愛吃水餃的注意了！水餃餡里加些這個餃子噴香軟嫩多汁！

包餃子如何才能讓餃子餡吃起來又香又嫩，咬一口滿嘴流汁？這裡面有幾個簡單的小竅門。

豬肉、油、鹽、醬油、生薑、大蔥、花椒。

包餃子用的肉餡首先要去除肉的腥味，可用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼後調進肉餡。

包餃子肉餡推薦手工剁肉餡。因為機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失。豬肉切成小塊灑上蔥姜碎，邊剁邊灑一些煮好的蔥姜水，讓水分浸到肉中剁的時候很省力氣。

剁好的肉餡打進蔥姜水，肉餡和蔥姜水的比例為4:1。邊往肉餡里倒蔥姜水邊順一個方向用力攪打肉餡，讓蔥姜水融進肉餡中。

肉餡調進精鹽、醬油等佐味料拌勻。

倒進燒熟的油，繼續攪拌直至肉餡呈粘稠狀。

攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室，冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈半凝固狀態，包餃子前再調進蔬菜碎即可用來包餃子。

如果調肉餡的蔬菜是多汁類的像白菜，肉餡可適當減少蔥姜水。如果調餡蔬菜為胡蘿蔔或粉條等水分少的蔬菜等，可以根據實際多打進一些蔥姜水。

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