正宗老潼關肉夾饃肥肉不膩口，瘦肉滿口香，原來是這麼做的！

陝西麵食文化真是博大，光肉夾饃就分臘汁肉夾饃、月牙餅夾饃、石子饃夾豬頭肉、鍋盔夾辣子等20餘種。不過小編最喜歡的還是老潼關肉夾饃。

GIF

你以為肉夾饃還是個地方性小吃？為了走向品牌化、國際化，肉夾饃可是很努力的。比如，西安市質監局2016年出台了很「處女座」的肉夾饃推薦性製作標準，長這個樣——

「取110克面劑用紡錘形擀麵杖擀製成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯」

「製作滷肉時,新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3:4:3,肥瘦比例是3.5:6.5」……

老潼關肉夾饃和其他種類最大的區別，就在這饃上。師傅需要將麵粉、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，拉出花搓成條。捲成餅後放進特質的爐子里烤。

先烤再烘，等餅色微微泛黃就能出爐。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴。最傳統的吃法是，用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的肉，俗稱：熱饃夾涼肉。

和平常吃的臘汁肉比，這種鹵好的五花冷肉更加香爛，瘦肉多而不柴。好掌柜的師傅說五花肉是放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮的，一鹵就要鹵一下午。

一口咬下去，皮薄鬆脆的餅「簌簌」掉著渣渣，吸飽滷汁的肉頗有回味，餅酥肉香，越嚼越想吃。覺得干就喝口清清的米線湯，真是「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口香」。

好掌柜-老潼關肉夾饃經營各類獨具陝西特色的小吃，定能滿足大眾口味，因此學習其配方做法自己開店，前景也是很不錯的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！