗和黑棗、花生瓜子、福橘尾梨、榛子蜜餞、甘蔗、多種甜糕餅、茶」等。

灶糖灶餅

到了清末民國初，福州地區漸漸將祭葷灶和菜灶「二而一之」，滿人仍在臘月二十三日，漢人多在二十四日。入夜，擺設「葷素合璧」的筵席為灶君上天餞行，其中不乏菠菜(菠薐菜)、豆腐、豆腐乾（豆方）等菜肴和用紅紙金箔裝飾成「灶君騎馬上青天」時用的馬鞭（甘蔗尾），此做法相傳源於宋代福州窮書生鄭性之未中狀元前的故事。

鄭性之，宋嘉定元年1208年狀元

（圖片來源三坊七巷網站）

傳說在宋朝，閩清人鄭性之居魁輔坊（現為吉庇路），是個落魄書生，臘月二十四日這天，他到巷口向賣豬肉的老闆娘賒了幾兩豬肉，不料屠夫得知後追到他家，將正在下鍋的豬肉撈了回去，還破口大罵，這下祭品沒了，於是他便到市場上將別人砍下甘蔗尾撿回去作為供品，並賦詩一首：「一匹烏騅一條鞭，送你灶君上青天。玉皇若問人間事，謂道文章不值錢」。又因為沒有錢買灶糖灶餅，他就將未煮的菠菜(菠薐菜)洗凈，再將豆腐一分為二，一半入油鍋，一半保持白色，美其名曰「紅嘴綠鸚哥」、「金磚玉蘭片」。

「紅嘴綠鸚哥」

「金磚片」

「玉蘭片」

灶君上天后，把此事告訴了玉帝，玉帝十分同情，次年，他便中了狀元，於是，後人紛紛效仿。所以，在福州傳統的祭灶日里，至今還有用甘蔗（保留甘蔗尾）的講究，也寓有「節節高」和「金榜題名」之意。

「節節高升」

因此，每當祭灶日來臨之前，福州的水果店都在賣帶蔗尾的甘蔗也就不足為奇了。

在祭灶日前買甘蔗的人們

傳說鄭性之榮歸故里後，在巷口遇見屠夫，他正持刀切肉，停下手中刀，瞟了一眼，說了一句「這不是鄭書生嗎？」性之勾起受辱之事，以「睥睨大臣」罪，將他給殺了。從此，行人見到性之趕緊躲避，「自是出入巷無行人」。於是就把這個地方叫做「急避巷」。至明代人們取諧音，改了好名字，才有今天的吉庇巷的傳說。

吉庇巷

當然，也有人說鄭性之正因為受到殺豬的羞辱，才立志發奮，中了狀元，對殺豬的心存感激，還上門道謝。事實上，鄭性之致仕後也為家鄉做了許多好事：修繕了閩安鎮的迥龍橋，里人為紀念他，在其居住的吉庇巷修了一座「耆德魁輔坊」，理宗皇帝還為他的故居「清風堂」題寫了「拱極樓」的匾額，評價是好的。孰是孰非，還是以志書為準吧。如今,鄭性之的故居早已湮滅，而吉庇巷也變成了吉庇路。